Teig herstellen und 40 Minuten kühl stellen. Springform buttern und mehlieren. Füllung herstellen. Den Teig in die gebutterte und mehlierte Springfrom verteilen. Festdrücken incl. einem Rand. Die Füllung hinein gießen und daranf die Heidelbeeren verteilen.Im vorgeizten Backofen bei 160° Umluft für ca. 35-40 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen. Am Besten im Kühlschrank über Nacht.
Kochutensilien
- 2 Schüsseln
- 1 Handrührgerät
- 1 Springform eckig 26 cm
- 1 Tortenretter
Zutaten
Teig
- 200 gr Universelles Glutenfreies Mehl
- 80 gr Zucker
- 80 gr Butter Alternativ: Margarine oder vegane Butter
- 1 Stück Ei Größe "M" Alternativ 60-70ml kaltes Wasser
- 1 TL Backpulver
Füllung
- 400 gr Creme Fraiche oder Schmand
- 400 gr Saure Sahne
- 400 gr Schlagsahne
- 100 gr Zucker
- 3 Stück Eier Größe "M"
- 1/3 TL Vanillepaste oder 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Puddingpulver "Vanille" alternativ: Speisestärke
Außerdem
- 100-200 gr Heidelbeeren
Zubereitung
Teig
- Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Dafür nutze ich den Handmixer und zum Schluß die Hände.
- Den Teigklos in eine Frischaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30-45 Minuten kühlen.
Füllung
- Die Eier schaumig schlagen und den Zucker, Salz, Vanillepaste einrieseln lassen. Weiter schaumig schlagen bis die Masse weißlich ist.
- Das Puddingpulver mit etwas Schlagsahne klümpchenfrei verrühren. Saure Sahne, Creme Fraiche und die restliche Schlagsahne unter die Eimasse heben.
Fertigstellung
- Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
- Den Springformboden mit Backpapier auslegen, die Seitenränder der Form buttern und mehlieren. 2/3 des Teiges zwischen zwei Klarsichtfolien ausrollen und den Boden der Springform damit auslegen.
- Aus dem restlichen Teig einen ca. 4cm hohen Rand für die Springform herstellen und mit dem Boden verbinden. (Die Übergänge zwischen Rand und Boden glattstreichen damit keine Füllung austreten kann).
- Die Füllung in die Form gießen und mit den Heidelbeeren belegen. Im unteren Drittel des vorheizten Backofens für 35-40 Minuten hell backen. Falls der Kuchen anfängt dunkel zu werden, kannst Du ihn mit Alufolie abdecken.
- Den Kuchen komplett im geschlossenen Backofen auskühlen lassen. (optimal 2-4 Stunden) und dann im Kühlschrank komplett erkalten lassen. Am Besten über Nacht.Mit einem Tortenretter auf die gewünschte Tortenplatte setzen.
Notizen
- Du kannst den Kuchen auch in einer 26 oder 28cm Form backen. Dann kannst du den Rand von der Höhe her kleiner halten.
- Solltest Du noch einige Heidelbeeren übrig haben, kannst Du sie mit 1EL Zucker aufkochen, durchsieben und dazu servieren. Diese Heidelbeersauce ist ein Traum dazu.
TAG glutenfrei, Heidelbeeren, Mürbeteig