Ein richtig starker Käsekuchen
Käsekuchen ohne Boden glutenfrei backen – so gelingt es ganz einfach! In meinem Rezept und Video zeige ich Dir Schritt für Schritt, wie Du einen köstlichen, glutenfreien Käsekuchen ohne Boden zauberst. Entdecke, wie unkompliziert und lecker backen sein kann!
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Käsekuchen-Rezepte
Mein Rezept zur Herstellung vom Käsekuchen ohne Boden glutenfrei
Kochutensilien
Zutaten
- 1 kg Magerquark
- 250 g Butter sehr weich oder Margarine
- 250 g Zucker
- 130 g glutenfreies Universal Mehl
- 100 ml Milch optional Sahne
- 6 Stück Eier getrennt
- 20 g Speisestärke ersatzweise glutenfreies Universalmehl
- 2 EL Zitronensaft
- 2 TL Vanille-Extrakt
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Stück Abrieb einer Zitrone
Zubereitung
Vorbereitung
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springformboden mit Backpapier auslegen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und bei Seite stellen.
Teig Zubereitung
- Butter schaumig schlagen, dabei die Eigelbe, Stück für Stück, unterrühren. Dann den Zucker einrieseln lassen und die Aromen (Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanille-Extrakt) dazu geben.
- Die trockenen Zutaten (Mehl, Stärke und Backpulver) direkt über die Ei-/Buttermasse sieben. Mit der Küchenmaschine klumpenfrei verrühren, den Quark mit einrühren. Sollte dir der Teig zu fest vorkommen, kannst Du noch die Milch / Sahne mit dazu geben und gut verrühren.
- Zum Schluß den Eischnee in drei Portionen mit einem Küchenspatel vorsichtig unterheben. Nicht mehr rühren als notwendig.
Backen
- Den Teig in die Springform geben und mit einer Winkelpalette glatt streichen.
- Im Backofen im unteren Drittel bei 170 °C Ober-/Unterhitze, ca. 45-50 Minuten backen.Sicherheitshalber bereits nach 40 Minuten mal nachsehen und an der Form rütteln. Der Käsekuchen sollte in der Mitte noch ein bisschen wabbelig sein. Dann ist er perfekt!
- Den Backofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen (evtl. einen Kochlöffel in die Tür klemmen) auskühlen lassen und im Kühlschrank 2-3 Stunden kühl stellen. Dann darf er aus der Form.Viel Spaß beim Nachbacken wünscht andersbacken.de
Notizen
- Dieser Käsekuchen schmeckt traumhaft gut mit einer Beerensauce. Dazu habe ich 300 g TK-Waldbeeren aufgekocht. Mit Zucker abgeschmeckt und püriert. Durch ein Sieb gegeben und mit dazu serviert!
- Mit den Aromen kannst du spielen, denn der Kuchen verträgt viel Aroma! Deshalb habe ich auch mit der Vanille nicht gespart.
Nährwerte
Video zur Herstellung vom Käsekuchen ohne Boden glutenfrei
Himbeer-Käsekuchen
Dieser Käsekuchen ist nicht nur mega lecker, er hat auch einen großen Vorteil, denn er wird nicht gebacken. Da man ihn auch mit TK-Himbeeren herstellen kann, ist man nicht von der Himbeer-Saison abhängig. Also jede Menge Vorteile und dazu noch mega lecker und fruchtig, denn….
Käsekuchen ohne Boden glutenfrei
Dies ist mein erster Käsekuchen ohne Boden glutenfrei gewesen, ich war so aufgeregt, ob der Kuchen auch funktioniert. So ein Käsekuchen ohne Boden ist gerade für jeden gedacht, der nicht lange mit Teig arbeiten will. Er wird fix zusammen gerührt und dann ab in die Backform. Als Backform habe ich eine klassische runde Backform * gewählt, aber eine eckige Springform funktioniert genauso gut.
Dieser Käsekuchen ohne Boden glutenfrei bekommt seinen Halt durch die zugesetzte Stärke und ist damit glutenfrei. Dafür kannst du eine Maisstärke oder auch eine Kartoffelstärke nehmen. Ganz nach Belieben, was du lieber magst und im Haus hast. Mit dem Rezept bekommst du einen herrlich cremigen und glutenfreien Käsekuchen ohne Boden. Niemand wird bemerken, dass er glutenfrei ist.
Tipps zum Backen vom Käsekuchen
Inzwischen habe ich noch einige Käsekuchen ohne Boden glutenfrei gebacken. Den kleinen Soufflé-Käsekuchen oder auch den San Sebastian Cheesecake sind zwei sehr leckere Varianten. Der Soufflé-Käsekuchen ist sehr luftig und leicht. Der San Sebastian Cheesecake dagegen mega cremig. Beide werden in einer kleinen Form gebacken, die aber etwas höher als eine klassische Springform sein, denn der Kuchen geht etwas nach oben.
Dafür habe ich eine extra hohe Springform* zum Backen gewählt. Wenn du diese nicht hast, kannst du dir damit behelfen, indem man das Backpapier gut 10 cm höher als die Backform abschneidet und dieses in die Backform stellt. Zum Einfüllen klemme ich die etwas überstehenden Enden mit einer Büroklammer zusammen. So kann man die Masse ganz bequem einfüllen und vor dem Backen entferne ich die Büroklammer wieder. Die Masse stützt jetzt das Backpapier ab. Damit das Backpapier nicht in Flammen aufgeht, stelle ich die Form in das untere Drittel des Backofens, so bekommt die Backform samt Backpapier genug Abstand.
Wie kann man den Käsekuchen abwandeln?
Das Basisrezept für den Käsekuchen ohne Boden glutenfrei habe ich dir aufgeschrieben und das kannst du ohne Probleme abwandeln. Sei es, dass du die Vanille durch ein anderes Aroma wie Zitronenabrieb, Tonkabohne oder auch Orange ersetzt. Damit wird der Kuchen fruchtiger und Interessanter. Wenn ich Dosen-Mandarinen Zuhause habe, dann gebe ich eine kleine Menge Teig in die Form, somit kommen keine Mandarinen auf den Boden und könnten verbrennen. Die abgetropften Mandarinen unter die restliche Masse und gieße diese vorsichtig in die Springform. Aber Achtung, durch den Fruchtanteil kann sich die Backzeit verlängern. Daher nach der Backzeit überprüfen, ob die Mitte des Kuchens noch flüssig ist oder schon etwas fest geworden ist. Wie du das am einfachsten überprüfen kannst, habe ich dir ins Rezept geschrieben.
Die Beerensauce macht den Unterschied!
Gut gekühlt serviere ich den Käsekuchen ohne Boden glutenfrei mit einer selbst gekochten Heidelbeersauce. Diese Heidelbeersauce, ist einfach ein Muss. Denn damit schmeckt der Käsekuchen einfach göttlich. Sicher, der Kuchen ist auch ohne sehr lecker aber probiere es aus. Eine Beerensoße perfektioniert den Kuchen total! Dabei kannst du die Frucht wählen, die du am liebsten magst. Sie es mit Erdbeeren, Heidelbeeren oder auch Himbeeren. Ich habe mich dieses Mal für Heidelbeeren entschieden. Wie du die Heidelbeersauce herstellt, steht auch im Rezept. Mit den anderen Früchten funktioniert es genauso gut. Ich verwende dafür gerne TK-Früchte, da ich somit unabhängig von der Saison die Fruchtsoße jederzeit herstellen kann.
Wie lange hält ein Käsekuchen ohne Boden glutenfrei?
Der Käsekuchen ohne Boden glutenfrei sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, dort hält er gut 3–4 Tage. Bitte achte darauf, dass keine stark riechenden Lebensmitteln in der Nähe stehen. Der Käsekuchen könnte den Geruch annehmen. Ist der Kuchen bereits angeschnitten, decke ich die Schnittfläche mit etwas Frischhaltefolie ab. Damit verhindere ich das Antrocknen der Schnittfläche.
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Das Rezept hat genauso funktioniert und war sehr lecker 😋. Den mache ich nur noch so. Dankeschön