Osterbrot mit Kochstück
Ein schnelles weizenfreies Osterbrot mit Kochstück. Mein Tipp für ein besonders saftiges Brot bei kurzer Teigführung. Ich zeige euch Schritt für Schritt, wie das mit Dinkelmehl gelingt. Entdecke mein einfaches Rezept.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Oster-Rezepte
Mein schnelles weizenfreies Osterbrot-Rezept
Kochutensilien
- 1 Schälchen
- 1 Pinsel
- 1 Küchenmesser
- 1 Topf
Zutaten
Kochstück
- 125 g Wasser
- 25 g Dinkelmehl TYP 630
Hauptteig
- 475 g Dinkelmehl TYP 630
- 130 g Milch kalt
- 100 g Rosinen oder Cranberrys getrocknete Aprikosen
- 75 g Butter weich
- 50 g Mandeln gehackt
- 50 g Zucker
- 30 g Sauerteig optional
- 25 g Rum oder Apfelsaft
- 15 g Frischhefe
- ½ Stück Orangenabrieb
- ½ TL Vanillepaste
- 1 Stück Ei Größe "M"
- 1 Prise Salz
- Butter für die Schüssel
- Einstreiche
- 1 Stück Eigelb
- 2 EL Milch
- Hagelzucker optional
- Mandelblättchen optional
Zubereitung
Vorbereitung
- Rosinen zusammen mit dem Rum in einer Schüssel quellen lassen, mind. 30 Minuten, gerne länger.100 g Rosinen oder Cranberrys, 25 g Rum oder Apfelsaft
Kochstück
- Dinkelmehl und Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Dabei ständig umrühren bis eine Art Pudding entsteht. Das ist das Kochstück, das in eine Schüssel füllen abkühlen lassen.25 g Dinkelmehl, 125 g Wasser
Hefeteig
- Alle Zutaten außer die Mandeln und Rosinen in eine Schüssel geben und 2-3 Minuten langsam kneten. Danach die Geschwindigkeit erhöhen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Das dauert gerne 10 Minuten, evtl. einen Fenstertest machen.475 g Dinkelmehl, 130 g Milch kalt, 75 g Butter weich, 50 g Mandeln gehackt, 50 g Zucker, 30 g Sauerteig optional, 15 g Frischhefe, ½ Stück Orangenabrieb, ½ TL Vanillepaste, 1 Stück Ei Größe "M", 1 Prise Salz
- Zum Schluß die Mandeln und Rosinen vorsichtig unter den Teig kneten.
- Den Teig in eine gebutterte Schüssel geben. Abgedeckt bei Raumtemperatur gut 30 Minuten ruhen lassen. Dabei sollte sich der Teig gut vergrößert haben.Butter für die Schüssel
Formen
- Den Teig aus der Schüssel nehmen und halbieren. Mit wenig Mehl rund formen und auf ein mit Backpapier belegtem Backblech legen. Mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen. Die Brote weitere 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.1 Stück Eigelb, 2 EL Milch
Osterbrot backen
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Einstreiche
- Die Osterbrote ein zweites Mal einstreichen, auf Wunsch mit Hagelzucker bestreuen und kreuzweise einschneiden. Den Schnitt nicht zu groß durchführen, sonst verliert das Osterbrot seine Form.Hagelzucker
- Die Temperatur im Backofen auf 190 °C drosseln. Gut 30-40 Minuten im unteren Drittel braun backen. Wenn die gewünschte Bräune erreicht ist, dürfen die Osterbrote aus dem Backofen. Komplett auskühlen lassen und genießen.
- Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Nährwerte
Mein Video für das schnelle Osterbrot-Rezept
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Einen klassische Hefekranz backe ich heute mit Dinkelmehl und er wird alles, aber kein gewöhnlicher Kuchen mit Dinkelmehl,
sondern ein Dinkelzopf mit Kochstück. Entdecke mein Rezept.
Schnelles weizenfreies Osterbrot-Rezept mit Kochstück
Das klassische Osterbrot gehört zum Ende der Fastenzeit, in der viele von uns aus unterschiedlichsten Gründen auf Nahrungsmittel und Genussmittel verzichtet haben. Das am meisten bekannte Osterbrot wird aus einem Hefeteig mit Rosinen, Mandeln, Butter und Zucker hergestellt. Rund geformt und mit Milch und Ei eingestrichen. Kreuzweise eingeschnitten und dann goldgelb gebacken. Mein schnelles weizenfreies Osterbrot überrascht mit einer zarten festen Kruste, einer herrlich weichen Krume, und schmeckt zusammen mit den Rosinen fruchtig-süß.
Welche Zutaten brauche ich für ein weizenfreies Osterbrot?
Osterbrot ist eine Bezeichnung, die für unterschiedliches traditionelles Ostergebäck verwendet wird. Mein schnelles weizefreies Osterbrot-Rezept wird aus einem Hefeteig mit Kochstück zubereitet und mit Rosinen, Mandeln, Butter und Zucker gebacken. Andere wiederum bevorzugen für das süße Brot anstelle von Rosinen Cranberrys oder lieber Zitronat und Orangeat. Vor dem Backen wird das schnelle Osterbrot mit Milch und Ei eingestrichen, kreuzweise eingeschnitten und etwas Hagelzucker darüber verteilt.
Tipps für ein besonders saftiges weizenfreies Osterbrot
Mein Tipp: Für ein besonders saftiges Osterbrot verwende ich in der Teigzubereitung ein Kochstück, wie in meinem Rezept für Dinkelzopf mit Kochstück. Bei der kurzen Ruhezeit für den Hefeteig, hat das Mehl kaum Zeit die vorhandene Flüssigkeit richtig aufzunehmen und zu quellen. Diese fehlende Feuchtigkeit im Teig liefert das Kochstück und macht das Schnelle Osterbrot-Rezept zu einem richtigen Genuss. Die Krume ist nach dem Backen saftig-weich und bleibt auch länger frisch.
Kann man Osterbrot auch ohne Rosinen backen?
Mein weizenfreies Osterbrot mit Rosinen ist nur das bekannteste schnelle Osterbrot-Rezept. Osterbrot ist ein Begriff, der für unterschiedliches traditionelles Ostergebäck verwendet wird und gerne zum Osterfrühstück gereicht wird. Gerade nach der Fastenzeit wird ein üppiges Brot mit Butter, Rosinen oder andere getrocknete Früchten gereicht. Das Osterbrot wird regional mit unterschiedlichen Zutaten gebacken und es sind auch herzhafte Varianten bekannt, ähnlich meinem Dinkelzopf mit Zwiebeln und Speck oder mit Sauerteig und Kümmel.
Osterbrot nach Omas Rezept
Ein Osterbrot nach Omas Rezept ist mein schnelles weizenfreies Osterbrot eigentlich nicht, wobei ich die Unterschiede einer kurzen und langen Teigführung bei ihr schon früh gelernt habe. Aus dieser Erfharujg heraus habe ich für das schnelle Osterbrot Rezept entschieden Mehl und Wasser so lange zusammen zu kochen, bis die Stärke verkleistert. Durch das Kochstück bekommt der Hefeteig mehr Feuchtigkeit.
Für das schnelle Osterbrot bedeutet das, dass die Krume saftiger ist, als man das bei einer kurzen Teigführung erwarten kann und das Brot länger frisch bleibt. Ganz nach Omas Art.
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