Dinkelbrot, zweimal super einfach
Ich backe sehr gerne mit Dinkelmehl, und auch meine Brote entstehen mit diesem besonderen Mehl. Heute möchte ich Euch ein besonders einfaches Dinkelbrot ohne kneten vorstellen, das ganz ohne Teigkneten auskommt und ohne Küchenmaschine gelingt. Ihr müsst den Teig nur mit einem Kochlöffel zusammenrühren und könnt ihn am nächsten Tag frisch backen.
Wichtig ist nur, dass Ihr auf die Raumtemperatur achtet. Je nachdem, wie warm es bei Euch ist, geht der Dinkelteig schneller oder langsamer auf. So gelingt Euch das Brot immer perfekt!
Mein Rezept zur Herstellung vom einfachen Dinkelbrot ohne Kneten:
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- 1 Backofen
Zutaten
Teig
- 450 g Dinkelmehl TYP 630
- 300 g Dinkelmehl TYP 1050
- 550 g Wasser
- 20 g Salz
- 6 g Frischhefe
- 1-2 TL Brotgewürz optional
Außerdem
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Tasse heisses Wasser
Zubereitung
Abends
- Die Hefe in etwas Wasser auflösen. Alle trockenen Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben.450 g Dinkelmehl, 300 g Dinkelmehl, 20 g Salz, 6 g Frischhefe, 1-2 TL Brotgewürz optional
- Die 500 ml des Wassers gleich mit dazu geben und mit einem Kochlöffel verrühren.550 g Wasser
- Den Rest des Wasser langsam, je nach Bedarf des Teigs, dazu geben. Es soll ein recht fester aber feuchter Teig werden.
- Eine große Schüssel mit Deckel mit etwas Pflanzenöl einölen und den Teig hinein geben.2 EL Pflanzenöl
- Bei Raumtemperatur ca. 10-14 Stunden ruhen lassen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben! Das geht je nach Raumtemperatur, schneller oder langsamer.
Backtag
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei Teile portionieren. Dazu nehme ich eine Metall-Teigkarte, die ich vorher einöle damit der Teig nicht daran hängen bleibt und unnötig viele Luftbläschen zerstört werden.
- Dann falte ich wiederholt die Enden in der Mitte zusammen, bis eine spürbare Spannung auf dem Teig ist.
- Danach lege ich den Teigling mit dem Schluß nach unten und forme eine Kugel daraus.
- Der Teig sollte eine glatte und straffe Oberfläche haben. So setze ich ihn auf ein Backpapier und verfahre mit dem zweiten Teigling genauso.
Backen
- In den Backofen schiebe ich auf die unterste Schiene einen Pizzastein. Darunter kommt eine kleine Auflaufform auf dem Boden des Backofens. Zwei Schienenabstände über dem Pizzastein, schiebe ich ein weiteres Backblech ein, dass mit aufheizt. So verkleinere ich den Backraum für das Brot.Den Backofen auf 270 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Wenn die Temperatur erreicht ist, bemehle ich die Oberseite der beiden Dinkel-Teiglinge und schneide sie ca. 1 cm tief ein.
- Dabei halte ich das Messer schräg (siehe meine Video mit gleichen Titel auf Youtube).
- Nun darf das Brot in den Backofen. Eine Tasse heisses Wasser schütte ich in die Auflaufform und schließe sofort die Backofentür.1 Tasse heisses Wasser
- Die beiden Brote dürfen nun 20 Minuten backen. Danach öffne ich die Tür, damit der Dampf entweichen kann und ziehe das obere Backblech raus.
- Die beiden Dinkelbrote bei 210 °C weitere 20 Minuten backen. Wenn sie die gewünschte Bräune haben sind dürfen sie aus dem Backofen.
- Komplett auskühlen lassen und genießen! Gutes Gelingen wünscht anderbacken.de
Notizen
- Du kannst auch ein großes Brot backen. Ich backe lieber zwei kleine Dinkelbrote, so kann ich Eines gleich einfrieren.
Nährwerte
Mein Video zur Herstellung des einfachen Dinkelbrot ohne kneten:
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Warum ist die Raumtemperatur für das Dinkelbrot ohne kneten so wichtig?
Je wärmer es in Eurer Wohnung ist, desto schneller geht die Hefe oder der Sauerteig in Deinem Brot. Wenn Du das Brot schnell backen möchtest, dann sorge für eine Umgebungswärme um die 28–30 °C. Das kannst Du im Backofen erreichen, indem Du die Backofenlampe anschaltest. Sie allein erreicht die Temperatur oder Du legst eine mit heißem Wasser gefüllte Wärmflasche mit dazu. Das funktioniert auch. In moderneren Backofen, gibt es auch eine Auftaufunktion, die auch etwas um die 30 °C in der Backröhre hält.
Warum ist die lange Teigruhe für das Dinkelbrot ohne kneten sowichtig?
Durch die lange Teigruhe entsteht das Teiggerüst. Das heisst der Teig bzw. die Hefeanteile arbeiten und sorgen dafür, dass der Teig schön locker wird und sich die kleinen Bläschen bilden, die Du später beim Anschneiden als Porung sehen wirst. Außerdem sorgt es dafür, dass das Brot schön saftig wird und auch bleibt. Denn durch die lange Teigruhe kann das Mehl länger aufquellen und die Flüssigkeit länger festhalten.
Kann ich das Dinkelbrot ohne kneten im Topf backen?
Klar geht das, dann wie gewohnt den Topf mit erwärmen, wenn Du den Backofen vorgeheizt wird. Wenn die Temperatur erreicht ist, das Brot vorsichtig in den Topf hineingeben. Dafür setze ich es gerne auf ein Backpapier und hebe es vorsichtig hinein. So verbrenne ich mir die Finger nicht. Aber Du kannst es auch ohne Backpapier hineingeben. Da der Topf heiß ist, wird das Brot nicht ankleben.
Dann den Deckel auf den Topf setzen und gut 40 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen und bis zur gewünschten Bräune fertig backen. Ein kleiner Tipp: Je brauner die Kruste, desto besser ist die Feuchtigkeit im Teig geschützt.
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Wie lange bleibt das Dinkelbrot ohne kneten frisch?
Das Brot bewahre ich in einem Brotbeutel oder Brotbox auf. So hält es gut vier bis fünf Tage frisch. Du kannst das Dinkelbrot ohne kneten auch einfrieren. Dazu portioniere ich das Brot und friere es ein. Es sollte komplett ausgekühlt sein. Du kannst es auch in Scheiben schneiden und die gefrorenen Scheiben toasten. Sie schmecken wunderbar frisch!
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