Florentinerkeks lässt grüßen
Mein Rezept für Dinkel-Schoko-Spritzgebäck nach Art eines knusprigen Florentinerkeks mit ein paar Mandelblättchen und Honig verfeinert. So entsteht ein knackiges Geschmacks-Erlebnis mit butterweichen Schokoladenkeksen. Entdecke jetzt das beste Spritzgebäckrezept mit Dinkelmehl gebacken.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Gebäck-Rezepte
Mein Rezept für Schoko-Spritzgebäck mit Dinkelmehl
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 1 Teigspatel oder Teigkarte
- 1 Spritzbeutel mit Sterntülle
- 1 Kuchenkühlgitter
Zutaten
Teig
- 440 g Dinkelmehl TYP 630
- 250 g Butter
- 150 g Puderzucker
- 30 g Backkakao
- 20 gr Milch
- 2 Stück Eier Größe M
- ¼ TL Salz
- ¼ TL Vanilleextrakt
Außerdem
- 75 g Mandelblättchen
- Honig flüssig
Zubereitung
Teigherstellung
- Mehl und Backkakao mischen. Butter, Salz, Puderzucker und Vanilleextrakt cremig aufschlagen. Die Butter sollte weißlich sein.250 g Butter, 150 g Puderzucker, ¼ TL Salz, ¼ TL Vanilleextrakt
- Anschließend die Eier einzeln unter die Masse heben. Wenn die Masse gut vermengt ist, siebe ich die Hälfte er Mehlmischung direkt in die Schüssel. Evtl. noch etwas Milch dazu geben. Dann die zweite Hälfte der Mehlmischung dazu fügen. Es sollte ein schwerer Teig sein. Mit dem Teigschaber den Teig durchrühren um sicher zu stellen dass der Teig komplett durchgemischt ist.440 g Dinkelmehl, 30 g Backkakao, 2 Stück Eier, 20 gr Milch
Herstellung vom Spritzgebäck
- Die Teigmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Kreise spritzen. Dabei etwas Abstand halten. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In das Loch der Kreise die Mandelblättchen füllen und darauf einen kleinen Klecks Honig geben. (siehe Video)75 g Mandelblättchen, Honig
- Im vorgeheizten Backofen ca. 12-15 Minuten backen. Wenn die Mandelblättchen ein braun sind, sind die Plätzchen fertig. Kurz auskühlen lassen und dann auf ein Kühlgitter legen.Komplett auskühlen lassen und in einer luftdichten Gebäckdose aufbewahren.Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Andersbacken.de
Nährwerte
Mein Video für das Dinkel-Schoko-Spritzgebäck
Dinkel Spritzgebäck ohne Butter
Das Schönste an dem Rezept für Spritzgebäck ohne Butter ist, dass man ganz ohne Kraftaufwand
alle Formen auf das Backblech spritzen und super schnell ein leckeres Gebäck anbieten kann.
Dinkel Schoko-Spritzgebäck wie ein Florentinerkeks
MarkierungenÄnderungen
Ohne Spritzgebäck ist Weihnachten nicht komplett. Normales Spritzgebäck ist mir oft zu langweilig, weil es immer gleich schmeckt und aussieht. Das zarte, dunkle Spritzgebäck verführt das Auge und sticht förmlich aus dem Keksteller heraus. Deshalb backe ich mein Dinkel-Schoko-Spritzgebäck gerne mit einigen Mandelblättchen und etwas Honig, ähnlich wie bei einem Florentinerkeks. Die zaubern einen knusprigen Genussmoment herbei, begleitet von einem Mund voll butterzartem Schoko-Spritzgebäck.
Weil ich oft danach gefragt werde. Meine Empfehlung für Dich
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Die Mandeln machen den Unterschied! Schoko-Spritzgebäck, Florentiner Art.
Die Schokolade verleiht dem Dinkel-Schoko-Spritzgebäck eine zarte Bitternote. Der Genuss setzt jedoch mit den Mandelblättchen ein, die beim Backen durch den Honig leicht karamellisiert und dadurch besonders knusprig werden. Ein nussiges Aroma der Mandel trifft auf eine zarte Süße und tanzt am Gaumen mit einem schokoladigen Keksteig, der weich und knusprig daherkommt und so das Geschmackserlebnis perfekt abrundet wird.
Einfaches Spritzgebäck
Das Schoko-Spritzgebäck wird sehr einfach hergestellt. Viele verwenden einen Fleischwolf, um Spritzgebäck-Plätzchen herzustellen, das braucht man nicht. Mein Rezept für den Teig ermöglicht das Spritzgebäck mit einer normalen Spritztülle auf das Backpapier zu formen. Dazu eignet sich sehr gut ein Einwegspritzbeutel*, die sind sehr stabil und dadurch braucht man weniger Kraft. Die kleinen Plätzchen sind auch im Nu auf das Backpapier gespritzt und gebacken. Die ersten sind immer für die Bäckerin.
- GEBÄCKDOSEN: Die drei wunderschön dekorierten Metalldosen sind ideal zur Aufbewahrung von Gebäck und anderen Kleinigkeiten.
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Glutenfreies Schoko-Spritzgebäck selber machen
Dank der heutigen, glutenfreien Universalmehle funktioniert das auch bei Spritzgebäck richtig gut. Man kann die meisten glutenfreien Universalmehle 1:1 ersetzten. Dennoch würde ich Kleinigkeiten in dem Dinkel-Schoko-Spritzgebäck Rezept anpassen. Das Dinkelmehl durch 400 g Universalmehl und 40 g Speisestärke ersetzen und statt zwei Eier, nur ein Eigelb und ein ganzes Ei verwenden. Das sorgt für mehr Stabilität. Darauf achten, wie die Teigstruktur sich entwickelt und ob sie dem klassischen Teig ähnelt oder ob man da noch mit Mehl oder Flüssigkeit nachjustieren muß.
Varianten vom Dinkel-Schoko-Spritzgebäck
Das Dinkel-Schoko-Spritzgebäck lässt sich auch wunderbar und ganz nach Anlass mit gehackten Pistazien oder in weiße Schokolade getaucht verzieren. Dabei kann man zuvor die Form bestimmen, die später verziert werden soll. Ich mag es besonders, wenn die Form wie ein Kringel, eine Schleife oder einfach gerade ist. Immer so groß oder lang, dass ich eine Seite gut verzieren kann und die andere Seite gut mit den Fingern gegriffen werden kann.
Schoko-Spritzgebäck aus Dinkelmehl aufbewahren
Wie in so vielen Dingen gibt es auch hier sehr unterschiedliche Meinungen zur Aufbewahrung von Keksen. Ich persönlich habe die Kunststoffvorratsdose, wie auch die Blechdose im Gebrauch. Die Dose aus Kunststoff vor allem übers Jahr und zu Weihnachten nehme ich dann meine schönen weihnachtlichen Blechdosen. Wichtig ist, dass ein Dinkel-Spritzgebäck in eine luftdichte Dose aufzubewahren. So bleibt es knusprig und weicht nicht durch.
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