Gugelhupf mit Vanille dieses Mal mit Dinkelmehl

Ich liebe alte Kuchenrezepte und Omas Vanille-Gugelhupf gehört natürlich dazu. Sie hat ihn immer mit Weizenmehl gebacken und was mit Weizenmehl gelingt, funktioniert auch wunderbar mit Dinkelmehl. Der Kuchen ist besonders saftig und dabei unglaublich einfach zuzubereiten. Schau gleich rein, das Rezept wartet schon auf dich!

Foto: Axel Collein | Pixel &Co

Mein Rezept für den Vanille-Gugelhupf mit Dinkelmehl

Vanille-Gugelhupf mit Dinkelmehl Rezept

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Vorbereitung 30 Minuten Minuten

Zubereitung 40 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Silke

Eier und Zucker schaumig schlagen. Vanillezucker und Sahne gut aufschlagen. Die Sahne zu der Eimasse geben und gut vermengen. Mehl mit dem Backpulver mischen und in die Massea aus Eier und Sahne sieben. Ca. 40 Minuten im unteren Drittel des Backofens backen. Komplett auskühlen lassen und stürzen.

Kochutensilien

• 1 Handrührgerät
• 1 Rührschüssel
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Küchensieb
• 1 Gugelhupf Backform ca 24-26 cm

Zutaten

• 250 g Dinkelmehl TYP 630
• 250 ml Sahne
• 160 g Zucker oder 200g Birkenzucker
• 3 Stück Eier Größe "M"
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Vanillepaste oder Mark einer Vanilleschote
• 3 Tropfen Bittermandelöl optional

Zubereitung

Rührteig

• Die Eier aufschlagen und zusammen mit dem Zucker mind. 8 Minuten schaumig schlagen. Die Masse sollte cremig und hell sein.
• Vanillezucker und Sahne gut aufschlagen. Sie sollte halbsteif sein. Damit sie genug Luft in sich trägt. Die Sahne zu der Eimasse geben und gut vermengen.
• Das Dinkelmehl mit dem Backpulver mischen und die Masse aus Eier und Sahne durch ein Küchensieb sieben. Mit einem Handschneebesen gut und vorsichtig unterheben.
• Den Teig in eine gebutterte und mehlierte Gugelhupf Backform geben.

Backen

• Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
• Für ca. 40 Minuten im unteren Drittel des Backofens backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

  Anschließend in der Form kurz auskühlen lassen. Stürzen und komplett auskühlen lassen. Mit Puderzucker oder Glasur verzieren. Gutes Gelingen wünscht Andersbacken.de

Notizen

• Wer mag kann gerne etwas Zitronen- /Orangenabrieb dazu geben. Das gibt dem Vanille-Gugelhupf eine frische Note.
• Für mehr Mandelaraoma noch 2-3 Tropfen Bittermandelaroma mit dazu geben.
• Als Marmorkuchen, gebt einfach in die Hälfte des Teiges etwa 30 gr. Backkakao (habe ich noch nicht probiert, müsste aber klappen).
• Zum Thema Fett: 250g Butter = ca. 200g Fett / 250g Sahne = ca. 75g Fett

Nährwerte

Kalorien: 2509.87kcal | Kohlenhydrate: 351.22g | Protein: 40.85g | Fett: 102.91g | Gesät. Fettsäuren: 58.18g | Mehrf. ungesät. Fette: 4.53g | Einfach ungesät. Fette: 25.1g | Cholesterin: 512.27mg | Zucker: 167.29g

TAG Rührkuchen

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Mein Video zur Herstellung vom Vanille-Gugelhupf mit Dinkelmehl

Vanille-Gugelhupf mit Dinkelmehl und Sahne

Dieser Kuchen ist herrlich leicht und das liegt daran ,dass ich das Eiweiß separat aufgeschlagen habe und somit kommt noch mehr Luft in den Kuchen. Außerdem wird dieser Kuchen mit Sahne statt Butter oder Öl. Butter besteht zu 82% aus Fett, im Gegensatz zu Sahne, die nur aus 30% Fett. Somit der Kuchen im wahrsten Sinne des Worte um einiges leichter.

Vanille-Gugelhupf mit Dinkelmehl für Diabetiker

Auch in meinem Freundeskreis hat Diabetes Einzug gehalten und deshalb habe ich den Kuchen nochmal gebacken und dieses Mal mit Birkenzucker (Xylit) statt Zucker. Da Birkenzucker aber nicht so doll süßt, musste ich die Menge an Süßungsmittel etwas erhöhen. Die genauen Angaben stehen im Rezept. Um dem Gugelhupf mit Vanille noch ein bisschen mehr Tiefe verleihen, habe ich 3-4 Tropfen Bittermandel Aroma* mit dazu gegeben. Das hebt den Kuchen auf ein anderes Level.

Dazu kommt dass die Nährwerte von Dinkelmehl für Diabetiker besser sind, als Weizenmehl. Außerdem hat Dinkelmehl mehr Protein, was länger satt hält und somit unterstützt es auch jeden, der sich gesund ernähren möchte.

Laut Nährwertrechner hat der ganze Kuchen mit Xylit hergestellt, 381 Kohlehydrate, 58g Eiweiß, 96g Fett und 2301 Kcal.

Wie lange ist der Vanille-Gugelhupf mit Dinkelmehl haltbar?

Der Kuchen hält sich 3-4 Tage ohne Probleme. Dafür denke ich den Anschnitt mit Frischhaltefolie ab. Oder ich wickel ihn komplett in Frischhaltefolie oder in einen Gefrierbeutel ein.

Glutenfreier Vanille-Gugelhupf

Damit der Dinkel-Rührteig auch für Zölliakie leidende Menschen gebacken werden kann, verwende ich gerne ein glutenfreies Universalmehl. Meines hat Guarkenmehl bereits drin verarbeitet, das für die Bindung im Kuchen zuständig ist. Sollte in deiner Mehlmischung kein Guarkenmehl oder Johannisbrotkernmehl vorhanden sein. Würde ich bei der Mehlmenge zwischen 2-4 Gramm Guarkenmehl hinzufügen.

Vanille-Gugelhupf mit Dinkelmehl einfrieren, geht das?

Den Kuchen habe ich schon eingefroren. Dazu hab ich den Rührkuchen komplett auskühlen lassen und in die Portionen geschnitten, wie ich ihn wieder auftauen möchte. Innerhalb kurzer Zeit ist er aufgetaut und er schmeckt saftig, wie am ersten Tag!

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