Ganz gleich ob man diese glutenfreien Gaumenkitzler Haselnuss-Meringue oder Haselnuss-Baiser nennen möchte, mit einer Schicht Karamell zwischen den beiden Eiweiß-Tuffs wird daraus ein sensationeller Genuss. Schau Dir gleich mein Rezept für das Schaumgebäck mit Haselnuss-Splitter an.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Rezepte mit Baiser
Mein Rezept für Haselnuss-Meringue mit Karamell
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 1 Spritzbeutel mit Sterntülle
- 1 Backblech
- 1 Kochmesser
- 1 Schneidbrett
- 1 Teelöffel
Zutaten
Meringue oder Baiser
- 120 g Zucker
- 80 g Haselnüsse fein gehackt
- 85 g Eiweiß (ca. 2-3 Eiweiß)
- 1 Prise Salz
- ½ TL Zitronensaft
Karamell – Dulce de Leche
- 1 Dose Gezuckerte Kondensmilch
Zubereitung
Haselnuss-Meringue oder Baiser
- Eiweiß mit Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssen halb steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen, wenn keine Zuckerkristalle mehr fühlbar sind, den Zitronensaft dazu geben und steif schlagen. Das kann 15 Minuten dauern. Am Schneebesen müssen stabile Spitzen entstehen. Das ist ganz, ganz wichtig.
- Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Danche auf ein Schneidebrett geben und fein hacken. So fein, dass sie später ohne Problem durch eine Spritztülle gedrückt werden können. Den größten Teil der gehackten Haselnüsse unter das steif geschlagene Eiweiß heben. Den Rest der Haselnuss Splitter für das Topping zurückhalten.
- Die Haselnuss-Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit (französischer) Sterntülle geben und die Eiweiß-Tuffs auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech spritzen und den Backofen auf 130°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hasselnuss-Splitter über die Eiweiß-Tuffs streuen.
- Die Backofentemperatur auf 120 °C Ober- /Unterhitze drosseln und einen Kochlöffel in die Tür stecken. Die Haselnuss-Meringue auf unterer Ebene im Backofen gut 60-70 Minuten trocknen lassen. Die Temperatur richtet sich je nach Größe. Die Meringue-Tuffs sollten sich ganz leicht vom Backpapier lösen lassen, dann sind sie fertig.
Karamell – Dulce de Leche
- Das Karamell habe ich aus eine Dulce de Leche hergestellt. Dafür verwende ich eine Konserven-Dose mit gezuckerter Kondensmilch. Auf den Boden des Topfes ein kleines Handtuch leben und die Dose in den Topf mit Wasser stellen, sodass sie mindestens 3/4 mit Wasser bedeckt ist.
- Das Wasser zum Kochen bringen und die Dose ca. 2 Stunden darin kochen. Komplett auskühlen lassen bevor man die Dose öffnet und die Dulce de leche eventuell noch einmal durch ein Küchensieb passieren, falls sich Kristalle gebildet haben. Fertig ist das Karamell für die Haselnuss-Meringue.
- Für die Karamell-Haselnuss Meringue, zwei Eiweiß-Tuffs gleicher Größe bereitstellen. Auf den Boden des einen Meringue einen halben Teelöffel Dulce de Leche platzieren und den anderen Eiweiß-Tuff darauf setzen und leicht zusammen drücken, sodass das Karamell bis an den Rand befördert wird. In den restlichen Haselnussbröseln wälzen und fest werden lassen.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
Tipps
- Bitte schaut nach Eurem Backofen dass der Backraum nicht zu heiß wird, Die Meringue dürfen nicht braun werden.
- Wer sie gerne mit einem weichen Kern haben möchte, der kann sie auch etwas früher aus dem Backofen nehmen.
- Gerne könnt Ihr auch andere Nüsse wie Mandeln, Pistazien, Walnüsse verwenden.
- Für einen intensiven nussigen Geschmack die Nüsse ohne Fett in einer Pfanne leicht rösten.
- Auch ein zusätzliches Aroma wie Bittermandelöl, starker Espresso, Zitronen-/Orangenabrieb, oder Zimt bringt Abwechslung.
- Auch Früchte wie Cranberrys oder Blaubeeren machen sich toll in den Meringue.
Nährwerte
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Karamell Haselnuss-Meringue
Wie so oft hatte ich wieder Eiweiß übrig und Baiser im Dörrautomaten zu machen, dafür war es zu viel. Auf einen Käsekuchen mit Baiserhaube hatte ich nicht so richtig Lust und für eine Pavlova war es nicht die richtige Jahreszeit. Im Oktober habe ich Lust auf Nüsse, dachte ich mir. Also wie wäre es mit Haselnuss-Meringue? Mein kreativer Lieblingsmensch kramte dann mal wieder irgendwoher eine Inspiration aus und meinte da muss Karamell dazwischen. So ist das Karamell Haselnuss-Meringue Rezept entstanden.
Das besondere an Schaumgebäck mit Haselnusssplitter
Die Idee Haselnüsse kleinzuhacken und unter das geschlagene Eiweiß zu mischen hat beim Trocknen der Eiweiß-Tuffs schon einen Duft in der ganzen Küche verteilt-herrlich! Beim ersten Probieren begleitet der Duft der gerösteten Haselnuss das süße Schaumgebäck, bis es zärtlich am Gaumen schmilzt. Der Zweite Versuch war dann einen Klecks selbst gemachte Dulce de Leche zwischen zwei Böden der Meringue zu platzieren. Jetzt hat man des Eingangs beschriebenen Gaumenkitzler der die doppelte Portion Schaumgebäck mit einer intensiven Karamellnote im Abgang bietet.
Meringue oder Baiser?
Vielen kommt der Name Baiser spanisch vor und die liegen damit völlig richtig, denn Baiser bedeutet im Spanischen so viel wie spanischer Wind. „Le baiser“ heißt zu Deutsch „der Kuss“ und veranschaulicht die feine Süße des Schaumgebäcks aus Puderzucker und steif geschlagenem Eiweiß. Das Eiweiß wird in Frankreich anders aufgeschlagen als in der Schweiz und wie es so oft ist, jeder schwört auf seine Kunst der Herstellung für „meringue“. So nennt man in den Ländern den bei uns bekannten Baiser.
Dulce de leche – Milchkaramell selbst machen
Für das Karamell habe ich eine Dulce de Leche selbst hergestellt. Dafür verwende ich eine Konserven-Dose mit gezuckerter Kondensmilch. Die Dose in einen Topf mit Wasser stellen, so dass sie mindestens 3/4 mit Wasser bedeckt ist. Das Wasser zum Kochen bringen und die Dose ca. 2 Stunden darin kochen. Komplett auskühlen lassen bevor man die Dose öffnet und das Milchkaramell eventuell noch einmal durch ein Küchensieb passieren wenn es etwas grisselig ist. Das kann vorkommen ist aber nicht weiter tragisch wenn man es durch ein Sieb passiert hat.
Was ist überhaupt Dulce de leche?
Die Karamellcreme Dulce de leche, Arequipe, Manjar oder Doce de leite wird im Original aus Milch, Zucker und Vanille hergestellt und hat in Lateinamerika seinen Ursprung als süßer Brotaufstrich. Ich kenne sie als Zutat für die Herstellung von einfachen Karamell-Hörnchen, einem Banoffe Pie und schnellen Karamell Likör. Dabei habe mich immer an das einfache Rezept mit gezuckerter Kondensmilch gehalten. Wer ab und zu Lust hat, auf einen Karamell-Brotaufstrich der kann sich die teuren Produkte im Supermarkt ganz einfach sparen.
Wie lange bleiben die Haselnuss-Meringue genießbar?
Nach dem Trocknen im Backofen sollten die Eiweiß-Tuffs noch einmal etwas Luftfeuchtigkeit aufnehmen können bevor sie in eine Luftdicht verschlossen Dose oder Behälter wandern. Ganz klar, ganz frisch schmecken sie am besten. Aus der Dose kann man sie genauso noch nach 1–2 Wochen genießen. Das Karamell sollte man aber jeweils erst kurz vor dem Servieren zwischen die beiden Meringue tun.
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