Weizenfreie Heidelbeer-Muffins
Es muss nicht immer ein ganzer Kuchen sein. Ein weizenfreier Muffin tut es auch. In diesem Beitrag zeige ich mein Rezept für Heidelbeer-Muffins mit Buttermilch und Dinkelmehl. Genauso lecker wie das amerikanische Original.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Dinkelmehl-Rezepte
Mein Rezept für weizenfreie Heidelbeer-Muffins
Zutaten
- 1 Stück Ei
- 1 Prise Salz
- 120 g Zucker
- ½ TL Vanilleextrakt, oder Abrieb 1/2 Zitrone oder Ceylon Zimt
- 120 g Pflanzenöl
- 250 g Buttermilch
- 300 g Dinkelmehl, Typ 630
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 250 g Heidelbeeren
Vorbereitung
Für die Zubereitung des Rührteigs habe ich eine Rührschüssel mit einem Handrührgerät verwendet. Genauso gut geht das mit einer Küchenmaschine. Für das Backen der Heidelbeere-Muffins wird ein Muffin-Backblech mit passenden Muffin-Papierformen benötigt. Zum Teig einfüllen ist ein Teigschaber und ein Esslöffel nützlich. Noch einfacher geht das mit einem Spritzbeutel.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
Rührteig
Ei, Salz, Vanille-Extrakt und Zucker schaumig schlagen und das Öl hineinlaufen lassen. Danach die Buttermilch dazugeben und gut verrühren.
Mehl mit Backpulver und Natron mischen. Über die Ei-/Buttermilchmischung geben und mit einem Handschneebesen vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Zum Schluss die Heidelbeeren mit dazu geben.
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Füllen
Ein Muffin-Backblech mit Muffinförmchen ausstatten und gut 2/3 befüllen. Das Befüllen gelingt am einfachsten mit einem Esslöffel oder noch schneller mit einem Spritzbeutel.
Backen
Einen Gitterrost auf mittlerer Stufe in den Backofen schieben. Das Muffin-Backblech darauf stellen und die Heidelbeere-Muffins im Backofen für 20–30 Minuten braun backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Die Heidelbeere-Muffins kurz auskühlen lassen.
Dekorieren
Ganz nach Lust und Laune mit Puderzucker oder Frischkäsefrosting verzieren und servieren.
Frischkäse-Frosting mit Heidelbeeren
Dieses Frischkäse-Frosting Rezept ist schnell gemacht und Du kannst das Basis Rezept für
das Frosting ganz individuell anpassen. In diesem Beitrag verrate ich Dir, wie einfach das geht.
Amerikanische Heidelbeer-Muffins
Mein Mann liebt sie und sie sind immer ein gern gesehenes Mitbringsel auf allen Partys. Das Schöne an ihnen ist doch, dass sie über und über mit Blaubeeren (Heidelbeeren sagt man bei uns) gefüllt sind. Zusammen mit etwas Vanille sind sie einfach unwiderstehlich. Wie es in Amerika üblich ist, kommt in diese Blaubeermuffins etwas Natron hinein. Natron macht die Muffins noch lockerer und damit Natron gut wirken kann, benötigt es Säure. Diese Säure bekommt das Natron über die Buttermilch. Außerdem hat die Buttermilch wenig Kalorien, das kommt der Figur auch zugute. Ich kann von diesem Miniküchleins auch nie genug bekommen. Diese Blaubeermuffins, ganz ohne Butter, sind richtig lecker. So mag ich sie am liebsten.
Blaubeermuffins mit Buttermilch, ohne Butter
Die original amerikanischen Muffins mit Buttermilch sind schön leicht und sowas von saftig. Sie sind der Klassiker aus dem Coffee Shop und wenn Du magst, dann kannst Du sie mit Zimt, Kardamom oder gemahlene Tonkabohne mit dazu geben. Das gibt den Blaubeermuffins eine interessante Note!
Wie Heidelbeer-Muffins verzieren?
Klassisch werden Muffins mit einem Frischkäse-Frosting verziert. Wenn es aber etwas ausgefallener sein darf, dann verziere ich sie gern mit einem Frosting aus Lavendelsahne und Mascarpone. Dazu erhitze ich die Sahne und gebe einige Lavendelblüten hinein und alle sie 1–4 Stunden ziehen. Je nachdem, wie intensiv die Lavendelsahne sein darf. Dann wird sie steif geschlagen, evtl. auch etwas Sahnesteif dazu geben. Dann wird die Mascarpone cremig gerührt und die Sahne vorsichtig untergehoben. Dann mit einer Spritztülle auf den Muffins verteilen und auf Wunsch mit Lavendelblüten oder Perlen verzieren. Meistens genießen wir sie auch so, mit etwas Puderzucker.
Wie lange bleiben Heidelbeer-Muffins frisch
Sollte doch mal ein Muffin übrig bleiben, dann verpacke ich sie in Folie und Beutel ein und bewahre sie im Kühlschrank auf. Dort bleiben sie gut 2-3 Tage frisch. Dank der Heidelbeeren. Wenn Du sie länger aufheben magst, dann kannst Du sie einfrieren.
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Kann man die Heidelbeer-Muffins einfrieren?
Das funktioniert sehr gut. Dazu sollten sie komplett ausgekühlt sein. Ich gebe sie in Gefrierbeutel, so kann ich sie einzeln entnehmen. Am besten 2 Stunden bevor Du sie servieren möchtest, sollten sie aus dem Froster genommen werden. Dann sind sie wieder schön frisch, wie vom Bäcker.
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Vielleicht hast Du Lust, noch ein bisschen zu stöbern? Frisch Gebackenes ist immer sehr, sehr lecker. Die Dessertideen sind einfach in der Herstellung und sehen dabei aber unheimlich raffiniert aus. Schau Dir noch weitere Rezepte von mir an. Für Dich ist bestimmt etwas dabei. Viel Spaß beim Stöbern.
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