Fruchtiger Genuss mit knusprigen Mandeln
Dieser Apfelkuchen ist ein wahres Fruchtfeuerwerk, leicht umhüllt von nur einer dünnen Schicht glutenfreien Teig. Wer Lust auf die knusprige Mandelschicht eines Bienenstich mit Äpfeln hat, kann jetzt mit meinem einfachen Rezept einen Apfelkuchen mit Mandeln zaubern – ganz ohne aufwendige Vorbereitung. Wie der Apfelkuchen zubereitet wird, zeige ich in diesem Beitrag. Schau gleich rein, das Rezept wartet schon auf dich.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Mein Rezept für den Apfelkuchen mit Mandeln
Kochutensilien
Zutaten
Mürbeteig
- 100 g glutenfreies Universalmehl Mit Gluten: Dinkelmehl TYP 630
- 50 g Butter vegan: Maragrine oder vegane Butter
- 40 g Zucker
- ½ Stück Ei oder 20-30ml Wasser
- 1 Prise Salz
Apfelbelag
- 500-600 g Äpfel
- 40 g Speisestärke
- 400 ml Apfelsaft
- 100 g Zucker
- ½ TL Vanilleextrakt optional
- ½ TL Ceylon Zimt
Mandel Topping
- 100-150 g Mandeln gehobelt
- 60 g Butter
- 40 g Zucker
- 25 g Sahne
- 1 TL Honig vegan: Dattelsirup oder Agavensirup
Zubereitung
Mürbeteig
- Die Butter in kleine Stücke schneiden. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Den Zucker, das Ei hinzugeben und die Butterstücke gleich mit unterkneten. Bitte schnell kneten, der Teig mag es nicht, wenn er lange geknetet wird.100 g glutenfreies Universalmehl , 50 g Butter , 40 g Zucker, ½ Stück Ei , 1 Prise Salz
- Ist alles zu einem Kloß vermischt, die Masse in eine Frischhaltenfolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, gerne auch länger als eine Stunde ruhen lassen.
Apfelfüllung
- In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Die Viertel in dünne Scheiben schneiden.500-600 g Äpfel
- Die Stärke mit etwas Apfelsaft klümpchenfrei verrühren. Den restlichen Apfelsaft erwärmen. Den Zucker, Zimt und Vanilleextrakt dazu geben. Die aufgelöste Stärke mit einrühren.40 g Speisestärke, 400 ml Apfelsaft, 100 g Zucker, ½ TL Vanilleextrakt , ½ TL Ceylon Zimt
- Zum Kochen bringen und die Apfelscheiben dazu geben, mit aufkochen. Die Apfelmischung etwas abkühlen lassen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank holen, ausrollen. Die Springform damit auslegen und einen Rand von ca. 3-4 cm Höhe auslegen.
- Die Apfelmischung hinein geben und glatt streichen.
Mandeltopping
- Die Butter zusammen mit Zucker, Sahne und Honig schmelzen. Sobald die Masse leicht bräunlich wird kommen die Mandelblättchen dazu. Gut durchrühren und auf der Apfelmasse gleichmäßig verteilen.100-150 g Mandeln gehobelt, 40 g Zucker, 25 g Sahne, 1 TL Honig , 60 g Butter
Backen
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Im unteren Drittel des Backofens für 40-45 Minuten backen (je nach gewünschter Bräune). Komplett in der Form auskühlen lassen (das kann, je nach Raumtemperatur bis zu 3 Stunden dauern). Besser Übernacht.
- Mit dem Messer am Rand entlang fahren und vorsichtig mit einem Tortenretter auf die gewünschte Kuchenplatte setzen.Viel Spaß beim Nachbacken wünscht andersbacken.de
Notizen
- Dieser Apfelkuchen lässt sich auch mit festen Birnen herstellen
- Wenn Du magst kannst Du Cranberrys oder Rosinen mit zu den Äpfel geben
Nährwerte
Schau Dir mein Video zur Herstellung des Apfelkuchen mit Mandeln an
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Dieser Apfelkuchen ist Kinderleicht in der Zubereitung und kann genauso gut Glutenfrei gebacken werden. Wie das geht zeige ich in meinem Rezet. Schau gleich rein.
Einfaches Rezept für Apfelkuchen mit Mandeln
Ein Apfelkuchen ist ein echter Klassiker – diesen möchte ich jetzt neu gestalten. Meine Idee : Ein besonders dünner Mürbeteig, der die Äpfel perfekt an ihrem Platz hält. Das So enthält der Apfelkuchen mit Mandeln nur sehr wenig Teig, dafür umso mehr fruchtigen Genuss. Wie bei einen klassischen Bienenstich werden die Mandelblättchen mit Butter, Zucker und Honig einer Pfanne zusammen mit etwas Sahne aufgekocht, bis sie karamellisieren.
Die Idee für den Kuchen entstand bei einer Kaffeetafel mit einer Freundin. Sie erzählte mir, dass sie Apfelkuchen mit Mandeln total liebt, aber den Teig meistens als zu üppig empfindet. Genau diese Herausforderung habe ich aufgegriffen.
Glutenfreier Apfelkuchen mit Mandeln: Tipps und Tricks
Damit der Mürbeteig gut in der Form hält, ist es wichtig ihn kalt zu stellen bevor er verarbeitet wird. Ist der Teig zu warm, wird er nicht an der Backform haften. Wie ich das gelöst habe zeige ich dir am besten in meinem Video auf Youtube @andersbackende. Schau gerne rein und lass dich inspirieren von meinem einfachen Rezept für Apfelkuchen mit Mandeln.
Je nach gewählter Apfelsorte für den Apfelkuchen mit Mandeln lassen sich die Aromen vielfältig varriieren. Ich habe für mein Apfelkuchenrezept Zimt, Honig und Mandeln kombiniert. Möchtest Du den Apfelkuchen vegan herstellen, kannst Du den Honig einfach durch einen Feigensirup oder Agavendicksaft ersetzen. Darüber hinaus gibt es zahlreiche weitere Aromen, die zu einem Apfelkuchen gut passen. Dazu gehören fein geschnittener Rosmarin und wenn der Apfel sehr süß schmeckt, kann man das auch mit dem Saft einer Zitrone ausgleichen.
Wie kann ich den Geschmack eines Apfel bereichern?
Ich habe um den Geschmack des Apfelkuchens mit Mandeln zu bereichern noch Aromen wie Zimt und Honig verwendet. Falls Du den Apfelkuchen vegan herstellen möchtest, kannst Du den Honig gerne durch einen Feigensirup oder Agavendicksaft ersetzen. Die Mandeln habe ich mit Absicht nicht unter die Apfelmasse gemischt, sondern wie bei einem Bienenstich als Topping auf die Früchte getan. Während dem backen karamellisieren die Mandelblättchen ein wenig und schmecken nach dem Backen schön crunchy.
Mit möglichst wenig Zucker
Ich möchte alle Aromen für den Apfelkuchen heraus kitzeln und verwende deshalb die typischen alten Apfelsorten wie Golden Delicious, Cox Orange. Alternativ auch einen Boskop oder Elstar. Wenn Du vor dem Backen ein Stück des Apfels deiner Wahl probierst wirst Du sehr schnell eine genaue Vorstellung davon bekommen wieviel Zucker noch zum Fruchtanteil passt. Der Kuchen soll nicht zu Zuckersüß werden, sondern frisch und lecker.
Um die Süße zu reduzieren verwende ich einen Apfelsaft als Flüssigkeit. Ich habe nur einen klaren Apfelsaft bekommen, Du kannst natürlich auch einen naturtrüben Saft nehmen. Falls Du keinen Apfelsaft zur Hand hast, funktioniert der Apfelkuchen auch mit Traubensaft oder Wasser.
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