Knuspriges Laugengebäck ganz einfach selbst machen
Laugenecken mit Dinkelmehl finde ich super lecker aber aus Dinkelmehl kann man sie wohl leider nicht kaufen. Also backe ich sie selbst und ich verrate Dir in diesem Beitrag, wie sie gemacht werden.
Die wichtigsten Inhalte für Dich zusammen gefasst
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Laugenecken mit Dinkelmehl zum Frühstück
Laugenecken schmecken zum Frühstück einfach nur lecker. Die einzelnen Schichten erinnern an Croissants. Kein Wunder, denn die einzelnen Teig-Ebenen werden, wie bei den Croissants, durch Butter getrennt. Diese Art der besonderen Laugenbrötchen, gibt es bei uns ab und an beim Bäcker. Dann sind sie auch echt schnell ausverkauft. Damit man nicht extra früh aufstehen muss, um diese Laugenecken zu bekommen, backe ich sie selbst. Was gilt es dabei zu beachten?
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Was gilt es bei den Laugenecken mit Dinkelmehl zu beachten?
Wenn der Teig portioniert wird, sollten die Teigstücke ungefähr gleich groß sein. Damit sie auch beim Ausrollen gleich groß ausgerollt werden können. Denn die einzelnen Teigfladen werden aufeinander gestapelt. Außerdem sollte die Butter weich aber nicht flüssig sein. Die Butter wird ganz dünn und gleichmäßig auf die einzelnen Teigfladen verstrichen. Die Butter sorgt für eine dünne Trennschicht. Ist die Butter zu dick verteilt, wird sie beim Backen auslaufen.
Vor dem backen
Bevor ich die Laugenecken mit Dinkelmehl backe kommen sie in den Kühlschrank. Darin wird die Butter wieder fest und „verklebt“ die Schichten miteinander. Man kann so die einzelnen Ecken einfacher in die Lauge tauchen. Als Belag lieben wir geschälten Sesam*, ich habe die Laugenecken aber auch schon mit gemischten Saaten wie Sonnenblumenkerne, Mohn und Salz gesehen.
Kann man die Laugenecken auch vegan herstellen?
Zu dem Rezept für Laugenecken mit Dinkelmehl habe ich Dir die veganen Produkte dazu geschrieben, die dafür ausgetauscht werden sollten, damit die Laugenecken vegan und laktosefrei sind. Der Geschmack wird sich dabei etwas verändern aber das muss nicht schlechter sein.
Kann man die Laugenecken mit Dinkelmehl einfrieren?
Ja, dabei gibt es zwei Möglichkeiten. Man kann sie als Teigling einfrieren und nach dem Antauen in die Brezellauge* tauchen und dann backen oder man backt sie komplett durch und friert sie nach dem Abkühlen ein. Dann kann man die gefroren im heißen Backofen aufbacken. Mit beiden Versionen wird die Laugenecke wie frisch vom Bäcker.
Mein Video zur Herstellung der Laugenecken mit Dinkelmehl
Mein Rezept für Laugenecken mit Dinkelmehl
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 2 Schüsseln
- 1 Schöpfkelle
- 1 Backpapier
- 1 scharfes Messer
- 1 Backblech
- 1 Teigroller
Zutaten
Teig
- 500 gr Dinkelmehl TYP 630
- 280-300 gr Milch vegan: veganer Drink
- 50 gr Zucker
- 60 gr Butter vegan: vegane Butter oder Margarine
- 15 gr Frischhefe
- 1/2 TL Salz
Außerdem
- Natronlauge oder Bäckerlauge
- 125 gr Butter zum Bestreichen, vegan: vegane Butter oder Margarine
Anleitungen
Vorbereitung
- Aus den Zutaten für den Teig einen glatten Teig kneten. Das kann gut 10 Minuten dauern aber nicht zu lange kneten, Dinkelteig mag das nicht. Den Teig abgedeckt in einer Schüssel ca. 1 Stunde ruhen lassen. Er sollte sich gut vergrößert haben.
Herstellung
- Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und halbieren. Die zwei Teigstücke rund formen. Aus jeder Kugel ca. 4 Stücke portionieren. Rund formen und mit einer Teigrolle zu flachen Fladen von 2-3mm ausrollen.
- Je vier Teigfladen aufeinander legen und zwischen jeden Teigfladen eine Schicht Butter verstreichen. Den anderen Teigfladen darauf legen und zurecht ziehen, damit sie gleich groß sind. Der oberste Teigfladen wird nicht mehr bestrichen.
- Die gestapelten Teigfladen abgedeckt, mit einem Frischhaltefolie, auf ein bemehltes Brettchen legen und 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Lauge nach Backungsanweisung herstellen und den Teigfladen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem scharfen Messer in 8 Tortenstücke teilen. Dazu halbiere ich den Fladen, dann werden sie geviertelt und die Teigviertel noch einmal teilen.
- Die Tortenstücke für einige Minuten in die Lauge tauchen und mit der Schöpfkelle auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Mit Sesam oder Salz bestreuen und im vorgeheizten Backofen für ca. 15-20 Minuten goldbraun ausbacken.
- Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Gutes Gelingen wünscht andersbacken
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