Veganes Bagel – Rezept

Jeder kennt diese runden fluffigen Brotkringel mit Loch in der Mitte, als Bagels. Mit meinem einfachen Rezept für Bagel mit Dinkelmehl, zauberst du im Nu krosse Kringel, die besonders als prall gefülltes Sandwich gegessen werden wollen. Entdecke jetzt mein Rezept.

Foto: Axel Collein | Pixel &Co

Mein Rezept für Bagel mit Dinkelmehl

Bagel mit Dinkelmehl Rezept

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Vorbereitung 30 Minuten Minuten

Zubereitung 15 Minuten Minuten

Ruhezeit2 Stunden Stunden

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 45 Minuten Minuten

Silke

Den Teig für den Bagel herstellen und abgedeckt ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Dann portionieren und zu Kugeln formen. In die Kugeln ein Loch drücken und weiten, bis ein 4-5cm großes Loch in der Mitte entsteht. Abgedeckt noch einmal 10 Minuten ruhen lassen und den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Topf mit Wasser füllen, Salz und Honig hineingeben. Aufkochen und dann den Bagel in das siedende Wasser geben. 10 Sekunden von jeder Seite. Mit einer Schöpfkelle herausheben und abtropfen lassen. In die Saaten legen oder mit den Saaten bestreuen. Auf das Backpapier setzen und ca. 10-15 Minuten backen. Die Bagels können sofort gegessen werden.

Kochutensilien

• 1 Küchenmaschine
• 1 Metallteigkarte
• 1 Topf
• 1 Backblech mit Backpapier
• 1 Schöpfkelle

Zutaten

Teig

• 510 g Dinkelmehl TYP 630
• 350 g Wasser Zimmertemperatur
• 15-20 g Frischhefe
• 1 EL Zucker
• 2 TL Salz

Kochwasser

• 2 Liter Wasser
• 1– 5 EL Honig alternativ Zucker oder Agaven-Dicksaft
• 1 TL Salz

Körner / Saaten

• 2 EL Mohn
• 3 EL Sesam
• 2 EL Leinsamen
• 1 TL Salz grob oder fein, optional

Zubereitung

Teig

• Dinkelmehl, Wasser und Hefe in eine Schüssel geben, 5-10 Minuten ruhen lassen. Wenn die Hefe aufquillt dürfen die restliche Zutaten dazu. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, der sich von der Schüssel löst. Das kann gut 5-8 Minuten dauern.
  510 g Dinkelmehl, 350 g Wasser, 15-20 g Frischhefe, 1 EL Zucker, 2 TL Salz
• Diesen glatten Teig zugedeckt für 1 Stunde gehen lassen. Er sollte sich verdoppelt haben.
• Nach der Zeit, mit einer Teigkarte, 70 g Teigstücke abstechen. Die Teigstücke rund wirken und in der Mitte mit dem Stiel eines Kochlöffel ein Loch in der Mitte machen. Dieses Loch auf rund 5 cm dehnen. Die Teiglinge mit Loch auf einer bemehlten Unterlage gehen lassen.
• Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Körner und Saaten

• Die Saaten in ein flaches Gefäß geben und gut durchmischen oder jede Sorte einzeln in eine Schale geben.

Kochen

• Einen großen Topf mit Wasser aufstellen, das Salz ins Wasser gehen, den Honig darin auflösen und leicht kochen lassen.
  2 Liter Wasser, 1 TL Salz, 1– 5 EL Honig
• Ein Bagel auf eine Schöpfkelle geben und in das leicht kochende Wasser legen. Nach ca.10 Sekunden umdrehen. Nach weiteren 10 Sekunden mit der Schöpfkelle aus dem Wasser holen, abtropfen lassen und in die Schale der Körner / Saaten legen.
  2 EL Mohn, 3 EL Sesam, 2 EL Leinsamen, 1 TL Salz

Backen

• Anschließend auf einem mit Backpapier oder Silikonmatte ausgelegtem Backblech mit der Saat-Seite nach oben legen. Im Backofen im Unteren Drittel bei 220 °C Ober-/Unterhitze für 10-15 Minuten knusprig braun fertig backen.
• Gutes Gelingen wünscht andersbacken.de

Notizen

• Bagels müssen nicht lange auskühlen, man kann sie noch warm genießen.
• Bagels werden relativ schnell trocken. Deshalb friere ich sie gerne nach dem Backen ein. Dazu backe ich die Bagels nur ganz hell. So kann ich sie später geforen im Backofen aufbacken.
• Bei den Saaten / Körnern könnt Ihr frei wählen. Es ist auch toll mit groben Meersalz oder Sonnenblumenkernen oder Kräuter.
• Bagels können sowohl herzhaft, als auch süß gegessen werden. Daher stimmt die Körner darauf ab.

Nährwerte

Kalorien: 7611.34kcal | Kohlenhydrate: 384.47g | Protein: 70.52g | Fett: 20.42g | Gesät. Fettsäuren: 0.41g | Mehrf. ungesät. Fette: 1.79g | Einfach ungesät. Fette: 0.99g | Zucker: 6.03g

TAG Brötchen, Frühstück

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Video zur Herstellung der Bagel

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Bagel mit Dinkelmehl gebacken

Bagels sind eine einfache und leckere Möglichkeit für das Frühstück. Das Loch war ursprünglich dazu gedacht, den Transport einfacher und sicherer zu machen. Klar, durch das Loch kann man die Bagel prima „auffädeln“ – so bleiben sie ganz und gar unversehrt! Ich finde die Bagel-Form einfach großartig – sie lassen sich herrlich aufschneiden und belegen! Ob man sie nun herzhaft, vegetarisch belegt oder sogar einen von meinen 5 Vorschlägen zum Belegen wählst bleibt jedem selbst überlassen-

Ich habe sie in den USA das erste Mal gegessen und fand sie super lecker. Dort isst man sie den ganzen Tag. Zum Frühstück, zwischendurch als Snack oder auch als bunt belegtes Sandwich. Das Schöne an diesem Hefeteig mit Dinkelmehl ist auch das er lange frisch bleibt und man ihn mit vielen verschiedenen Saaten belegen kann. Die Bagel mit Dinkelmehl schmecken mit herzhaftem und süßem. Zuhause habe ich dann eine Weile probiert um mein Bagel-Rezept entwickelt.

So schmecken meine Bagel mit Dinkelmehl

Bei der Zubereitung der Bagel mit Dinkelmehl setze ich auf einen besonderen Trick: Die Bagels werden vor dem Backen gekocht. So bekommt ihre Oberfläche eine dünne, feste Haut, die ordentlich Spannung mitbringt. So lässt sich das Brötchen zusammendrücken, ohne dass es dabei reißt. Im Inneren verbirgt sich eine fluffige Krume, die puren Genuss und einen zarten und leicht nussigen vom Dinkelmehl verspricht. Die besondere Geschmacksnote erzielt man zweifellos durch die verschiedenen Saaten auf dem Brötchen.

Bagel wollen üppig belegt werden

Ich kenne eigentlich kein anderes Brötchen, das mehr danach verlangt, üppig belegt zu werden. Jedes Mal, wenn ich mein altes Bagel-Rezept ausgrabe und am liebsten Bagel mit Dinkelmehl backe, habe ich nur eins im Sinn: sie ordentlich zu belegen! Ich kann alle Sinne befriedigen und vor allem alle Wünsche erfüllen, die mir ins Ohr geflüstert wurden. Man kann die Bagel als open Sandwiches genießen oder in ein Sandwich beißen, das von zwei wunderbar fluffigen Brotscheiben umschlossen wird..

Kann man die Bagel mit Dinkelmehl einfrieren?

Das funktioniert super gut. Ich backe sie nach meinen Rezept für Bagel mit Dinkelmehl recht hell aus und lasse sie komplett auskühlen. Wenn das geschehen ist, dann friere ich sie ein. Sobald ich ein paar Bagel brauche, hole ich sie aus dem Gefrierfach. Den Backofen heize ich inklusive eines Backbleches auf 220–240 °C Ober-/Unterhitze auf. In der Zwischenzeit können die Brötchen etwas antauen.

Sobald die Temperatur erreicht ist, setze ich die noch gefrorenen Bagel auf das Backblech und lasse sie ca. 10–15 Minuten aufbacken. Du kannst die Bagel mit Dinkelmehl je nachdem wie braun Du sie haben möchtest auch länger backen. Mit dieser Methode schmecken sie wie frisch vom Bäcker!

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Brot und Brötchen-Rezepte
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