Weizenfreie Zimtröllchen
In diesem Beitrag lüfte ich das süße Geheimnis, wie du die besten Zimtschnecken mit Dinkelmehl zauberst – inklusive meiner besten Tipps für ein perfektes Ergebnis!
Die 5 beliebtesten süßen Rezepte
Mein Zimtschnecken mit Dinkelmehl Rezept
Kochutensilien
- 1 Bindfaden
- 1 Backrahmen eckig Auflaufform
Zutaten
Vorteig
- 100 g Dinkelmehl TYP 630
- 100 g Milch warm
- 10 g Hefe
Hauptteig
- 480 g Dinkelmehl TYP 630
- 100 g Zucker
- 6 g Salz
- 135 g Milch warm
- 5 g Hefe
- 2 Eier Größe M
- 1 Eigelb
- 80 g Butter
Füllung
- 120 g Butter
- 225 g Brauner Zucker
- 2-3 EL Milch optional
- 3 TL Zimt
Topping
- 50 g Aprikosen Marmelade
Zubereitung
Vorteig
- Alle Zutaten für den Teig gut miteinander verrühren und abgedeckt 30 Minuten bis eine Stunde ruhen lassen.100 g Dinkelmehl, 100 g Milch, 10 g Hefe
Hauptteig
- Alle Zutaten für den Hauptteig, außer der Butter, zusammen mit dem Vorteig mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.480 g Dinkelmehl, 100 g Zucker, 6 g Salz, 80 g Butter, 135 g Milch, 5 g Hefe, 2 Eier, 1 Eigelb
- Anschließend die Butter in kleinen Stücken dazu geben. Den Teig mit der Küchenmaschine so lange weiter kneten bis die Butter vollständig aufgenommen ist. Es dürfen keine Butternester erkennbar sein. Den Teig abgedeckt für weitere 60 Minuten an einem warmen Platz ruhen lassen. Er sollte sich sichtbar vergrößert haben.80 g Butter
Teig ausrollen, bestreichen und aufrollen
- Butter, Zucker und Zimt zu einer homogenen Masse verrühren. Am einfachsten geht das mit dem Handrührer. Falls der Teig zu fest ist. 2-3 EL Milch dazu geben. Die Füllung sollte weicher als der Teig sein.120 g Butter, 225 g Brauner Zucker, 2-3 EL Milch, 3 TL Zimt
- Den Teig rechteckig auf eine Teigstärke von ca. 0,5-0,8cm ausrollen.
- Auf den Teig die Zimt-Zucker Butter verteilen und mit der Winkelpalette oder Teigkarte vorsichtig glatt streichen.
- Den Teig von der langen Seite her, straff aufrollen.
Teig in Stücke aufteilen
- Den Teig in 3–4 cm breite Stücke aufteilen, dazu verwende ich einen Bindfaden. Schau Dir dazu mein Video im Beitrag an.50 g Aprikosen Marmelade
- Ein Backblech mit einem Backpapier vorbereiten und die Teigschnecken mit etwas Abstand zueinander in einen gefetteten Backrahmen setzen. Abgedeckt weitere 30 – 60 Minuten ruhen lassen. Alternativ kann man dafür eine Auflaufform verwenden.
Die besten Zimtschnecken backen
- Den Backofen auf 190 °C Ober-Unterhitze aufheizten und die Zimtschnecken 15–20 Minuten backen.
Topping aprikotieren
- Die Aprikosen Marmelade kurz aufkochen und die warmen Zimtschnecken bestreichen.Viel Spaß beim Genießen wünscht andersbacken.de
Butter-Brioche mit Dinkelmehl
Den weizenfreien Teig, für mein Butter-Brioche Rezept, forme ich zu Kugeln wie beim Königskuchen und ist dazu noch an die französische, reichhaltige Form eines Hefeteigs mit viel Butter angelehnt.
Die besten Zimtschnecken mit Dinkelmehl
Weizenfrei und wenig Hefe, das ist die beste Kombination für eine leichte Unverträglichkeit bei Gebäck mit Hefeteig. Meine Schneckennudeln mit Zimt werden nicht nur geliebt, sondern auch als die besten Zimtschnecken mit Dinkelmehl bezeichnet.
Zimtschnecken ohne Frischkäsefrosting
Zimtschnecken-Rezepte gibt es wie Sand am Meer, ich möchte Euch mein bestes Zimtschnecken mit Dinkelmehl – Rezept vorstellen. Was unterscheidet dieses von den vielen anderen Rezepten für weizenfreie Zimtschnecken? Die Teigschnecken werden richtig fluffig und da ich sie schon so oft gebacken habe, kann ich Euch einige Tricks verraten, wie man die Schnecken so lecker hinbekommt.
Am besten nur ganz viel Zimt Geschmack
Meine Zimtschnecken bekommen kein Frosting oder Zuckerguss, weil ich die schönen Schneckennudeln nicht unter einer dicken Schicht begraben möchte. Der Zimtgeschmack ist so fein, dass ich die Oberseite nur mit etwas Aprikosenkonfitüre bestreiche. Zimtliebe für immer!rift h3
Fluffige Zimtschnecken brauchen Zeit
Damit die Zuckerschnecken schön fluffig werden braucht der Hefeteig mit Dinkelmehl entweder Zeit um ausreichend zu gehen oder mehr Hefe. Ich habe mich für mehr Zeit entschieden, und damit auch für mehr Geschmack. Die Hefe darf in einem Vorteig aufgehen, wenn sich leichte Blasen gebildet haben, dann ist dieser Teig bereit für die Weiterverarbeitung. Denn die Hefe konnte sich im Vorteig vermehren und daraus wird dann auch schon der Hauptteig hergestellt.
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Auch der Hauptteig darf nochmal gehen. So entsteht ein fluffiger und feinporiger Schneckennudel-Teig. Der Teig selsbt ist recht weich und lässt sich super einfach ausrollen. Aber bitte nicht zu dünn. Nach dem verstreichen der Zimtmasse dürfen die fertig aufgerollten Schnecken nochmal ruhen. Das ist sehr, sehr wichtig. Erst wenn die Schnecken sich sichtbar vergrößert haben, dürfen sie in den Backofen. Damit ist die Fluffigkeit und für die besten Zimtschnecken garantiert.
Was sollte man bei der Füllung beachten?
Da der Hefeteig für die besten Zimtschnecken recht weich ist, sollte die Füllung noch weicher sein. Sonst zerreißt der Teig beim Verstreichen der Füllung. Dafür nehme ich ganz weiche Butter, also richtig weich. Da hinein kommt der Zucker und der Zimt. Ganz cremig verrühren. Sollte die Butter noch zu fest sein, dann kann man die Butter vorsichtig in einem Topf erwärmen. Beginnt sie zu glänzen oder gar zu schmelzen, muss sie raus aus der Wärme. Mit einer Gabel wird die Butter zerdrückt und mit einem Handschneebesen kann man die Zutaten gut verrühren. Mit dem Handmixer geht es nicht nur schneller, da man Luft einschlägt, wird die Masse auch weicher. Sollte die Masse dennoch zu fest sein, kann man mit etwas Milch die Buttermasse cremiger machen. Kleckse der Füllung auf dem Teig verteilen und dann mit einer Winkelpalette * oder einer Teigkarte verteilen.
Ich reiße meine Zimtschnecken auf
Anders kenne ich das nicht und von daher war das schon immer so. Einfach herzhaft reinbeißen kommt bei mir nicht in Frage ich liebe meine besten Zimtschnecken mit Dinkelmehl Schicht für Schicht. Dazu grabe ich mein Finger seitlich in die Schneckennudel und reiße sie regelrecht auf. So bekomme ich nicht nur einen ganz eigenen Eindruck vom herrlich weichen und fluffigen Hefeteig, sondern komme direkt an mein so sehr geliebte Zimtschicht. Zimtliebe forever!
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