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laktosefreier und glutenfreier Rhabarberkuchen

Versunkener Rhabarberkuchen (28cm)

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Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Silke
Rhabarber in Stücke schneiden, den Rührteig herstellen und die Backform buttern und mehlieren.
Den Rührteig in die Backform geben und verstreichen. Den Rhabarber auf dem Rührteig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 200°C ca. 30-35 Minuten backen. Stäbchenprobe!!!
Komplett auskühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Kochutensilien

  • 1 Brett
  • 1 Messer
  • 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
  • 1 Springform 28cm

Zutaten

  • 125 g Butter oder Margarine weich
  • 125 g Zucker
  • 200 g glutenfreies Universalmehl z.Bsp. "frei von" oder Schär "C"
  • 3-4 Stangen Rhabarber
  • 8 g Flohsamenschalen
  • 3 Stück Eier Größe "M"
  • 40 EL Milch Zimmertemperatur vegan: Mandeldrink, Haferdrink etc...
  • ½ Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • etwas Vanille-Extrakt oder 1/2 Päckchen Vanillezucker optional

Deko

  • Puderzucker

Zubereitung

Teig

  • Rhabarber
    Rhabarber waschen, putzen und in längliche Stücke schneiden.
  • 125g Butter, 125g Zucker, Prise Salz
    In der gleichen Schüssel die Butter / Margarine schaumig aufschlagen, dabei die Prise Salz und den Zucker einriesel lassen, hell cremig aufschlagen. Das kann gut 10 Minuten dauern.
  • 3 Eier, ½Backpulver, 8g Flohsamenschalen, 200g Mehl, 40g Milch
    Anschließend die Eier dazu geben. Sobald die Eier eingearbeitet sind, kann das Backpulver und die Flohsamenschalen unter das Mehl gemischt werden und über den Teig sieben. Abwechselnd mit der Milch unterrühren. Nicht mehr als notwendig rühren! Den Backofen auf 180-200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Fertigstellung

  • Den Teig mit einem Teigschaber in eine gebutterte und mehlierte Springform geben. Glatt streichen und in der Mitte den Teig etwas flacher halten. Die Rhabarberstückchen auf den Teig verteilen und anschließend in der Mitte kleine Rhabarberstücken verteilen.
  • Den fertigen Kuchenteig im unteren Drittel des Backofens stellen und bei 180-200°C ca. 30-35 Minuten backen.
  • Kurz auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
  • Jetzt kann er auf eine schöne Kuchenplatte gesetzt werden und komplett auskühlen.
    Gutes Gelingen wünscht andersbacken.de

Notizen

  • Wenn Du ihn Vanilliger haben magst, dann gib ins Puderzucker noch 1/2 Päckchen Vanillezucker
  • Du magst Mandeln? Dann gibt in den Teig 2-3 Tropfen Bittermandelöl und kurz bevor der Kuchen in den Ofen kommt noch ein paar Mandelblättchen
  • wenn Du den Teig luftiger magst, dann trenne die Eier und schlage das Eiweiß steif und hebe es ganz zum Schluß unter den Teig!
TAG Rhabarber, Rührteig