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Rezept für Apfel-Joghurt Kuchen

Saftiger Apfel-Joghurt-Kuchen Rezept

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Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 40 Minuten
Ruhezeit2 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 10 Minuten
Silke
Die getrockneten Heidelbeeren oder Johannisbeeren mit heißem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten einweichen. Äpfel in Spalten schneiden. Joghurt, Pflanzenöl und Zucker mit Vanille-Extrakt in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät vermischen bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. 250g von dieser Mischung abnehmen und kühl stellen.
Anschließend die Eier unter die restliche Joghurtmischung verquirlen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und direkt in die Joghurt-/Eimischung sieben, verquirlen bis eine homogene Masse entstanden ist.
Den Teig in eine gebutterte und mehlierte Springform* geben. Glatt streichen und die Apfelspalten sternförmig in den Teig drücken sodaß du nur die Rücken der Apfelspalten siehst. Danach die Heidelbeeren durch ein Sieb abschütten und auf den Apfelkuchen verteilen. Für 35-40 Minuten im unteren Drittel bei 175°C Ober-/Unterhitze backen.
Die zurückbehaltene Joghurtmischung auf den Kuchen geben, mit einem Pinsel verstreichen. Komplett auskühlen lassen (ca. 2 Std.), mit dem Kuchenretter* aus der Form nehmen und servieren.

Kochutensilien

Zutaten

Für den Teig

  • 2-3 Stück große Äpfel
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1-2 EL getrocknete Heidelbeeren oder Johannisbeeren
  • 4 Stück Eier Größe M
  • 500 g glutenfreies Unviersalmehl oder Dinkelmehl TYP 630
  • 1 Päckchen Backpulver

Für den Guss:

  • 250 g Joghurt veganer oder laktosefreien Joghurt
  • 250 g Pflanzenöl
  • 250 g Zucker
  • ½ TL Vanille-Extrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker

Außerdem

  • Wasser heiß, zum Einweichen der Heidelbeeren

Zubereitung

Vorbereitung

  • Heißes Wasser, 1-2 EL Heidelbeeren
    Die getrockneten Heidelbeeren oder Johannisbeeren mit heißem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten einweichen.
  • 2-3 Äpfel, Zitronensaft
    Den Backofen auf 175 -180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Äpfel schälen und in schmale Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.

Herstellung

  • 250g Joghurt, 250g Pflanzenöl, 250g Zucker, Vanille-Extrakt
    Joghurt, Pflanzenöl und Zucker mit Vanille-Extrakt in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät vermischen bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. 250g von dieser Mischung abnehmen und kühl stellen.
  • Restliche Joghurtmischung. 500g Mehl, 1 Päckch. Backpulver, 4 Eier
    Anschließend die Eier unter die restliche Joghurtmischung verquirlen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und direkt in die Joghurt-/Eimischung sieben, verquirlen bis eine homogene Masse entstanden ist.
  • Rührteig, Apfelspalten, Heidelbeeren
    Den Teig in eine gebutterte und mehlierte Springform* geben. Glatt streichen und die Apfelspalten sternförmig in den Teig drücken sodaß du nur die Rücken der Apfelspalten siehst. Danach die Heidelbeeren durch ein Sieb abschütten und auf den Apfelkuchen verteilen. Für 35-40 Minuten im unteren Drittel bei 175°C Ober-/Unterhitze backen.
  • S T Ä B C H E N P R O B E!!!

Topping für den Apfelkuchen

  • 250g Joghurtmischung
    Die zurückbehaltene Joghurtmischung auf den noch warmen Kuchen geben, mit einem Pinsel verstreichen. Komplett auskühlen lassen (ca. 2 Std.), mit dem Kuchenretter* aus der Form nehmen und servieren.
    Gutes Gelingen wünscht andersbacken.de

Notizen

  • wenn Du es noch fruchtiger haben möchtest, kannst du kleingeschnittene Äpfel (1-2 Stück)mit in den Teig verarbeiten.
  • Wenn Du magst gebe noch etwas Zimt auf die Äpfel.
  • Statt Heidelbeeren / Johannisbeeren sind auch Rosinen oder Cranberries eine tolle Alternative
TAG Apfelkuchen, glutenfrei, Rührteig