Nach dem Rezept von Dr. Oetker
Ein gerollter Birnenkuchen nach einem Originalrezept, aber mit Dinkelmehl gebacken. Wie der Weizenfreie Birnenkuchen gelingt, erfährst Du in meinem Beitrag mit Video und meinem Rezept Schritt für Schritt.
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Gerollter Birnenkuchen nach dem Rezept von Dr. Oetker
Ein gut gemachter Birnenkuchen ist im Herbst fast unverzichtbar. Die Birne ist eine der wenigen, heimischen Obstsorten, die man hervorragend von Herbst bis in den Winter hinein genießen kann. Aber es gibt wenig Rezepte, die wirklich richtig gut sind. Ich habe dieses Rezept auf der Webseite von Dr. Oetker gefunden und mit Dinkelmehl nach gebacken.
Weizenfreier Birnenkuchen mit Cranberrys
Das Original Rezept war natürlich mit Weizenmehl angegeben. Ich habe für meine Rezept-Variante ein Dinkelmehl TYP 630 verwendet und das Rezept etwas abgeändert, weil es so für mich stimmiger war. Ich habe Cranberrys mit dazu genommen, die kannst Du selbstverständlich auch weg lassen. Der Birnenkuchen ist mit dem nussigen Dinkelmehl wirklich ein Gedicht! Ich kann Dir nur vorschwärmen, backen musst Du ihn selbst. Es ist auch wirklich ganz einfach.
Apfelkuchen mit Mandeln
Das Rezept hat soviel Frucht, mehr geht fast nicht. Das Rezept funktioniert mit glutenfreiem Universalmehl oder auch mit Dinkelmehl. Dazu gibt es ganz viele Mandeln, denn Mandeln und Äpfel lieben sich.
Mein Video zur Herstellung vom Birnenkuchen mit Dinkelmehl
Mein Rezept für gerollter Birnenkuchen
Kochutensilien
- 1 Küxhenmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Schneidbrett
- 1 Küchenmesser
- 1 Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Teigrolle
- 1 Springform 26cm
Zutaten
Hefeteig
- 400 g Dinkelmehl TYP 630
- 125 ml Milch vegan: Veganer Drink
- 125 g Butter oder Margarine weich vegan: Margarine oder vegane Butter
- 125 g Zucker
- 10 g Frischhefe
- 1 Prise Salz
- 1 Stück Ei "Größe M" 40-50 ml veganer Drink
Füllung
- 1000 g Birnen
- 100 ml Wasser
- 25 g getrocknete Cranberrys
- 4 EL Zitronensaft
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen Puddingpulver Vanille-Geschmack
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1/2 TL Vanille-Extrakt
Aprikotieren
- 3 EL Aprikosen-Fruchtaufstrich ohne Stückchen
Anleitungen
Hefeteig
- Milch erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Die Milch auf Handwärme abkühlen lassen. Mehl in die Rührschüssel geben, die Hefe hinein bröckeln. Übrige Zutaten und warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen. Alles auf niedrigster Stude, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunden gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Eine Springform fetten und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. (Umluft 160 °C)
Füllung
- Die Birnen schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft und den Cranberrys in einem Topf vermengen. Alles zusammen in einem Topf unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. weich dünsten.
- Das Puddingpulver mit Zucker mischen und nach und nach mit dem Wasser glatt rühren. Die gedünsteten Birnen vom Herd nehmen und den Pudding unterheben, einmal kurz aufkochen und abkühlen lassen.
Gerollter Birnenkuchen
- Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck von etwa 40 × 30 cm ausrollen. Die Füllung mit einem Esslöffel auftragen und dabei einen Rand von etwa 2 cm frei lassen.
- Das Teig-Rechteck von der langen Seite aufrollen und in 8 gleich große Stücke schneiden. Diese mit der Schnittfläche nach oben in die Springform geben.
- Die Springform mit dem gerollten Birnenkuchen auf einen Rost in das untere Drittel des Backofens schieben und ca. 40–50 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
- Den Birnenkuchen nach dem Backen etwas abkühlen lassen bevor man den Rand der Springform öffnet. Den gerollten Birnenkuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Aprikotieren
- Kuchen auf eine Tortenplatte setzen. Aprikosen oder anderen Fruchtaufstrich in einem Topf leicht erwärmen und den Kuchen damit einstreichen.Gutes Gelingen wünscht andersbacken.de
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