Weizenfrei anders backen
Jetzt ist es wieder Zeit für Osterhasen backen, einfach Mal anders! Dieses Mal formen wir sie handgemacht und verzichten dabei ganz bewusst auf Weizen. In meinem Beitrag zeige ich dir, wie schnell und unkompliziert meine Variante gelingt. Entdecke mein Rezept mit feinem Dinkelmehl!
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Oster-Rezepte
Mein Rezept Osterhasen backen mal anders
Kochutensilien
- 2 Schüssel
- 1 Metallteigkarte oder scharfes Messer
- 2 Pinsel
- 1 Hobby-Skalpell oder Rasierklinge oder scharfes Messer
- Backblech
Zutaten
Teig
- 500 g Dinkelmehl TYP 630
- 220-240 g Milch Zimmerwarm
- 60 – 80 g Zucker
- 60 g Butter in Stückchen, kalt
- 15 g Frischhefe
- 1 Stück Ei Größe „M“
- ½ TL Salz
Außerdem
- Milch
- 1 Eigelb + Milch
- Hagelzucker
- Mandelblättchen
- 2 Mandeln geschält für die Zähne
- Puderzucker + Zitronensaft + Lebensmittelfarbe optional um das Näschen zu färben
Zubereitung
Vorbereitung – Teigherstellung
- Die Hefe in die Milch bröseln, umrühren und auflösen.
- Das Dinkelmehl in die Rührschüssel geben, Zucker, Ei dazu geben und mit dem Knethaken kurz verrühren. Salz zufügen und die Milch langsam dazu geben. Alles gut verrühren (ca. 10 Minuten) und gut durchkneten. Zum Schluss die Butter zufügen, der Teig sollte glänzen sein und die nicht an der Teigschüssel kleben.
- Den Teig zugedeckt in einer geölten Schüssel gut 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, er sollte sich verdoppelt haben.Aus Alufolie ein kleines Osterei formen. In der Größe, wie es später durch ein echtes Schoko- oder Pralienen-Ei ersetzt wird.
Osterhasen formen
- Den Teig zu einer Kugel formen und diese auf eine Stärke von 1-2 cm ovak ausrollen. Mit einer Metall-Teigkarte ein Segment abstechen, dass ein Dreieck entsteht, das wird die Mütze des Osterhasen.
- Aus den Teigresten, eine kleine Kugel für die Nase und zwei größere Kugeln für das Schnäuzchen und Pfoten formen. Aus den restlichen Teigstücken eine Pfote und zwei Füße formen und unter der dem Hasenkörper befestigen. Evtl. mit Hilfe von etwas Ei-Milch Mischung. Das Osterei auf den Körper legen und die Pfote darüber. Wer sicher gehen möchte, das sich die Pfote beim Backen nicht öffnet, der Kann einen Zahnstocher durch die Pfote in das Ei stechen. Diese kann man nach dem Backen wieder vorsichtig entfernen.
- Den Backofen auf 230° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Teigstücke auf einem Backpapier zusammen setzen. Eigelb mit Milch verkleppern. Die Mütze mit der Eigelb-Milchmischung bestreichen.
- Den Bauch mit Milch bestreichen und mit dem Hobby-Skalpell wild mit dünnen Strichen einschneiden. Dann mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen.
- Mit dem Hobby-Skalpell in die Mütze die Quer-Streifen einschneiden. (Alle Schnitte dienen dazu, dass der Teig gleichmäßig und nicht unkontrolliert aufreißt.)
Osterhasen backen
- Die Temperatur auf 190° C drosseln und auf mittlerer Ebene, ca. 20–30 Minuten den Osterhasen goldbraun backen. Dabei an der Zipfelmütze und Schnäuzchen orientieren. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Die geschälten Mandeln der Länge nach halbieren und wie Hasenzähne zwischen die Teigkugeln des Schnäuzchens drücken.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Nährwerte
Die Herstellung der Osterhasen mit Dinkelmehl
Osterlämmchen aus Dinkelmehl
So richtig wollig müssen sie sein, die gebackenen Osterlämmchen mit Streusel. Dazu macht das Formen der Schäfchen so richtig Spaß. Wie einfach die herzustellen sind, zeige ich Dir hier in meinem Beitrag mit Video und Rezept.
Osterhasen backen mal anders
Bevor man die lustigen Osterhasen backen kann, habe ich einmal den Teig für meine fluffige Dinkel Brioche genommen. Genauso gut kann man jede anderen Hefeteig mit Dinkelmehl verwenden oder eben auch einen fertigen Teig aus dem Supermarkt. Wichtig ist nur, dass dieser Teig keine lange Ruhezeit hat. Die sonst so beliebten großen Blasen im Teig würden dazu führen, dass beim Osterhase Backen der Teig in sich zusammen fällt.
Den Osterhasen Teig ausrollen und formen
Den weizenfreien Teig nach Rezept herstellen. Danach beginnt bereits der Spaß, wenn man zuschauen kann wie der Osterhase entsteht. Ich habe den Teig ungefähr ein bis zwei Zentimeter dick ausgerollt. Danach schneide ich von der Spitze mit einer Metallteigkarte oder einem Messer, rechts und links in ein gleichmäßig großes Segment weg, damit eine spitz zulaufende Form für die Mütze des Osterhasen entstehen kann. Den Körper setze ich auf das Backpapier und die Teigreste nehme ich später für die Ohren, den Arm und das Schnäuzchen, sowie die Pfote zu formen.
Tipp zum Formen vom Osterhasen
Damit die Ohren beim Osterhasenbacken die Einkerbung behalten, sollten dort in der ganzen Länge ein Schnitt gemacht werden, da sonst die Einkerbung beim Backen verschwindet.
Warum Eigelb-Milch Einstreiche zum Osterhasen backen?
Für die Mütze haben ich mir nach dem Osterhasen backen einen schönen Glanz gewünscht, das erreiche ich, wenn ich die Mütze des Brotwichtel mit der Eigelb- Milch Einstreiche bestreiche. Für den Bauch habe ich mir gedacht, dass der Hagelzucker richtig urig wirken könnte und habe die untere Hälfte nur mit Milch eingepinselt, damit die Zuckerkristalle richtig gut kleben. An der Stelle für das Osterhasen-Schnäuzchen werden drei Kugeln aus Teig darüber gesetzet.
Der letzte Schliff am Osterwichtel mit dem Skalpell
Wer gerne Brot backt, kennt die Technik bereits. Man ritzt mit einem Skalpell oder einer Rasierklinge zur Dekoration schöne Muster in die Teighaut. Beim Osterhasen backen reißt die gezogene Linie auf und es entsteht in der Brotkruste das gewünschte Bild oder Muster. Für den weizenfreien Osterhasen habe ich der Mütze ein paar geschwungene Querstreifen geritzt und den Bauch mit Längsstreifen einen eigenen Charakter verliehen. Jetzt darf der Teig sofort in den Backofen, würde er noch eine Weile ruhen, verliert er beim Osterhasen backe, mit allergrößter Wahrscheinlichkeit die gewünschte Form.
Osterhasen backen mal anders in Bildern
So schmecken die Osterhasen mit Dinkel-Hefeteig am Besten
Der Brioche-Teig schmeckt gebacken wie ein weiches leicht süßes und reichhaltiges Brot mit einer feinen und elastischen Krume. Deswegen schmecken die Osterhasen aus Hefeteig bereits beim Frühstück als auch Nachmittags zum Kaffee. Ob man aus dem Rezept für die Osterhasen aus Hefeteig nur zwei große oder viele kleine Osterhasen macht, ist jedem selbst überlassen. Wir haben das so geregelt, dass jeder sich aus den zwei großen Hasen sein Lieblingsstück einfach selbst herausgeschnitten hat.
Wie lang bleiben Osterhasen aus Hefeteig frisch?
Wir hoffen natürlich, dass nach dem Osterhasen backen nichts davon übrig bleibt. Der Dinkel-Hefeteig ist wie bei allen anderen Brioche Rezepten gut haltbar und kann bis zu 5 Tage frisch bleiben. Dazu verpacke ich die Reste in einen Brotbeutel. Aber man kann sie auch einfrieren.
Kann man den Osterhasen aus Dinkel-Hefeteig einfrieren?
Ja, man kann nach dem Osterhasen backen das Gebäck, oder Teile davon ganz einfach einfrieren. Mein Tipp. Noch gefroren in den auf 200° C Ober-Unterhitze aufgeheizten Backofen geben. Den Backofen ausschalten und nach wenigen Minuten ist der Hefeteig mit Butter wieder so weich und frisch wie beim ersten Mal. Versprochen!
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