Mini Baguette mit Bärlauch
In der Bärlauchzeit sind die Bärlauch Batard gerade zu ein Muss. Ein Batard sind kleine fluffige Mini-Baguettes, bei denen ich den wilden Knoblauch gleich mit eingearbeitet habe. Entdecke mein Rezept mit Dienkelmehl.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
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Mein Rezept für Bärlauch Batard Brötchen
Kochutensilien
- 1 Pizzastein oder Backblech
- 1 Messer
- 1 Pinsel
Zutaten
- 500 g Dinkelmehl TYP 630
- 160-190 ml Wasser
- 130 ml dunkles Bier
- 40-60 g Bärlauch
- 50 g ASG optional gekaufter Sauerteig
- 15 g Salz
- 5 g Honig optional: Dattelsirup
- 5 g Hefe
- 2 EL Olivenöl optional zum Einstreichen
Zubereitung
Der Teig nach Übernacht – Gare
- Bärlauch waschen und in gewünschte Größe schneiden (grob oder fein):Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut 3-5 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Es entsteht ein schöner geschmeidiger Teig. Je nachdem wie sich das Mehl verhält muss etwas weniger oder mehr Wasser verwendet werden.500 g Dinkelmehl TYP 630, 160-190 ml Wasser, 130 ml dunkles Bier, 40-60 g Bärlauch, 50 g ASG, 15 g Salz, 5 g Honig, 5 g Hefe
- Den Teig in eine geölte Schüssel geben und gut 2 Stunden bei Zimmertemperatur oder im Backofen mit Ofenlicht ruhen lassen.
- Dabei alle 30-40 Minuten intensiv dehnen und falten. Das erhöht die Stabilität des Teiges. Danach kann der Teig (ohne weiteres Übernacht) bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank oder gleich weiter verarbeitet werden.
- Aber für den Geschmack ist es besser, wenn er über Nacht ruhen darf.
Fertigstellung
- Den Teig nun in die gewünschte Brötchengröße portionieren (80-100 Gramm). Zu runden Kugeln formen, flach drücken. Das ober und das untere Ende zur Mitte hin aufrollen und wie eine Calzone zusammen klappen. Verschließen und mit der Naht nach unten auf ein Backblech geben.
- Für weitere 30 – 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brötchen kurz vor dem einschießen einschneiden. Evtl. mit Wasser besprühen und mit Mehl bestäuben.
- Auf mittlerer Schiene ca. 10 – 12 Minuten backen ( je nach Backofen, dabei die Temperatur auf 220 Grad drosseln ohne den Backofen zu öffnen).
- Die Brötchen anschließend mit etwas Olivenöl bepinseln und weitere 5 Minuten backen bis sie goldbraun sind. (optional)Gutes Gelingen wünscht andersbacken.de
Notizen
- ASG: Anstellgut. Zur Not geht auch ein Weizen oder Roggensauerteig.
- Auf Wunsch kann man die Batard auch mit Sesam oder Salz bestreuen
- Wer kein Bier nutzen möchte, der kann auch Buttermilch oder einen Apfelsaft ohne Zuckerzusatz verwenden. Das verändert den Geschmack, ist aber dennoch lecker.
Nährwerte
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Weizenfreie Bärlauch Batard
Da die Gluten beim Dinkelmehl etwas empfindlicher sind, als bei Weizenmehl ist, wird der Teig nicht sehr lange geschlagen. Durch den Bärlauch im Teig mit Dinkelmehl brauche ich etwas weniger Flüssigkeit als normal. Diese Mini Baguettes sind super weich und der leichte Knoblauchgeschmack vom Bärlauch passt super gut zu herzhaftem Brotbelag, ohne aufdringlich zu wirken.
Wie schmeckt ein Bärlauch Batard?
Bärlauch hat einen leicht scharfen Geschmack und schmeckt leicht nach Knoblauch. Da der Geruch sehr sanft ist, riecht man später auch weniger penetrant nach Knoblauch. Das weizenfreie Mini-Baguette hat eine herzhafte Note und dazu schmeckt es mit Butter oder einem herzhaften Tomatenaufstrich. Aber auch einfach auch so zum Knabbern ist das Bärlauch Batard richtig lecker. Gerne auch mit einen leckeren Käse mit dazu oder ein Chili-Chutney.
Steht Bärlauch unter Naturschutz?
Bärlauch steht nicht unter Naturschutz. Sammle den Bärlauch nur in kleinen Mengen und auch nur die Blätter! Mehr ist nicht erlaubt. Dabei solltest Du vorsichtig sein und nicht die Pflanze mit Wurzel herausreißen, sondern unterhalb des Blatts mit den Fingernägeln abtrennen. Das geht ganz einfach und schnell. Am aromatischsten ist der Bärlauch zu Ende des Wachstums kurz bevor er blüht. Das ist in bei uns in der Rheinebene spätestens Ende März der Fall. Dann wenn die einzelnen Knospen schon deutlich zwischen den Blättern zu erkennen sind, haben die Blätter die volle Kraft und Geschmack entwickelt. Sobald die Blüten offen steht, soll der Bärlauch nicht mehr genießbar sein.
Vorsicht Bärlauch darfst Du nicht mit Schneeglöckchen oder Herbstzeitlosen verwechseln. Diese sind giftig! Wenn Du nicht sicher bist, dann reibe an den Blättern. Verströmen sie einen angenehmen Knoblauchgeruch, dann ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass es Bärlauch ist! Mehr dazu findest Du hier (LINK)
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