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Rezept für Apfelkuchen glutenfrei vegan

Apfelkuchen mit Mandeln glutenfrei und vegan möglich (ca. 20 cm Form)

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Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 50 Minuten
Ruhezeit30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 50 Minuten
Silke
Teig herstellen, 30 Min. kühl stellen. Apfelfüllung herstellen. Teig ausrollen und in die gebutterte und mehlierte Springform bis zum Rand verteilen. Füllung hinein geben, Topping herstellen und auf der Füllung verteilen. ca. 45-50 Minuten backen und komplett auskühlen lassen.

Kochutensilien

  • 1 Springform 20cm
  • 2 Schüsseln
  • 1 Frischhaltefolie
  • 1 Handrührgerät
  • 1 Teigrolle
  • 1 Teigschaber

Zutaten

Teig

  • 100 gr glutenfreies Universalmehl Mit Gluten: Dinkelmehl TYP 630
  • 50 gr Butter vegan: Maragrine oder vegane Butter
  • 40 gr Zucker
  • 1/2 Stück Ei oder 20-30ml Wasser
  • 1 Prise Salz

Apfelbelag

  • 500-600 gr Äpfel
  • 40 gr Speisestärke
  • 400 ml Apfelsaft
  • 100 gr Zucker
  • 1/2 TL Vanilleextrakt optional
  • 1/2 TL Ceylon Zimt

Mandel Topping

  • 100-150 gr Mandeln gehobelt
  • 40 gr Zucker
  • 25 gr Sahne
  • 1 TL Honig vegan: Dattelsirup oder Agavensirup

Zubereitung

Teig

  • Alle Zutaten für den Teig rasch mit einander verkneten und abgedeckt mind. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Apfelfüllung

  • In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Die Viertel in dünne Scheiben schneiden.
  • Die Stärke mit etwas Apfelsaft klümpchenfrei verrühren. Den restlichen Apfelsaft erwärmen. Den Zucker, Zimt und Vanilleextrakt dazu geben. Die aufgelöste Stärke mit einrühren.
  • Zum Kochen bringen und die Apfelscheiben dazu geben, mit aufkochen. Die Apfelmischung etwas abkühlen lassen.
  • Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Den Teig aus dem Kühlschrank holen, ausrollen. Die Springform damit auslegen und einen Rand von ca. 3-4 cm Höhe auslegen.
  • Die Apfelmischung hinein geben und glatt streichen.

Mandeltopping

  • Die Butter zusammen mit Zucker, Sahne und Honig schmelzen. Sobald die Masse leicht bräunlich wird kommen die Mandelblättchen dazu. Gut durchrühren und auf der Apfelmasse gleichmäßig verteilen.
  • Im unteren Drittel des Backofens für 40-45 Minuten backen (je nach gewünschter Bräune). Komplett in der Form auskühlen lassen (das kann, je nach Raumtemperatur bis zu 3 Stunden dauern). Besser Übernacht.
  • Mit dem Messer am Rand entlang fahren und vorsichtig mit einem Tortenretter auf die gewünschte Kuchenplatte setzen.

Notizen

Dieser Apfelkuchen lässt sich auch mit festen Birnen herstellen
Wenn Du magst kannst Du Cranberrys oder Rosinen mit zu den Äpfel geben
TAG Apfelkuchen, Mürbeteig