Rosinen zusammen mit dem Rum in einer Schüssel quellen lassen. Mehl und Wasser in einen Topf geben und aufkochen bis eine Art Pudding entsteht. Das ist das Kochstück. Alle Zutaten außer die Mandeln und Rosinen in eine Schüssel geben und kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Mandeln und Rosinen vorsichtig unter den Teig kneten. Den Teig in eine gebutterte Schüssel geben und gut 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig halbieren und rund formen. Auf ein Backblech legen und mit derMilch-Ei Mischung einstreichen. Weitere 30 Minuten ruhen lassen. Die Osterbrote ein zweites Mal einstreichen, auf Wunsch mit Hagelzucker bestreuen und kreuzweise einschneiden. Im Backofen bei 190 °C O/U drosseln. Gut 30-40 Minuten im unteren Drittel braun backen.
Kochutensilien
- 1 Schälchen
- 1 Pinsel
- 1 Küchenmesser
- 1 Topf
Zutaten
Kochstück
- 125 g Wasser
- 25 g Dinkelmehl TYP 630
Hauptteig
- 475 g Dinkelmehl TYP 630
- 130 g Milch kalt
- 100 g Rosinen oder Cranberrys getrocknete Aprikosen
- 75 g Butter weich
- 50 g Mandeln gehackt
- 50 g Zucker
- 30 g Sauerteig optional
- 25 g Rum oder Apfelsaft
- 15 g Frischhefe
- ½ Stück Orangenabrieb
- ½ TL Vanillepaste
- 1 Stück Ei Größe "M"
- 1 Prise Salz
- Butter für die Schüssel
- Einstreiche
- 1 Stück Eigelb
- 2 EL Milch
- Hagelzucker optional
- Mandelblättchen optional
Zubereitung
Vorbereitung
- Rosinen zusammen mit dem Rum in einer Schüssel quellen lassen, mind. 30 Minuten, gerne länger.100 g Rosinen oder Cranberrys, 25 g Rum oder Apfelsaft
Kochstück
- Dinkelmehl und Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Dabei ständig umrühren bis eine Art Pudding entsteht. Das ist das Kochstück, das in eine Schüssel füllen abkühlen lassen.25 g Dinkelmehl, 125 g Wasser
Hefeteig
- Alle Zutaten außer die Mandeln und Rosinen in eine Schüssel geben und 2-3 Minuten langsam kneten. Danach die Geschwindigkeit erhöhen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Das dauert gerne 10 Minuten, evtl. einen Fenstertest machen.475 g Dinkelmehl, 130 g Milch kalt, 75 g Butter weich, 50 g Mandeln gehackt, 50 g Zucker, 30 g Sauerteig optional, 15 g Frischhefe, ½ Stück Orangenabrieb, ½ TL Vanillepaste, 1 Stück Ei Größe "M", 1 Prise Salz
- Zum Schluß die Mandeln und Rosinen vorsichtig unter den Teig kneten.
- Den Teig in eine gebutterte Schüssel geben. Abgedeckt bei Raumtemperatur gut 30 Minuten ruhen lassen. Dabei sollte sich der Teig gut vergrößert haben.Butter für die Schüssel
Formen
- Den Teig aus der Schüssel nehmen und halbieren. Mit wenig Mehl rund formen und auf ein mit Backpapier belegtem Backblech legen. Mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen. Die Brote weitere 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.1 Stück Eigelb, 2 EL Milch
Osterbrot backen
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Einstreiche
- Die Osterbrote ein zweites Mal einstreichen, auf Wunsch mit Hagelzucker bestreuen und kreuzweise einschneiden. Den Schnitt nicht zu groß durchführen, sonst verliert das Osterbrot seine Form.Hagelzucker
- Die Temperatur im Backofen auf 190 °C drosseln. Gut 30-40 Minuten im unteren Drittel braun backen. Wenn die gewünschte Bräune erreicht ist, dürfen die Osterbrote aus dem Backofen. Komplett auskühlen lassen und genießen.
- Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Nährwerte
Kalorien: 1895.82kcal | Kohlenhydrate: 260.42g | Protein: 43.54g | Fett: 54.03g | Gesät. Fettsäuren: 21.63g | Mehrf. ungesät. Fette: 4.39g | Einfach ungesät. Fette: 16.39g | Cholesterin: 95.81mg | Zucker: 29.39g
TAG Brot, Hefeteig, Kochstück, Ostern