Mehr Frucht geht kaum
Dieser Apfelkuchen mit Mandeln besteht aus gaaaanz wenig Teig mit sehr viel Fruchtanteil. Die Idee für den Kuchen ist bei einer Kaffeetafel mit einer Freundin entstanden. Sie sagte mir dass sie zwar sehr gerne Kuchen mag, die meisten Exemplare aber für ihren Geschmack mit einfach viel zu viel Teig gebacken werden.
Die wichtigsten Inhalte für Dich zusammen gefasst
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Apfelkuchen mit Mandeln und wenig Teig
Ein Apfelkuchen mit Mandeln ist ein Klassiker, den „baue“ ich jetzt mal um. Okay, also mal sehen… nur ein dünner Mürbeteig, der die Äpfel an ihrem Platz hält war meine Vorstellung für einen Apfelkuchen mit sehr wenig Teig. Wie ich das gemacht habe siehst Du in meinem Video am besten. Mein Video dazu findest du auf dieser Seite weiter unten oder auf meinem Youtubekanal @andersbacken
Fruchtig, nussig und lecker
Das Ergebnis war so wie es sich meine Freundin vorgestellt hatte. Der Apfel steht beim Apfelkuchen mit Mandeln im Vordergrund und erzeugt eine angenehmem nicht zu süßes und fruchtiges Aroma, dass durch die Mandeln leicht nussig ergänzt wird. Der Mürbteigboden ist unter der Gabel kaum zu spüren und trägt ganz nach Wunsch kaum auf. Insgesamt hat mir diese Inspiration sehr gut gefallen und dürfte jedem entgegen Kommen der oder die wenig Teig in einem Obstkuchen mag.
Wie kann ich den Geschmack eines Apfel bereichern?
Ich habe um den Geschmack des Apfelkuchens mit Mandeln zu bereichern noch Aromen wie Zimt und Honig verwendet. Falls Du den Apfelkuchen vegan herstellen möchtest, kannst Du den Honig gerne durch einen Feigensirup oder Agavendicksaft ersetzen. Die Mandeln habe ich mit Absicht nicht unter die Apfelmasse gemischt, sondern wie bei einem Bienenstich als Topping auf die Früchte getan. Während dem backen karamellisieren die Mandelblättchen ein wenig und schmecken nach dem Backen schön crunchy.
Mit möglichst wenig Zucker
Ich möchte alle Aromen für den Apfelkuchen heraus kitzeln und verwende deshalb die typischen alten Apfelsorten wie Golden Delicious, Cox Orange. Alternativ auch einen Boskop oder Elstar. Wenn Du vor dem Backen ein Stück des Apfels deiner Wahl probierst wirst Du sehr schnell eine genaue Vorstellung davon bekommen wieviel Zucker noch zum Fruchtanteil passt. Der Kuchen soll nicht zu Zuckersüß werden, sondern frisch und lecker.
Um die Süße zu reduzieren verwende ich einen Apfelsaft als Flüssigkeit. Ich habe nur einen klaren Apfelsaft bekommen, Du kannst natürlich auch einen naturtrüben Saft nehmen. Falls Du keinen Apfelsaft zur Hand hast, funktioniert der Apfelkuchen auch mit Traubensaft oder Wasser.
Schau Dir mein Video zur Herstellung des Apfelkuchen mit Mandeln an
5 Fakten zu Apfelkuchen mit Mandeln
- Glutenfrei
- Für Anfänger geeignet
- Wenig Zucker im Rezept
- Vegan möglich
- Am leckersten mit Schlagsahne
Mein Rezept für den Apfelkuchen mit Mandeln
Kochutensilien
- 1 Springform 20cm
- 2 Schüsseln
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Handrührgerät
- 1 Teigrolle
- 1 Teigschaber
Zutaten
Teig
- 100 gr glutenfreies Universalmehl Mit Gluten: Dinkelmehl TYP 630
- 50 gr Butter vegan: Maragrine oder vegane Butter
- 40 gr Zucker
- 1/2 Stück Ei oder 20-30ml Wasser
- 1 Prise Salz
Apfelbelag
- 500-600 gr Äpfel
- 40 gr Speisestärke
- 400 ml Apfelsaft
- 100 gr Zucker
- 1/2 TL Vanilleextrakt optional
- 1/2 TL Ceylon Zimt
Mandel Topping
- 100-150 gr Mandeln gehobelt
- 40 gr Zucker
- 25 gr Sahne
- 1 TL Honig vegan: Dattelsirup oder Agavensirup
Anleitungen
Teig
- Alle Zutaten für den Teig rasch mit einander verkneten und abgedeckt mind. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Apfelfüllung
- In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Die Viertel in dünne Scheiben schneiden.
- Die Stärke mit etwas Apfelsaft klümpchenfrei verrühren. Den restlichen Apfelsaft erwärmen. Den Zucker, Zimt und Vanilleextrakt dazu geben. Die aufgelöste Stärke mit einrühren.
- Zum Kochen bringen und die Apfelscheiben dazu geben, mit aufkochen. Die Apfelmischung etwas abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank holen, ausrollen. Die Springform damit auslegen und einen Rand von ca. 3-4 cm Höhe auslegen.
- Die Apfelmischung hinein geben und glatt streichen.
Mandeltopping
- Die Butter zusammen mit Zucker, Sahne und Honig schmelzen. Sobald die Masse leicht bräunlich wird kommen die Mandelblättchen dazu. Gut durchrühren und auf der Apfelmasse gleichmäßig verteilen.
- Im unteren Drittel des Backofens für 40-45 Minuten backen (je nach gewünschter Bräune). Komplett in der Form auskühlen lassen (das kann, je nach Raumtemperatur bis zu 3 Stunden dauern). Besser Übernacht.
- Mit dem Messer am Rand entlang fahren und vorsichtig mit einem Tortenretter auf die gewünschte Kuchenplatte setzen.
Notizen
Wenn Du magst kannst Du Cranberrys oder Rosinen mit zu den Äpfel geben
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