Laugenstangen mit Dinkelmehl gebacken
Dinkel-Laugenstangen ohne Formen backen – so einfach geht’s! Den kalten Teig ausrollen, rechteckige Teigstücke ausschneiden und mit Lauge bestreichen. Den Rest erledigen die Hefe und die Lauge ganz von allein. Entdecke jetzt mein Rezept.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
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Mein Rezept für Dinkel-Laugenstangen ohne Formen
Kochutensilien
- 1 Pizzaschneider
- 1 Messer mit Wellenschliff zum Einschneiden
- 1 Backblech oder Pizzastein
- 1 Schüssel für die Lauge
Zutaten
Teig
- 500 g Dinkelmehl TYP 630
- 40 g Butter weich
- 15 g Backmalz oder 7 g Zucker
- 10 g Salz
- 10 g Hefe
- 230 ml kaltes Wasser
Außerdem
- Natron-Lauge
Zubereitung
Teig Herstellung – Vortag
- Alle Zutaten, bis auf die Butter in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine gut vermengen. Nach und nach die Butter in kleinen Stücken dazu geben und zu einem glatten Teig kneten.500 g Dinkelmehl, 40 g Butter, 15 g Backmalz, 10 g Salz, 10 g Hefe, 230 ml kaltes Wasser
- Den Teig in der Rührschüssel für eine Stunde bei Raumtemperatur, abgedeckt gehen lassen. Danach über Nacht im Kühlschrank stellen.
Kalten Teig verarbeiten – Backtag
- Den Backofen auf 230° C Ober-Unterhitze, zusammen mit einem Backblech oder Pizzastein aufheizen.Damit die Laugenstangen ganz ohne Formen gelingen, braucht der Teig eine ordentliche Portion Kälte. So entsteht eine Festigkeit und der Teig lässt er sich nach dem Ausrollen leichter in Streifen schneiden und auch problemlos in die Lauge tauchen.
- Dafür den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und mit dem Teigroller 2–3 cm dick ausrollen. Das Ziel besteht darin, eine möglichst rechteckige Form zu erzielen, um daraus gleich große Teigstücke schneiden zu können. Dazu auch die Hand unter den Teig schieben und die Ecken nach außen ziehen, so kann man ihn sanft in Form ziehen.
- Mit dem Pizzaschneider der Länge nach ca. 3 cm breite Streifen schneiden und einmal in der Mitte halbieren. Die Teiglinge vorsichtig auseinander ziehen. Gegebenenfalls noch einmal mit einem Messer trennen. Darauf achten, dass an der Kante keine Teigreste überstehen.
Teiglinge belaugen
- Die Lauge in ein ausreichend großes Gefäß füllen. Die Teiglinge mit einer Schaumkelle für 5–10 Sekunden in die Lauge eintauchen und evtl. umdrehen, damit sie komplett von der Lauge umschlossen sind.Natron-Lauge
- Die Teiglinge auf das vorbereitete Backpapier legen und mit Sesam oder Salz bestreuen. Mit einem Messer mit Wellenschliff 2 -3 Mal an der Oberfläche einschneiden. Am besten schneidet man mit einem gezackten Messer, weil man damit die feste, lederartige Oberfläche die durch die Lauge entsteht, am einfachsten durchtrennen kann.
Backen
- Die Laugenstangen bei 230° C in 12–15 Minuten im unteren Drittel des Backofens fertig backen bis die gewünschte Bräune erreicht ist.
- Das Laugengebäck nach dem Backen vorsichtig vom Backpapier lösen. Sollte der Boden der Laugenstange noch etwas weich sein, dann im ausgeschalteten Backofen die Lauenstangen ohne Backpapier auf dem heißen Backblech etwas nachbacken. In 2-3 Minuten dürfte die Laugenstangen fertig sein.
- Gutes Gelingen wünscht Andersbacken.de
Nährwerte
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Dinkel-Laugenstangen ohne Formen backen
Wie kann ich Laugenstangen zuhause selbst herstellen? Damit die Laugenstangen ganz ohne Formen mit der Hand gelingen, braucht der Teig eine ordentliche Portion Kälte. Der Teig ist dadurch fester, lässt sich nach dem Ausrollen leichter in Streifen schneiden und auch problemlos in die Lauge tauchen. Dazu lasse ich den fertigen Hefeteig, für eine Stunde an einem warmen Ort anspringen. Danach kommt der Teig über Nacht in den Kühlschrank und im Winter einfach auf den Balkon.
Dinkel-Laugenstangen ohne Formen
Dinkel-Laugenstangen mit den Händen zu formen ist einfach, aber für viele trotzdem eine kleine Barriere. Die Teiglinge faltet man zuerst straff wie Brötchen, rollt sie dann wieder dünn und rechteckig aus und rollt sie zuletzt zu Laugenstangen auf. Beim Backen mit wenig Hefe stellt man den Teig oft über Nacht kühl, was man Übernachtgare nennt. Ich kenne die Eigenschaften des Teigs, der am Backtag aus dem Kühlschrank kommt, schon lange. Die Idee, daraus ein Rezept für Dinkel-Laugenstangen ohne Formen zu entwickeln, kam mir erst jetzt. Nicht nur für einen Partysnack, auch als Frühstücksbrötchen oder für ein Sandwich.
Dinkel-Laugenstangen als Snack
Nicht nur die Menschen in der Kurpfalz bevorzugen regionale und traditionelle Erzeugnisse und das ist bei uns nunmal auch eine Pfälzer Leberwurst die wir am liebsten direkt beim Metzger einkaufen. Die Dinkel-Laugenstangen ohne Formen haben sich angeboten, diese mal als Snack mit unterschiedlichen Sorten Leberwurst zu probieren oder besser gesagt anzubieten. Auch diese Idee kam richtig gut an, vor allem wegen den kleinen Portionen zusammen mit der kleinen Laugenstange.
Dinkel-Laugenstangen einfrieren?
So einfach wie die Dinkel-Laugenstangen ohne Formen gebacken werden, genauso einfach kann man das Laugengebäck einfrieren und wieder aufbacken. Dazu die Laugenstangen zum Einfrieren luftdicht verpacken. Zum Aufbacken, den Backofen auf 200° C Ober-Unterhitze aufheizen und die Laugenstangen im gefrorenen Zustand aufbacken. Innerhalb 5 Minuten sind die zwei Finger dicken Teigstangen wieder fluffig weich, wie frisch gebacken.
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