Vorteig zusammen rühren und ruhen lassen. Hauptteig herstellen und ruhen lassen. Teig ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Den Teig aufrollen und in Stücke scheiden. Die Teigschnecken in einen Backrahmen setzen und ruhen lassen. Die besten Zimtschnecken 20 Minuten backen und mit Aprikosen Marmelade bestreichen.
Kochutensilien
- 1 Bindfaden
- 1 Backrahmen eckig Auflaufform
Zutaten
Vorteig
- 100 g Dinkelmehl TYP 630
- 100 g Milch warm
- 10 g Hefe
Hauptteig
- 480 g Dinkelmehl TYP 630
- 100 g Zucker
- 6 g Salz
- 135 g Milch warm
- 5 g Hefe
- 2 Eier Größe M
- 1 Eigelb
- 80 g Butter
Füllung
- 120 g Butter
- 225 g Brauner Zucker
- 2-3 EL Milch optional
- 3 TL Zimt
Topping
- 50 g Aprikosen Marmelade
Zubereitung
Vorteig
- Alle Zutaten für den Teig gut miteinander verrühren und abgedeckt 30 Minuten bis eine Stunde ruhen lassen.100 g Dinkelmehl, 100 g Milch, 10 g Hefe
Hauptteig
- Alle Zutaten für den Hauptteig, außer der Butter, zusammen mit dem Vorteig mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.480 g Dinkelmehl, 100 g Zucker, 6 g Salz, 80 g Butter, 135 g Milch, 5 g Hefe, 2 Eier, 1 Eigelb
- Anschließend die Butter in kleinen Stücken dazu geben. Den Teig mit der Küchenmaschine so lange weiter kneten bis die Butter vollständig aufgenommen ist. Es dürfen keine Butternester erkennbar sein. Den Teig abgedeckt für weitere 60 Minuten an einem warmen Platz ruhen lassen. Er sollte sich sichtbar vergrößert haben.80 g Butter
Teig ausrollen, bestreichen und aufrollen
- Butter, Zucker und Zimt zu einer homogenen Masse verrühren. Am einfachsten geht das mit dem Handrührer. Falls der Teig zu fest ist. 2-3 EL Milch dazu geben. Die Füllung sollte weicher als der Teig sein.120 g Butter, 225 g Brauner Zucker, 2-3 EL Milch, 3 TL Zimt
- Den Teig rechteckig auf eine Teigstärke von ca. 0,5-0,8cm ausrollen.
- Auf den Teig die Zimt-Zucker Butter verteilen und mit der Winkelpalette oder Teigkarte vorsichtig glatt streichen.
- Den Teig von der langen Seite her, straff aufrollen.
Teig in Stücke aufteilen
- Den Teig in 3–4 cm breite Stücke aufteilen, dazu verwende ich einen Bindfaden. Schau Dir dazu mein Video im Beitrag an.50 g Aprikosen Marmelade
- Ein Backblech mit einem Backpapier vorbereiten und die Teigschnecken mit etwas Abstand zueinander in einen gefetteten Backrahmen setzen. Abgedeckt weitere 30 - 60 Minuten ruhen lassen. Alternativ kann man dafür eine Auflaufform verwenden.
Die besten Zimtschnecken backen
- Den Backofen auf 190 °C Ober-Unterhitze aufheizten und die Zimtschnecken 15–20 Minuten backen.
Topping aprikotieren
- Die Aprikosen Marmelade kurz aufkochen und die warmen Zimtschnecken bestreichen.Viel Spaß beim Genießen wünscht andersbacken.de
Nährwerte
Kalorien: 300.56kcal | Kohlenhydrate: 60.25g | Protein: 6.76g | Fett: 2.9g | Gesät. Fettsäuren: 0.76g | Mehrf. ungesät. Fette: 0.2g | Einfach ungesät. Fette: 0.53g | Cholesterin: 34.39mg | Zucker: 27.7g
TAG Hefeteig, Zimtschnecken