Teig herstellen und 1 Stunde ruhen lassen. Über Nacht kühl stellen. Backofen auf 230° C O/U vorheizen. Teig 2-3 cm dick ausrollen. Mit dem Pizzaschneider der Länge nach ca. 3 cm breite Streifen schneiden und einmal in der Mitte halbieren. Teigstücke 5-10 Sekunden in die Lauge tauchen. Optional mit Salz oder Sesam bestreuen und die Oberfläche einschneiden. Für 12-15 Minuten backen.
Kochutensilien
- 1 Pizzaschneider
- 1 Messer mit Wellenschliff zum Einschneiden
- 1 Backblech oder Pizzastein
- 1 Schüssel für die Lauge
Zutaten
Teig
- 500 g Dinkelmehl TYP 630
- 40 g Butter weich
- 15 g Backmalz oder 7 g Zucker
- 10 g Salz
- 10 g Hefe
- 230 ml kaltes Wasser
Außerdem
- Natron-Lauge
Zubereitung
Teig Herstellung - Vortag
- Alle Zutaten, bis auf die Butter in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine gut vermengen. Nach und nach die Butter in kleinen Stücken dazu geben und zu einem glatten Teig kneten.500 g Dinkelmehl, 40 g Butter, 15 g Backmalz, 10 g Salz, 10 g Hefe, 230 ml kaltes Wasser
- Den Teig in der Rührschüssel für eine Stunde bei Raumtemperatur, abgedeckt gehen lassen. Danach über Nacht im Kühlschrank stellen.
Kalten Teig verarbeiten - Backtag
- Den Backofen auf 230° C Ober-Unterhitze, zusammen mit einem Backblech oder Pizzastein aufheizen.Damit die Laugenstangen ganz ohne Formen gelingen, braucht der Teig eine ordentliche Portion Kälte. So entsteht eine Festigkeit und der Teig lässt er sich nach dem Ausrollen leichter in Streifen schneiden und auch problemlos in die Lauge tauchen.
- Dafür den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und mit dem Teigroller 2–3 cm dick ausrollen. Das Ziel besteht darin, eine möglichst rechteckige Form zu erzielen, um daraus gleich große Teigstücke schneiden zu können. Dazu auch die Hand unter den Teig schieben und die Ecken nach außen ziehen, so kann man ihn sanft in Form ziehen.
- Mit dem Pizzaschneider der Länge nach ca. 3 cm breite Streifen schneiden und einmal in der Mitte halbieren. Die Teiglinge vorsichtig auseinander ziehen. Gegebenenfalls noch einmal mit einem Messer trennen. Darauf achten, dass an der Kante keine Teigreste überstehen.
Teiglinge belaugen
- Die Lauge in ein ausreichend großes Gefäß füllen. Die Teiglinge mit einer Schaumkelle für 5–10 Sekunden in die Lauge eintauchen und evtl. umdrehen, damit sie komplett von der Lauge umschlossen sind.Natron-Lauge
- Die Teiglinge auf das vorbereitete Backpapier legen und mit Sesam oder Salz bestreuen. Mit einem Messer mit Wellenschliff 2 -3 Mal an der Oberfläche einschneiden. Am besten schneidet man mit einem gezackten Messer, weil man damit die feste, lederartige Oberfläche die durch die Lauge entsteht, am einfachsten durchtrennen kann.
Backen
- Die Laugenstangen bei 230° C in 12–15 Minuten im unteren Drittel des Backofens fertig backen bis die gewünschte Bräune erreicht ist.
- Das Laugengebäck nach dem Backen vorsichtig vom Backpapier lösen. Sollte der Boden der Laugenstange noch etwas weich sein, dann im ausgeschalteten Backofen die Lauenstangen ohne Backpapier auf dem heißen Backblech etwas nachbacken. In 2-3 Minuten dürfte die Laugenstangen fertig sein.
- Gutes Gelingen wünscht Andersbacken.de
Nährwerte
Kalorien: 137.09kcal | Kohlenhydrate: 24.84g | Protein: 3.6g | Fett: 2.4g | Gesät. Fettsäuren: 1.34g | Mehrf. ungesät. Fette: 0.21g | Einfach ungesät. Fette: 0.58g | Cholesterin: 5.38mg | Zucker: 0.09g
TAG Gebäck, Lauge