Glutenfreie Kuchen-Rezepte
Entdecke Glutenfreie Kuchen-Rezepte zum andersbacken. Von einfach lecker bis klassisch neu mit meinen ganzen Tipps und Tricks für einen gelungene glutenfrei Kuchen.
Die Besonderheiten von glutenfreien Kuchenrezepte
Für glutenfreie Kuchen wird bewusst auf herkömmliches Mehl wie Weizen-, Dinkel- oder Roggenmehl verzichtet, da diese Sorten Gluten enthalten. Gluten sorgen normalerweise für die Lockerheit und Elastizität des Teigs. Genau hier liegt jedoch die größte Herausforderung beim Backen glutenfreier Kuchen, die es auf andere Weise auszugleichen gilt.
Welche Mehle für glutenfreie Rezepte?
Statt herkömmlicher Mehle verwenden wir hier Mehle aus Pseudogetreide. Dazu zählen zum Beispiel Buchweizen-, Teff-, Mais-, Reis-, Bananen- oder Sojamehl, aber auch Nussmehle wie Kokos- und Mandelmehl sowie viele weitere Nusssorten. Diese Mehle lassen sich beliebig miteinander kombinieren, damit die Mischung abwechslungsreich und ausgewogen bleibt.
Welches Bindemittel für glutenfreie Rezepte?
Den Mehlen für den Teig eines glutenfreien Kuchens muss noch ein Bindemittel zugesetzt werden. Dafür eignen sich zum Beispiel Xanthan, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl oder auch Flohsamen. Flohsamen haben zudem die Fähigkeit, viel Feuchtigkeit zu binden und sorgen dafür, dass der Kuchen länger saftig bleibt.
Wie bleibt ein glutenfreier Kuchen saftig?
Das ist eine der größten Herausforderungen. Denn viele glutenfreie Kuchen brauchen mehr Flüssigkeit, als ein klassischer Kuchen. Wenn man ein normales Rezept adaptieren möchte, muss man mit der Flüssigkeit etwas spielen. Am einfachsten, indem man Obst in den Teig mit hinein reibt. Zum Beispiel ein geriebener Apfel, aber auch Gemüse wie eine Karotte macht sich sehr gut. Dazu gibt eine gebackene Karotte, selbst noch eine ganz eigene Süße ab. Aber auch die Zugabe von Quark, Joghurt, Sahne oder Frischkäse gibt dem Kuchen zusätzliche Cremigkeit und auf Dauer Feuchtigkeit.
Es gibt aber auch Kuchen, die kommen komplett ohne Teig aus und sind somit ohne Mehl. Dazu gehört zum Beispiel ein Käsekuchen ohne Boden oder den San Sebastian Cheesecake.
Welcher Teig lässt sich am einfachsten glutenfrei herstellen?
Am besten eignet sich der Rührteig und der Mürbeteig. Beide werden einfach zusammengerührt und sind einfach in der Handhabung. Viele Rührteige werden zu Blechkuchen oder Kastenkuchen verarbeitet. Sie lassen sich toll mit Aromen, wie Zitronen, Orangen, Karamell, Kardamom oder Zimt aromatisieren. Somit können sie immer anders schmecken. In einen Rührteig kann man auch gut wieder geriebene Äpfel, Birnen oder andere Aromen mit hineingeben.
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