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Einfaches Roggen-Dinkel Topfbrot

Ich liebe es Brot zu backen und das ganz ohne Weizen. Ein Roggenbrot ist recht kräftig im Geschmack und gepaart mit Dinkel ist es eine echte Mineralstoff-Bombe. Denn Dinkel hat jede Menge toller Proteine. Roggen hat einen hohen Anteil an Lysin und ist eine tolle Geschmacksbombe. Denn Roggenanteil schmeckt man immer heraus. Roggen wird immer angesäuert. Das funktioniert über den Sauerteig. Davor brauch man keine Angst haben. Dieses Rezept ist wirklich einfach.

Roggen-Dinkel Sauerteigbrot backen

Roggen-Dinkel Topfbrot mit langer Teigruhe

Dieses Rezept hat eine lange Teigruhe, was zur Bekömmlichkeit des Brotes beiträgt. Du wirst es spüren. Dieses Brot belastet wenig. Ich backe es gerne, denn die ganze Küche duftet nach frischem Brot. Wichtig ist aber auch, dass Du es komplett auskühlen lässt.

Warum schmiert mein Brot beim Anschneiden?

Wenn Du ein Brot mit Roggenanteil backst dann solltest Du es gut 12 Stunden auskühlen lassen, denn solange braucht das Brot bis es „trocken“ wird und nicht mehr schmiert. Am besten Du backst es am Abend, so kannst Du es am nächsten Morgen genießen. Oft friere ich die Hälfte des Roggen-Dinkel Topfbrot ein. So habe ich immer eine Hälfte ganz schnell wieder frisch auf dem Tisch.

Roggenbrot mit Sauerteig

Hier mein einfaches Video für das Roggen-Dinkel Topfbrot:

Mein Rezept für das einfache Roggen-Dinkel Topfbrot:

Roggenbrot mit Sauerteig

Roggen-Dinkel Topfbrot

Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 40 Min.
Ruhezeit 17 Stdn.
Arbeitszeit 18 Stdn.
Gericht Brot
Land & Region Deutschland
Portionen 1 Stück
Kalorien 2524 kcal

Equipment

  • 1 Schüsseln
  • 1 Teigwanne
  • 1 Topf
  • 1 Teigschaber
  • 1 Backpapier

Zutaten
  

Vorteig

  • 320 gr Roggenmehl TYP 1150
  • 320 ml Wasser Zimmerwarm
  • 32 gr Roggen ASG

Hauptteig

  • 1 Vorteig
  • 330 gr Dinkelvollkornmehl
  • 100 ml Wasser
  • 14 gr Salz
  • Brotgewürz oder 1/4 TL gemahlener Kümmel Fenchel optional

Anleitungen
 

Vorteig

  • Mehl, Wasser und ASG zu einem Teig vermengen. Bei Raumtemperatur 12-15 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Hauptteig

  • Vorteig, Gewürze und Mehl in eine Schüssel geben. Beim durchkneten das Wasser langsam hinzugeben. Zum Schluss das Salz einkneten. Dann für gut 4 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit kneten.
  • Den Teig in eine geölte Teigschüssel geben und ca. 1 Stunde ruhen lassen. Dabei alle 20 Minuten dehnen und falten. Danach den Teig aus der Schüssel nehmen und vorsichtig rund wirken mit dem Schluss nach unten in einen Gärkorb legen. Für weitere 1,5 Stunden ruhen lassen. Den Backofen incl. Topf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Dein Teig vorsichtig in den heissen Topf stürzen und im geschlossenen Topf für 40 Minuten backen. Anschließend den Deckel abnehmen und evtl. 5 Minuten nachbräunen.
  • Den Topf aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten auskühlen lassen.
  • Fertig ist dein Topfbrot.
Keyword Brot, Dinkelmischbrot, Topfbrot