Ein Hauch Karibik mit der Marshmallow-Torte (leicht und nicht zu süß)

Meinen neueste Kreation, eine Mango Marshmallow Torte. Wie ich darauf kommen? Das war so, ich habe aus den Philippinen das UBE-Pulver mitgebracht bekommen. Das Päckchen roch nach Vanille und Kokos… Es war der Wahnsinn, die ganze Küche wurde davon erfüllt. Was ist nur dieses UBE-Pulver? Also auf zu Google, denn Google ist dein Freund. Tatsächlich, es gibt einiges darüber. Es wird aus der Yams-Wurzel gewonnen und hat eine intensive Farbe (ähnlich wie bei den lila-Kartoffelsorten). Im trockenen Zustand ist das Pulver blau, doch kommt es mit Flüssigkeiten in Berührung wird es ein intensives Lila. Man benötigt nicht sehr viel von dem Pulver um diesen Effekt herzustellen.

Jetzt war einiges an Gehirnschmalz gefragt. Wie setze ich das richtig ein. Pur schmeckt es schon sehr interessant und recht süß. Ich hatte noch eine große Mango und Eiweiß daheim, damit müsste sich doch etwas interessantes anstellen lassen. Es sollte eine leichte und exotische Torte werden. So kam ich auf einen sehr fluffigen Biskuit und statt einer schweren Buttercreme, wurde es eine luftige – nicht zu süße – Marshmallowcreme.

Das UBE-Pulver bekommt Ihr hier: L I N K

Verwendete Geräte:

Springform 18cm: L I N K*

Springform 20cm: L I N K*

Winkelpalette : L I N K*

Teigschaber: L I N K*

drehbarer Tortenständer: L I N K*

Mein Rezept für die Mango-Marshmallow-Torte:

Ich schreibe Euch die Dinkelversion und die glutenfreie Version in Klammern.

Mürbeteig

• 150 gr Dinkelmehl (70gr. Kokosmehl / 50gr. Mandelmehl / 30 gr. Stärke)
• 75 gr Butter
• 40 gr brauner Zucker (wenn nicht vorhanden dann weißen Zucker
• 1 Eiweiß

Alle Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten und im Kühlschrank 15-20 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Teig ausrollen. In eine 20cm Springform geben und ca. 15 Minuten backen, bis ein brauner Rand entsteht.

Anschließend auskühlen lassen.

Biskuit

• 60 g Zucker
• 40 g Dinkelmehl (Maismehl)
• 30 g Speisestärke
• 10 gr UBE-Pulver
• 3 TL heißes Wasser
• 2 große oder 3 kleine Eier
• 1/2 TL Backpulver

Den Backofen auf 185°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, das heiße Wasser hinzugeben und weiter schlagen. Die Masse sollte cremig / hell sein. Die trockenen Zutaten mischen und mit einem Handschneebesen unter die Eimasse heben. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Teig hinein füllen. Den Rand nicht einfetten! Den Form mit Alufolie umwickeln (Isoliermetode). Dadurch wird der Teig höher.
Im Backofen im unteren Drittel ca. 20-30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Anschließend komplett auskühlen lassen. Gerne über Nacht!

Füllung

• 130 gr Zucker
• 50 ml Wasser
• 2 Eiweiß (a 30-35 gr.)
• 2,5 Blatt Gelantine
• 2 cl Kokossirup
• 1 Spritzer Zitrone

Das Eiweiß mit der Zitrone steif schlagen. Den Zucker mit dem Wasser zu einem Sirup gut einkochen. (ca. auf die Hälfte der Menge einreduzieren). Die Gelantie in kaltem Wasser einweichen. Wenn der Zuckersirup gut eingekocht ist, vom Herd nehmen und den Kokossirup dazu geben. Die aufgeweichte Gelantine gut ausdrücken und in die nicht mehr kochende Zuckerlösung geben, umrühren. Wenn die Gelantine sich aufgelöst hat, wird die flüssige Zuckermasse in einem dünnen Strahl in den Eischnee gegeben und weiter steif geschlagen. Sie sollte richtig gut glänzen.

Fertigstellung

1 EL Quitten oder Aprikosengelee aufkochen. Den Biskiut einmal vorsichtig waagrecht durchschneiden.

Mürbeteig mit dem Aprikosengelee bestreichen und den unteren Teil des Biskuits mittig darauf setzen. Einen Tortenring um den Mürbeteig legen und 1/3 der Creme darauf verteilen. Den zweiten Boden drauf setzen und mit dem zweiten Drittel der Creme betreichen. Kurz in den Froster geben (max. 5-7 Minuten) und den Tortenring entfernen. Anschließend die restliche Creme auf dem Rand verteilen und einen geraden Rand abziehen.

Wer mag kann jetzt den Tortenrand mit Kokosflocken / Kokospäne verzieren. Die Torte gut 2-3 Stunden durchkühlen lassen.

Tortenspiegel

• 280 gr Mango Fruchtfleisch
• 5,5 Blatt Gelantine
• 20 ml frisch gepressten Orangen- oder Zitronensaft

Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Mango mit dem Orangen/Zitronensaft pürrieren. Die Gelantine ausdrücken und leicht erwärmen bis sie flüssig ist. Die flüssige Gelantine unter das Mangopürre rühren und durch ein Sieb geben. Somit bleiben grobe Stückchen zurück. Ca. 20 Minuten warten bis es zu gelieren beginnt.

Dann das Fruchtpüree als Tortenspiegel auf die gut gekühlte Torte geben und mit einer Winkelpalette verstreichen. Am Rand langsam übertreten lassen. Mit Kokosraspeln oder / und Mangospalten dekorieren.

 

       

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