Brioche mit Cranberries aus Dinkelmehl
Die französische Brioche hat es mir angetan, und das Backen mit Dinkelmehl macht mir richtig Spaß! Aus diesem Grund darf ein Rezept für die Dinkel-Brioche Knoten in meiner Sammlung nicht fehlen.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten weizenfreien Gebäck-Rezepte
Mein Rezept für die Dinkel-Brioche Knoten
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 1 Schälchen
- 1 Backblech
- 1 Pinsel
Zutaten
Vorteig
- 70 g Dinkelmehl Type 630
- 70 g Milch
- 2 g Hefe
Früchte
- 130 g Cranberries
- 40-60 g Amarettolikör Altern. Apfelsaft oder Kirschsaft
Hauptteig
- 600 g Dinkelmehl Type 630
- 142 g reifer Vorteig
- 300 g Milch
- 120 g Honig
- 100 g Butter
- 2 St Eigelb
- 20 g Hefe
- 14 g Salz
- eingeweichte Früchte
Außerdem
- 1 Ei + 2-3 EL Sahne optional
- Hagelzucker optional
Zubereitung
Früchte einlegen
- Früchte mind. einen Tag vorher mischen und gut verschlossen aufbewahren. So werden sie weich und nehmen volles Aroma auf! Falls Kinder mit dabei sind oder aus anderen Gründen kein Alkohol genommen werden sollte kann gerne auf Wasser oder Apfel-/Kirschsaft ausweichen.
Vorteig
- Milch und Hefe mischen und mit dem Mehl zu einem Vorteig verarbeiten. An einem warmen Ort 12-15 Stunden ruhen lassen.
Dinkel Brioche
- Aus den Zutaten einen glatten Teig herstellen (Vorsicht! Nicht zu lange kneten!) und die Trockenfrüchte zum Schluß zugeben.
- Den Teig 30 Minuten gehen lassen. Den Teig einmal falten und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
- Anschliessend den Teig in 32 gleich große Teigstücke teilen. Jedes Teigstück sollte ca. 45 g wiegen. Die Teiglinge rund schleifen und wieder 30 min. ruhen lassen. Anschliessend die Brioche formen und mit der Ei/Sahnemischung bestreichen.
- Weitere 20 Minuten auf dem Backblech gehen lassen. Vorsicht, nicht zu eng setzen und den Backofen auf 210 Grad vorheizen. Bevor sie gebacken werden noch einmal mit der Ei-/Sahnemischung bestreichen, auf Wunsch mit Hagelzucker, Mandeln belegen.
- Bei 200-210° Ober-/Unterhitze ein Stufe tiefer als mittig, etwa 10-15 Minuten im Backofen goldbraun backen.Gutes Gelingen wünscht andersbacken.de
Notizen
Nährwerte
5 Fakten für die Dinkel-Brioche Knoten
- Durch Vorteig schön aufgegangen
- Für ein Sonntagsfrühstück wunderbar
- Schmecken zum Frühstück aber auch zum Kaffee
- Man benötigt nicht unbedingt einen Belag.
- Lassen sich einfrieren
Mein Video zur Herstellung der Dinkel-Brioche Knoten
Dinkel-Brioche Knoten mit Cranberries
Statt dem üblichen Industriezucker habe ich Honig genommen – das schmeckt für mich einfach viel harmonischer und runder. Die Cranberries wurden von mir am Vorabend in Amaretto eingelegt, sodass sie eine angenehme Weichheit und Saftigkeit erhalten. Magst du keinen Alkohol? Kein Problem! Nimm einfach Apfelsaft oder Kirschsaft, um den Cranberries Geschmack zu verleihen. Alternativ können Rosinen oder Soft- Aprikosen verwendet werden, je nachdem, welche Variante geschmacklich bevorzugt wird.
Deshalb mache ich einen langen Vorteig
In der Regel fange ich am Vortag an, damit ich die Dinkel Brioche am Backtag morgens backen kann. Der Vorteig wird mit ganz wenig Hefe hergestellt. So kann der Vorteig ganz langsam gehen und das Mehl gut aufquellen. Am nächsten Tag wird der Teig hergestellt und durch den langen Vorteig, bei der sich die Hefe voll entwickeln konnte, bekommt der Teig einen richtigen Boost. Je nachdem wie triebstark die Hefe war, kann man die Hefe im Hauptteig auch halbieren und die Dinkel-Brioche Knoten werden dennoch super fluffig und weich.
Kann man die Dinkel-Brioche Knoten einfrieren?
Das ist garkein Problem, die gebackenen Brioche Knoten können eingefroren werden, wenn sie komplett ausgekühlt sind. Ich gebe die noch gefrorenen Brioche Knoten in den vorgeheizten Backofen und backe sie auf. Sie schmecken wie frisch vom Bäcker!
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