Glutenfrei, ganz ohne Boden
Ein zeitloser Genuss, der immer begeistert. Ich backe leidenschaftlich gerne Käsekuchen mit Schmanddecke. Mit diesem cremigen Schmandtopping wird er zum echten Blickfang. In diesem Beitrag zeige ich Schritt für Schritt, wie er gelingt und worauf man dabei achten sollte.
Die 5 beliebtesten Käsekuchen-Rezepte
Mein Rezept für den Käsekuchen mit Schmanddecke und ohne Boden
Kochutensilien
- 1 Springform ca. 24-25cm
- 1 Winkelpalette oder Streichhilfe
Zutaten
Käsekuchen Zutaten
- 500 g Magerquark
- 500 g Frischkäse
- 200 g Zucker
- 125 ml Schlagsahne
- 3 EL Puddingpulver glutenfrei mit Vanillegeschmack
- 5 Stück Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker / Oder Vanilleextrakt
Für die Schmanddecke:
- 200 ml Schmand
- 3 EL Zucker
- 0,5-1 TL Zitronensaft
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Springform mit Backpapier auslegen. Wwenn nur der Boden mit Backpapier ausgelegt wird, den Rand buttern.
- Magerquark, Frischkäse, Zucker und Puddingpulver in eine Schüssel geben und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Die Eier einzeln dazu geben und gut verrühren. Zum Schluss die Sahne und den Vanillezucker dazu geben. Vorsicht! Es kann spritzen, daher auf langsamer Stufe des Handmixers arbeiten.
- Die Masse in die Springform gießen und im Backofen auf mittlerer Schiene für 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 120 °C Ober-/Unterhitze drosseln (den Backofen nicht öffnen!) und 90 Minuten weiter backen lassen.
- Kurz vor dem Ende der Backzeit, den Schmand mit dem Zucker zu einer glatten Masse verrühren und vorsichtig den Zitronensaft einrühren. Nicht zuviel sonst gerinnt die Masse!
- Den Käsekuchen aus dem Backofen holen, die Schmandmasse auf den Kuchen mit einer Winkelpalette oder Teigkarte verteilen. Das erfordert etwas Übung, da die Masse durch die Hitze flüssig wird. Das kann ruhig 5-7 Minuten dauern, bis man eine gleichmäßige Oberfläche hat.
- Im Backofen für weitere 15 Minuten bei 120 °C Ober-/Unterhitze backen. Anschließend den Kuchen aus dem Backofen holen und auskühlen lassen.
- Mit einem Messer am Rand entlang fahren, um den Kuchen von der Form zu lösen. Im Kühlschrank aufbewahren.Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Andersbacken.de
Nährwerte
Ein glutenfreier Käsekuchen mit Zitronennote
Der Käsekuchen ist herrlich cremig und durch das Puddingpulver bekommt der Kuchen eine leichte Vanillenote. Wenn die Vanille stärker sein darf, kann man etwas Vanille-Extrakt mit hineingeben. Eine zweite, frische Note kommt durch die Schmanddecke. Wer keinen Schmand bekommt, kann ihn durch Crème fraîche ersetzen. In das Topping vom Käsekuchen kommt etwas Zitronensaft und gerne auch etwas Zitronenabrieb. Aber es darf nicht zu viel sein, sonst gerinnt die Masse! Dieses zitronige Topping macht den Käsekuchen mit Schmanddecke erst perfekt. Zwei Aromen, die sich ergänzen.
Was macht den glutenfreien Käsekuchen mit Schmanddecke so cremig?
Der Käsekuchen besteht aus lauter guten Zutaten. Zum Magerquark kommt Frischkäse und Schlagsahne, das sorgt für einen cremigen Schmelz. Damit der Käsekuchen fest wird und einen guten Stand, kommen Eier und Puddingpulver in den Kuchen. Statt Puddingpulver kann auch Speisestärke mit der gleichen Menge zugegeben werden. Da Speisestärke kein Aroma hat, sollte man Vanille-Extrakt* nach eigenem Geschmack dazu fügen. Bitte achte darauf, dass es ein hochwertiges Produkt ist!
Worauf sollte man achten, beim Käsekuchen mit Schmanddecke anschneiden?
Der Kuchen sollte in der Springform komplett durchgekühlt sein. Somit kann der Fettgehalt im Kuchen fest werden. Der Kuchen lässt sich so leichter schneiden. Ich fahre mit einem spitzen Messer am Rand des Käsekuchens entlang und mit einem Tortenretter* setze ich den Kuchen auf die Kuchenplatte. Das mache ich immer erst kurz bevor ich ihn serviere. Ich lasse den Käsekuchen mit Schmanddecke solange im Kühlschrank, bis ich ihn brauche.
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Wie lange bleibt der Käsekuchen mit Schmanddecke frisch?
Im Kühlschrank, weit weg von stark riechenden Lebensmittel, hält sich der Kuchen gut 3–4 Tage. Man kann ihn auch einfrieren. Dazu portionieren oder am Stück einfrieren und bei Bedarf, langsam auftauen lassen. Wenn einmal nichts mehr geht, Käsekuchen geht immer und wer nicht gerne Kuchen ohne Teig ist, der wird sich über Käsekuchen ohne Boden freuen! So, jetzt aber los!
Bilderserie zum Käsekuchen mit Schmanddecke
Käsekuchen ungebacken
Käsekuchen gebacken, bevor der Schmand darauf verteilt wird.
Käsekuchen mit Schmanddecke vor dem Backen
Fertiger Käsekuchen mit Schmanddecke. Jetzt muss er auskühlen.
Tipps zum Käsekuchen mit Schmanddecke
Mit einem heißen Messer anschneiden, so bekommt Ihr eine tolle Schnittkante! Dazu passt eine Tasse Kaffee, Früchtepüree oder einfach pur. Die Cremigkeit ist einmalig!
Was muss man bei glutenfreiem Universalmehl beachten?
Je nachdem wie deine glutenfreie Mehlmischung ist, muss man Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl zugefügt werden. Es lohnt sich die Zutaten durchzulesen, ist eines der beiden Mehlsorten enthalten, dann ist alles gut. Findest du es nicht auf der Liste, so kannst du 1TL Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl auf 1 Kilo glutenfreiem Mehl zufügen. Das sorgt für die nötige Bindung. Auch Flohsamenschalen eigenen sich zur Bindung und geben dem Teig zusätzliche Feuchtigkeit. Glutenfreie Mehle unterliegen keinem einheitlichen Standard, sodass es sein kann, dass du etwas mehr oder weniger Flüssigkeit benötigst. Bitte schau dir die Konsistenz deines Teiges an und entscheide nach deinem Gefühl!
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