Glutenfreier Streuselkuchen ohne Hefe, ganz einfach
Der Streuselkuchen ohne Hefe ist der unangefochtene Star in meiner Blechkuchenwelt – und kommt glutenfrei aus dem Ofen! In diesem Beitrag lüfte ich das Geheimnis, wie das ganz locker gelingt.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten glutenfreien Kuchen-Rezepte
Mein Rezept für den schnellen, glutenfreien Streuselkuchen
Kochutensilien
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
- 1 Backblech oder rechteckige Springform oder Backrahmen
Zutaten
Streusel
- 275 g glutenfreies Universalmehl mit Verdickungsmittel mit Gluten: Dinkelmehl TYP 630
- 2,5 g Guarkenmehl wenn kein Verdickungsmittel im Universalmehl vorhanden ist
- 200 g Butter kalt und in Stückchen Laktosefrei: vegane Butter oder Margarine
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
Teig
- 400 g glutenfreies Universalmehl mit Gluten: Dinkelmehl TYP 630
- 230-260 ml Buttermilch Laktosefrei: Minus L Produkt oder Apfelsaft, dann den Zucker reduzieren
- 180 g Zucker
- 3 Stück Eier Größe "M"
- 1,5 Päckchen Backpulver
- 0,33 TL Vanillepaste oder ein Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Außerdem
- 200 ml Schlagsahne Zimmertemperatur, laktosefrei: weg lassen oder Minus L Produkt
Zubereitung
Streusel
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder den Händen zu Streusel verarbeiten.275 g glutenfreies Universalmehl mit Verdickungsmittel, 2,5 g Guarkenmehl, 200 g Butter kalt und in Stückchen, 150 g Zucker, 1 Prise Salz
Ganz Wichtig!
- Der Teig muss homogen sein. Es dürfen keine Butterstückchen oder Mehlnester vorhanden sein. Die Streusel kühl stellen. Wer sie ganz knusprig mag, gibt sie ins Gefrierfach und nun den Teig vorbereiten.
Teig
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eier mit einer Prise Salz, Zucker und Vanilleextrakt schaumig, cremig aufschlagen. Wenn die Eimasse schön dick und hell geworden ist, dann ist es richtig.180 g Zucker, 3 Stück Eier Größe "M", 1 Prise Salz, 0,33 TL Vanillepaste oder ein Päckchen Vanillezucker
- Nun ganz kurz die Buttermilch vorsichtig einrühren. Mehl mit Backpulver mischen und direkt über die Masse sieben. Mit einem Teigschaber oder dem Handrührgerät auf langsamster Stufe unter die Eimasse heben. Falls der Teig etwas zu dick ist, einfach noch etwas Buttermilch dazu geben. Je nachdem wie das Universalmehl die Buttermilch aufsaugt.400 g glutenfreies Universalmehl, 230-260 ml Buttermilch, 1,5 Päckchen Backpulver
Fertigstellung
- Den Backrahmen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Auf die Maße 36x25cm einstellen und den Teig hinein gießen.
- Die Streusel auf dem Teig verteilen und ab in den Backofen.
- Im unteren Drittel ca. 20-30 Minuten backen. Je nachdem wie braun Du den Kuchen haben magst. Die Sahne aus dem Kühlschrank holen.
- Mit dem Blech aus dem Backofen nehmen und gleich mit der Sahne übergießen. Komplett auskühlen lassen.200 ml Schlagsahne
- Mit Puderzucker bestreuen oder Zuckerglasur oder pur. Je nachdem wie Du ihn genießen magst.Viel Spaß beim Nachbacken wünscht andersbacken.de
Notizen
- Je nachdem wie das Universalmehl aufnahmefähig ist, kann die Flüssigkeit etwas mehr oder weniger sein.
Nährwerte
Mein Video für den glutenfreien Streuselkuchen ohne Hefe
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Worauf beim schnellen, glutenfreien Streuselkuchen ohne Hefe achten?
Damit der Streuselkuchen ohne Hefe gelingt und richtig saftig wird, sollte man auf das Mehl achten. Ich nutze gerne ein glutenfreies Universalmehl. Je nachdem wie die Zusammensetzung des Mehls ist und wie frisch das Mehl ist, kann der Teig zu klebrig werden. Im Allgemeinen benötigt glutenfreies Mehl etwas mehr Feuchtigkeit, weshalb man auch nur eine ungefähre Angabe machen kann. Sollte der Teig zu klebrig sein, gebe ich gerne einen Esslöffel Maisgrieß oder auch gemahlene Haferflocken mit hinein. Da muss man sich ein bisschen herantasten.
Nach dem Backen wird der noch heiße Kuchen mit Sahne übergossen. Die Sahne sollte langsam über den Kuchen gegossen werden, damit man beobachten kann, ob und wie viel der Kuchen aufsaugen kann. Wer laktoseintolerant ist, kann auf laktosefreie Sahne ausweichen. Ob sie aber gut schmeckt, muss man sich selbst überlegen. Ich finde, die laktosefreie Sahne ist zu stark gesüßt.
So bekommt man knusprige glutenfreie Streusel
Oft verlaufen die Streusel an der Oberfläche und wer das nicht so mag, für den gibt es zwei Tricks, die ich nutze. Als Erstes kann man dem Teig Haferflocken bei Mengen, damit werden die Streusel knusprig. Außerdem kann man die fertige Masse bis zur Verwendung ins Gefrierfach geben. Somit frieren die Streusel durch, dann kommen die Streusel erst auf den Teig, wenn er in den Backofen kommt. Wenn Du magst, kannst Du den Mehlanteil in den Streuseln durch gemahlene Nüsse ersetzen. Dazu 1/3 des Mehls durch gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder anderen Nussarten ersetzen.
So bewahre ich den Streuselkuchen auf, damit er lange frisch bleibt
Durch den Sahne-Guss bekommt der Kuchen eine Extraportion Feuchtigkeit. Den Kuchen halte ich in Frischhaltefolie und stelle ihn in den Kühlschrank. Die Frischhaltefolie hält die Feuchtigkeit im Kuchen und verhindert, dass er fremde Gerüche annimmt. So kann der Kuchen 2–3 Tage ohne Probleme im Kühlschrank halten. Der Streuselkuchen lässt sich auch ohne Probleme einfrieren. Sei es am Stück oder auch in geschnittenen Stückchen.
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