Weizenfreie Heidelbeer-Muffins
Es muss nicht immer ein ganzer Kuchen sein. Ein weizenfreier Muffin tut es auch. In diesem Beitrag zeige ich mein Rezept für Heidelbeer-Muffins mit Buttermilch und Dinkelmehl. Genauso lecker wie das amerikanische Original.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
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Mein Rezept für weizenfreie Heidelbeer-Muffins
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Muffin-Backblech
- Muffinförmchen
- 1 Löffel Spritzbeutel
Zutaten
- 1 Stück Ei
- 1 Prise Salz
- 120 g Zucker
- ½ TL Vanilleextrakt oder Abrieb 1/2 Zitrone oder Ceylon Zimt
- 120 g Pflanzenöl
- 250 g Buttermilch
- 300 g Dinkelmehl Typ 630
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 250 g Heidelbeeren
Zubereitung
Rührteig
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
- Ei, Salz, Vanille-Extrakt und Zucker schaumig schlagen und das Öl hineinlaufen lassen. Danach die Buttermilch dazugeben und gut verrühren.1 Stück Ei, 1 Prise Salz, 120 g Zucker, ½ TL Vanilleextrakt, 120 g Pflanzenöl, 250 g Buttermilch
- Mehl mit Backpulver und Natron mischen. Über die Ei-/Buttermilchmischung geben und mit einem Handschneebesen vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Zum Schluss die Heidelbeeren mit dazu geben.300 g Dinkelmehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Natron, 250 g Heidelbeeren
Füllen
- Ein Muffin-Backblech mit Muffinförmchen ausstatten und gut 2/3 befüllen. Das Befüllen gelingt am einfachsten mit einem Esslöffel oder noch schneller mit einem Spritzbeutel.
Backen
- Einen Gitterrost auf mittlerer Stufe in den Backofen schieben. Das Muffin-Backblech darauf stellen und die Heidelbeere-Muffins im Backofen für 20–30 Minuten braun backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Die Heidelbeere-Muffins kurz auskühlen lassen.Ganz nach Lust und Laune mit Puderzucker oder Frischkäsefrosting verzieren und servieren.
Notizen
- Ganz wichtig, sobald das Backpulver im Teig ist, fängt es an zu wirken. Also muss der Teig zügig fertiggestellt und gebacken werden. Mit einer längeren Pause verliert das Backpulver seine Triebkraft.
- Dieses Rezept funktioniert auch mit anderen Früchten (Himbeeren, Kirschen, Johannisbeeren etc. ) wunderbar.
- Als Aroma kann auch etwas Mandellikör mit dazu gegeben werden.
- Wer mag kann auch einen Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse (Mandeln, Haselnuss, Kokos etc.) ersetzen.
Nährwerte
Frischkäse-Frosting mit Heidelbeeren
Dieses Frischkäse-Frosting Rezept ist schnell gemacht und Du kannst das Basis Rezept für
das Frosting ganz individuell anpassen. In diesem Beitrag verrate ich Dir, wie einfach das geht.
Amerikanische Heidelbeer-Muffins
Mein Mann liebt sie und sie sind immer ein gern gesehenes Mitbringsel auf allen Partys. Das Schöne an ihnen ist doch, dass sie über und über mit Blaubeeren (Heidelbeeren sagt man bei uns) gefüllt sind. Zusammen mit etwas Vanille sind sie einfach unwiderstehlich. Wie es in Amerika üblich ist, kommt in diese Blaubeermuffins etwas Natron hinein. Natron macht die Muffins noch lockerer und damit Natron gut wirken kann, benötigt es Säure. Diese Säure bekommt das Natron über die Buttermilch. Außerdem hat die Buttermilch wenig Kalorien, das kommt der Figur auch zugute. Ich kann von diesem Miniküchleins auch nie genug bekommen. Diese Blaubeermuffins, ganz ohne Butter, sind richtig lecker. So mag ich sie am liebsten.
Blaubeermuffins mit Buttermilch, ohne Butter
Die original amerikanischen Muffins mit Buttermilch sind schön leicht und sowas von saftig. Sie sind der Klassiker aus dem Coffee Shop und wenn Du magst, dann kannst Du sie mit Zimt, Kardamom oder gemahlene Tonkabohne mit dazu geben. Das gibt den Blaubeermuffins eine interessante Note!
Wie Heidelbeer-Muffins verzieren?
Klassisch werden Muffins mit einem Frischkäse-Frosting verziert. Wenn es aber etwas ausgefallener sein darf, dann verziere ich sie gern mit einemFrosting aus Lavendelsahne und Mascarpone. Dazu erhitze ich die Sahne und gebe einige Lavendelblüten hinein und alle sie 1–4 Stunden ziehen. Je nachdem, wie intensiv die Lavendelsahne sein darf. Dann wird sie steif geschlagen, evtl. auch etwas Sahnesteif dazu geben. Dann wird die Mascarpone cremig gerührt und die Sahne vorsichtig untergehoben. Dann mit einer Spritztülle auf den Muffins verteilen und auf Wunsch mit Lavendelblüten oder Perlen verzieren. Meistens genießen wir sie auch so, mit etwas Puderzucker.
Wie lange bleiben Heidelbeer-Muffins frisch
Sollte doch mal ein Muffin übrig bleiben, dann verpacke ich sie in Folie und Beutel ein und bewahre sie im Kühlschrank auf. Dort bleiben sie gut 2-3 Tage frisch. Dank der Heidelbeeren. Wenn Du sie länger aufheben magst, dann kannst Du sie einfrieren.
Kann man die Heidelbeer-Muffins einfrieren?
Das funktioniert sehr gut. Dazu sollten sie komplett ausgekühlt sein. Ich gebe sie in Gefrierbeutel, so kann ich sie einzeln entnehmen. Am besten 2 Stunden bevor Du sie servieren möchtest, sollten sie aus dem Froster genommen werden. Dann sind sie wieder schön frisch, wie vom Bäcker.
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