Cremiger Heidelbeer Käsekuchen

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Ein Käsekuchen geht einfach immer und mit einer fruchtigen Einlage ist er noch ein bisschen besser. Dieser kleine Käsekuchen hat eine Heidelbeere-Füllung und glaubt mir, er ist ein Traum. Deshalb teile ich mit Euch gerne dieses Rezept.

Mein Rezept für den glutenfreien Heidelbeer Käsekuchen

Glutenfreier Heidelbeer Käsekuchen Rezept

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Vorbereitung 45 Minuten Minuten

Zubereitung 1 Stunde Stunde

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 45 Minuten Minuten

Silke

Alle Zutaten zu einem Teig kneten. In eine gebutterte und mehlierte Springform geben. Dabei den Teig bis zum oberen Rand der Springform hochziehen. Mit der Gabel mehrfach einstechen und im Kühlschrank gut 30 Minuten ruhen lassen.

Die Heidelbeeren mit dem Zucker in einen Topf (mit Deckel) geben kurz aufkochen. Pürrieren und durch ein Sieb passieren. Speisestärke in 2 EL Wasser auflösen. Zu den Heidelbeeren geben und aufkochen. Abkühlen lassen.

Magerquark, Frischkäse, Zucker, Vanille-Extrakt und Zitrone mischen. Die Stärke dazu geben gut durchmischen. Anschließend die Eier einzeln unter die Masse glatt rühren.

Den Backofen auf 165°C Ober-/Unterhitze vorheizen 1/3 der Masse auf den Teigboden geben. Die Hälfte der Heidelbeer-Masse in Tröpfchenform auf den Quark geben. Das zweite Drittel auf den Teig geben und die restliche Heidelbeermasse Klecksartig darauf verteilen und mit der restlichen Quarkcreme bestreichen.

Mit einem Löffelstiel von unten nach oben durch die Masse fahren damit eine leichte Marmorierung entsteht. Den Kuchen ca. 55-65 Minuten hell backen.

In einer großen Pfanne den Zucker mit dem Wasser schmelzen. Wenn der Zucker hellbraun geworden ist, dürfen die Mandeln dazu. Gut durchrühren damit alles mit dem Zucker bedeckt ist.

Die Mandeln auf ein Backpapier ausbreiten auskühlen lassen. Anschließend in passende Stücke auseinanderbrechen und vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen.

Kochutensilien

• 1 Topf
• 2 Schüsseln
• 1 Springform 20 cm
• 1 Sieb
• Backpapier
• 1 Pfanne

Zutaten

Mürbeteig

• 100 g Mandel- oder Bananenmehl oder ein glutenfreies Universalmehl
• 50 g Stärke
• 50 g Zucker
• 65 g Butter
• 1 Stück Ei
• 1 Prise Salz

Heidelbeer-Masse

• 200 g Heidelbeeren frisch oder gekühlt
• 2 EL Zucker
• 2 EL Wasser
• 2 TL Speisestärke

Quarkmasse

• 500 g Magerquark
• 300 g Doppelrahmfrischkäse
• 3 Stück Eier Größe M
• 120 g Zucker
• 1/2 Stück Abrieb der Zitrone
• ½ – 1 TL Vanille-Extrakt
• 40 g Speisestärke

Mandelkrokant

• 75 g Mandeln gehobelt
• 50 g Zucker
• 1 EL Wasser

Zubereitung

Mürbeteig

• Alle Zutaten zu einem Teig kneten. In eine gebutterte und mehlierte Springform geben. Dabei den Teig bis zum oberen Rand der Springform hochziehen. Mit der Gabel mehrfach einstechen und im Kühlschrank gut 30 Minuten ruhen lassen

Heidelbeer Masse

• Die Heidelbeeren mit dem Zucker in einen Topf (mit Deckel) geben kurz aufkochen. Pürrieren und durch ein Sieb direkt wieder in den Topf geben. Speisestärke in 2 EL Wasser auflösen. Zu den Heidelbeeren geben und aufkochen. Abkühlen lassen.

Quarkmasse

• Magerquark, Frischkäse, Zucker, Vanille-Extrakt und Zitrone mischen. Die Stärke dazu geben gut durchmischen. Anschließend die Eier einzeln unter die Masse glatt rühren.

Fertigstellung

• Den Backofen auf 165°C Ober-/Unterhitze vorheizen 1/3 der Masse auf den Teigboden geben. Die Hälfte der Heidelbeer-Masse in Tröpfchenform auf den Quark geben. Das zweite Drittel auf den Teig geben und die restliche Heidelbeermasse Klecksartig darauf verteilen und mit der restlichen Quarkcreme bestreichen.
• Mit einem Löffelstiel von unten nach oben durch die Masse fahren damit eine leichte Marmorierung entsteht.
• Den Kuchen im unteren Drittel für ca. 55-65 Minuten backen. Der Rand sollte hellbraun sein.
• In der Form auskühlen lassen.

Mandelkrokant

• In einer großen Pfanne den Zucker mit dem Wasser schmelzen. Wenn der Zucker hellbraun geworden ist, dürfen die Mandeln dazu. Gut durchrühren damit alles mit dem Zucker bedeckt ist.
• Die Mandeln auf ein Backpapier ausbreiten und in kleine Stückchen / Nester zerteilen auskühlen lassen und anschließend in passende Stücke auseinanderbrechen.
• Die Mandeln kommen erst kurz vor dem Servieren auf den Kuchen, da sie sonst durchweichen können.

  Guten Appetit wünscht andersbacken.de

Notizen

• Dieser Kuchen funktioniert auch mit anderen Früchten
• Ich schneide den Kuchen immer in die einzelnen Kuchenstücke vor und dann den Mandelkrokant drauf.
• Der Mandelkrokant schmeckt auch gut auf einem Porridge oder auch einfach zum Knabbern

Nährwerte

Kalorien: 2870.43kcal | Kohlenhydrate: 433.21g | Protein: 113.32g | Fett: 81.48g | Gesät. Fettsäuren: 29.47g | Mehrf. ungesät. Fette: 10.92g | Einfach ungesät. Fette: 35.29g | Cholesterin: 167.88mg | Zucker: 293.85g

TAG glutenfrei, Käsekuchen

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Warum Heidelbeeren in Käsekuchen?

Die Heidelbeeren geben dem Kuchen eine optischen Kick aber auch geschmacklich ergänzen sich Heidelbeeren und Käsekuchen wunderbar. Obendrauf gibt es knackiges Mandelkrokant. Natürlich selbstgemacht. Aber ich muss gestehen, ich habe einiges von dem Mandelkrokant einfach so genascht. Das original Rezept habe ich auf Zungenzirkus.de gefunden und es für Euch etwas abgewandelt. in eine glutenfreie Variante.

Bienenstich-Topping auf Käsekuchen mit Heidelbeeren

Dieser Käsekuchen ist schon ein Gedicht, doch mit einem Topping aus Mandeln und Zucker entsteht ein anderes Level. Die Mandeln werden mti dem Zucker gemischt und damit der Zucker nicht gleich verbrennt, kommt etwas Wasser dazu. Der Zucker karamellisiert und umschließt die Mandeln. Die Mischung ist sehr, sehr heiß und deshalb sollte man sie nicht mit den Fingern anfassen! Ich verteile es auf einem Backpapier und lasse sie abkühlen. Der Duft ist sensationell. Man könnte den Mandelknusper gerade so weg snacken, aber wenn man es auseinander bricht kann man es auf dem Heidelbeer Käsekuchen verteilen und damit servieren. So habt man einen cremigen Käsekuchen und ein knuspriges Topping.

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