Statt Zwiebelkuchen, gibt es einen Dinkelzopf mit Zwiebeln und Speck
Im Herbst, wenn es den ersten neuen Wein gibt, dann riecht es förmlich überall nach Speck und Zwiebeln. Klassisch gibt es beides auf einem Pfälzer Zwiebelkuchen, einer Quiche Lorraine und einer Lauchtarte. Aber dieses Mal möchte ich Euch Zwiebel und Speck in einem Zopf mit Dinkelmehl vorstellen. Mit Rezept und Video.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Mein Rezept für den herzhaften Speckzopf
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 1 Messer
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
- 1 Pinsel
- 1 Kastenform ca. 27cm
Zutaten
Teig
- 325 g Dinkelmehl TYP 630
- 163 ml Wasser
- 5 g Salz
- 3 g Zucker
- 5 g Frischhefe
- 1 EL Olivenöl
Füllung
- 200 g Zwiebeln geschitten in halbe oder viertel Ringe
- 100 g Speck fein geschnitten
- 150 g Schmand oder Creme Fraiche
- 2 Frühlingszwiebeln optional
- Salz / Pfeffer / Muskatnuss
Bestreichen
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- 2 EL Butter flüssig
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch
Zubereitung
Teig
- Damit sich die Hefe gut im Teig verteilt, löse ich die Hefe im Wasser auf. Mehl, Zucker und Hefewasser in eine Schüssel geben. Gut vermengen, dann Salz und Olivenöl dazu geben und zu einem Teig kneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Der Teig sollte sich sichtbar vergrößert haben. In der Zwischenzeit die Backform buttern und mehlieren.
Füllung
- Speckstreifen quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne den Speck ohne Fett auslassen, danach die Zwiebelstücke hinzufügen und glasig dünsten. Von der Hitze nehmen und die Frühlingszwiebelringe dazu fügen. Abkühlen lassen.
Fertigstellung
- Wenn der Teig sich gut vergrößert hat, wird er rechteckig auf ca. 30 cm ausgerollt. Den Schmand habe ich mit einer Winkelpalette gleichmäßig darauf verteilt und auf einer langen Seite einen Rand von 3 bis 4 cm gelassen. Falls sich etwas von der Füllung heraus drückt.
- Von der langen Seite mit Füllung her aufrollen. Der Schluss sollte mittig oben aufliegen. Mit einem scharfen Messer teile ich den Zopf der Länge nach und hebe die Schnittflächen nach oben. Nun werden die Zopfstränge miteinander verschlungen. Den Zopf in eine gebutterte und melierte Kastenform legen. 30 Minuten ruhen lassen und den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Ruhezeit, Eigelb mit Milch verkleppern und den Teiganteil mit der Ei-Milchmischung bestreichen. Im Backofen ca. 35–40 Minuten goldbraun backen, evtl. abdecken, damit es nicht zu braun wird.
- Butter schmelzen und mit Schnittlauch mischen. Nach dem Backen mit einem Pinsel die flüssige Schnittlauchbutter auf dem Dinkelzopf verteilen. Den Zopf komplett auskühlen lassen, bevor er aus der Form kommt. Wenn er abgekühlt ist, lässt er sich wunderbar schneiden.Guten Appetit wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Nährwerte
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Dinkelzopf mit Zwiebeln und Speck, darauf kommt es an.
Was macht diesen Dinkelzopf mit Zwiebeln und Speck aus? Er soll fluffig, saftig und richtig herzhaft sein. Dafür darf der Dinkel-Hefeteig langsam aufgehen. Ein Teig mit Dinkelmehl möchte nicht lange in der Küchenmaschine geknetet werden. Dafür bekommt der Knetteig recht wenig Hefe und darf lange ruhen. Somit hat der Dinkelteig genug Zeit ein Teiggerüst zu bilden. Nach der Ruhezeit wird er gleichmäßig zu einem Rechteck ausgerollt.
So bekommt der herzhafte Dinkelzopf mit Zwiebeln und Speck ein tolles Aroma
Zuerst wird erst der klein geschnittene Speck in der heißen Pfanne ausgelassen, ohne ihn zu braun und damit knusprig werden zu lassen. Wenn der Speck ausgelassen ist, gebe ich die Zwiebeln mit dazu. Die Zwiebel habe ich vorher in Viertel-Ringe geschnitten, aber genauso gut kann man auch mit Würfel oder halben Zwiebelringen arbeiten. Auf Wunsch darf auch noch etwas Knoblauch mit dazu. Ich habe noch das Grün von zwei Frühlingszwiebeln, nach dem Anbraten von Speck und Zwiebeln, mit dazu gegen. Alles zusammen ergibt das gewünschte deftiges Aroma für den Dinkelzopf. Das Grün der Frühlingszwiebel leuchtet dazu, nachdem anschneiden so richtig klasse heraus.
Warum Dinkelmehl für den Dinkelzopf mit Zwiebeln und Speck?
Wir sind so richtige Dinkelmehl Fans geworden. Dinkelmehl wird oft besser vertragen und weil das Dinkelmehl einen höheren Anteil an Ballaststoffen und ungesättigten Fettsäuren enthält als das vergleichbare Weizenmehl, ist man früher gesättigt und bleibt auch länger satt. Uns schmeckt das nussige Aroma umso besser. Dennoch haben zwei Stücke des Speckzopfs zusammen mit etwas frischem Feldsalat vollkommen gereicht.
Wie wird der Dinkelzopf mit Zwiebeln und Speck geflochten?
Auf den Teig kommt eine Schicht Schmand mit Zwiebeln, Speck und Frühlingszwiebeln. Den Rand lasse ich frei, damit der aufgerollte Teig nach dem Aufrollen zusammen hält. Da ich sehr viel Füllung in dem herzhaften Dinkelhefezopf habe, fällt er leicht auseinander. Wenn Du etwas ungeübt oder unsicher im Flechten bist, dann nimm etwas weniger von der Füllung.
Dann wird der gefüllte Hefestrang einfacher zu handhaben sein. Der aufgerollte Zopf wird mit einem scharfen Messer der Länge nach halbiert. Mit der der aufgeschnittenen Fläche nach außen drehen und die Stränge übereinander legen. Alles zusammen in eine Backform* legen. Alle Arbeitsschritte findest Du im Rezept und in der Bildergalerie unterhalb des Rezepts.
Den Dinkelzopf mit Zwiebeln und Speck in einer Backform backen
Ich backe den Zopf lieber in einer Backform. Man könnte ihn auch einfach, auf ein Backpapier oder ein Backfolie * legen. Dann geht der Zopf beim Backen etwas in die Breite, das möchte ich aber nicht. Deshalb lege ich den Hefezopf in eine Backform* und lasse ihn beim Backen an den Wänden nach oben aufgehen. Bis dahin darf er nochmal 30 Minuten ruhen. Dann füllt der Zopf die Backform* gut aus.
Bilderserie zur Herstellung des Dinkelzopf mit Zwiebeln und Speck
Hefeteig rechteckig ausrollen.
Mit Schmand bestreichen. Alternativ funktioniert auch Creme Fraiche.
Dünn verstreichen, das geht am einfachsten mit einer Winkelpalette*.
Den Speck und die Zwiebel habe ich in der Pfanne, ohne Fett* angebraten und abkühlen lassen. Noch leicht warm, wird die Füllung darauf verteilt.
Darauf achten, dass ein Rand frei bleibt, falls sich etwas Füllung beim Aufrollen, nach Außen drückt.
Am Schluss gut verschließen.
Mit einem Scharfen Messer halbieren.
Der Anschnitt nach außen drehen und übereinander schlingen.
In die gebutterte und mehlierte Kastenform* legen
Wann ißt man den Dinkelzopf mit Zwiebeln und Speck?
Der Dinkelzopf ist ein sehr herzhaftes Gebäck, das super zu einem späten Frühstück, Brunch oder auch Brotzeit gereicht werden kann. Die Süße der Zwiebeln und der herzhafte Speck, passen hervorragend zu einem leicht bitteren Feldsalat, den wir noch mit süß-säuerlichen Tomaten garniert haben. Aber auch mein selbst gemachtes Chili Chuitney macht sich sehr gut auf einer Scheibe Dinkelzopf mit Zwiebeln und Speck.
Dinkelzopf mit Zwiebeln und Speck und neuer Wein
Klassisch genießt man den Dinkelzopf mit Zwiebeln einfach pur. Dazu trinken wir in der Kurpfalz einen neuen Wein, auch Federweißer genannt. Den Federweißer gibt es inzwischen sowohl aus Weißwein, als auch mit Rotwein. Mal ist er recht süß, mal kribbelt er schon ein bisschen. Je herber er wird, je mehr Alkohol hat sich schon entwickelt. Aber so ein Zwiebelzopf schmeckt auch mit einer schönen Tasse * Tee oder Kaffee, gerade wenn es draußen schon etwas kühl wird. Schöne Tassen sind auch etwas Tolles. Bei uns hat jeder seine ganz persönliche Lieblingstasse*, das macht es zu einem richtig schönem Ereignis.
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