Bagel mit Dinkelmehl Rezept

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Vorbereitung 30

Zubereitung 15

Gesamtzeit 2 45

Silke

Den Teig für den Bagel herstellen und abgedeckt ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Dann portionieren und zu Kugeln formen. In die Kugeln ein Loch drücken und weiten, bis ein 4-5cm großes Loch in der Mitte entsteht. Abgedeckt noch einmal 10 Minuten ruhen lassen und den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Topf mit Wasser füllen, Salz und Honig hineingeben. Aufkochen und dann den Bagel in das siedende Wasser geben. 10 Sekunden von jeder Seite. Mit einer Schöpfkelle herausheben und abtropfen lassen. In die Saaten legen oder mit den Saaten bestreuen. Auf das Backpapier setzen und ca. 10-15 Minuten backen. Die Bagels können sofort gegessen werden.

Kochutensilien

Zutaten

Teig

510 g Dinkelmehl TYP 630
350 g Wasser Zimmertemperatur
15-20 g Frischhefe
1 EL Zucker
2 TL Salz

Kochwasser

2 Liter Wasser
1– 5 EL Honig alternativ Zucker oder Agaven-Dicksaft
1 TL Salz

Körner / Saaten

2 EL Mohn
3 EL Sesam
2 EL Leinsamen
1 TL Salz grob oder fein, optional

Zubereitung

Teig

Dinkelmehl, Wasser und Hefe in eine Schüssel geben, 5-10 Minuten ruhen lassen. Wenn die Hefe aufquillt dürfen die restliche Zutaten dazu. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, der sich von der Schüssel löst. Das kann gut 5-8 Minuten dauern.
510 g Dinkelmehl, 350 g Wasser, 15-20 g Frischhefe, 1 EL Zucker, 2 TL Salz
Diesen glatten Teig zugedeckt für 1 Stunde gehen lassen. Er sollte sich verdoppelt haben.
Nach der Zeit, mit einer Teigkarte, 70 g Teigstücke abstechen. Die Teigstücke rund wirken und in der Mitte mit dem Stiel eines Kochlöffel ein Loch in der Mitte machen. Dieses Loch auf rund 5 cm dehnen. Die Teiglinge mit Loch auf einer bemehlten Unterlage gehen lassen.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Körner und Saaten

Die Saaten in ein flaches Gefäß geben und gut durchmischen oder jede Sorte einzeln in eine Schale geben.

Kochen

Einen großen Topf mit Wasser aufstellen, das Salz ins Wasser gehen, den Honig darin auflösen und leicht kochen lassen.
2 Liter Wasser, 1 TL Salz, 1– 5 EL Honig
Ein Bagel auf eine Schöpfkelle geben und in das leicht kochende Wasser legen. Nach ca.10 Sekunden umdrehen. Nach weiteren 10 Sekunden mit der Schöpfkelle aus dem Wasser holen, abtropfen lassen und in die Schale der Körner / Saaten legen.
2 EL Mohn, 3 EL Sesam, 2 EL Leinsamen, 1 TL Salz

Backen

Anschließend auf einem mit Backpapier oder Silikonmatte ausgelegtem Backblech mit der Saat-Seite nach oben legen. Im Backofen im Unteren Drittel bei 220 °C Ober-/Unterhitze für 10-15 Minuten knusprig braun fertig backen.
Gutes Gelingen wünscht andersbacken.de

Notizen

Bagels müssen nicht lange auskühlen, man kann sie noch warm genießen.
Bagels werden relativ schnell trocken. Deshalb friere ich sie gerne nach dem Backen ein. Dazu backe ich die Bagels nur ganz hell. So kann ich sie später geforen im Backofen aufbacken.
Bei den Saaten / Körnern könnt Ihr frei wählen. Es ist auch toll mit groben Meersalz oder Sonnenblumenkernen oder Kräuter.
Bagels können sowohl herzhaft, als auch süß gegessen werden. Daher stimmt die Körner darauf ab.

Nährwerte

TAG Brötchen, Frühstück