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Neujahrsgebäck Basis-Rezept

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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Ruhezeit1 Stunde 20 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 5 Minuten
Silke
Für den Dinkel-Hefeteig, den Vorteig und daraus den Hauptteig herstellen. Den Teig zu Weckenmänner und anderem Neujahrgebäck formen und im vorgeheizten Backofen bei 200-220° C für 20-30 Minuten fertig backen.

Kochutensilien

Zutaten

  • 600 g Dinkelmehl TYP 630
  • 100 g Butter Zimmerwarm
  • 340 ml Milch warm
  • 100 g Zucker
  • 10 g Hefe
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

Vorteig

  • Als erstes die Hefe mit etwas Zucker und Milch auflösen. 20 min. gehen (stehen) lassen.
    340 ml Milch, 10 g Hefe

Hauptteig

  • Mit der Küchenmaschine Dinkelmehl, Butter und Salz mit der Hälfte der Milch mischen. Langsam die restliche Milch zu einem glatten Teig verrühren.
    Der Teig ist zu Beginn noch etwas klebrig bis der die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat.
    600 g Dinkelmehl, 100 g Butter, 1 Prise Salz, 100 g Zucker
  • Abgedeckt bei Zimmertemperatur für mindestens 1 Stunde gehen lassen.
    #andersbacken -Tipp Den Backofen kurz auf max. 50° C aufheizen und ausschalten. Den Hefeteig abgedeckt darin gehen lassen.

Formen

  • Den Dinkel-Hefeteig portionieren und zu den gewünschten Figuren formen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit Milch bestreichen und für weitere 30 Minuten gehen lassen.
  • Den Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    Je nachdem wie trocken die Oberfläche inzwischen ist, die Oberflächenoch ein zweites Mal mit Milch einstreichen.
  • Bei 220° C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Ebene für 20-30 Muten goldbraun backen. Die Backzeiten variieren je nachdem wie groß die Hefeteilchen sind.

Figuren

  • Für den Weckenmann oder Stutenkerl habe ich einfach einen Weckenmann Ausstecher genommen und ein paar (Zartbitter-) Schokodrops zum Backen für die Augen und für die Knöpfe verwendet. Unter den rechten Arm habe ich eine Tonpfeife gesteckt. Die kann man mit backen. Den Arm mit einem Klecks Eigelb am Körper befestigen.
    Für das Kleeblatt habe ich einen Herz Ausstecher verwendet. 4 Herzen aus dem Teig gestochen und zu einem Kleeblatt zusammen gesetzt. Einen Stiel aus dem Teig geformt und ein kleinen Kügelchen in die Mitte gesetzt.

Nährwerte

Kalorien: 3373.89kcal | Kohlenhydrate: 640.18g | Protein: 96.02g | Fett: 34.49g | Gesät. Fettsäuren: 8.16g | Mehrf. ungesät. Fette: 0.61g | Einfach ungesät. Fette: 3.2g | Cholesterin: 42.08mg | Zucker: 159.96g
TAG Dinkel, Gebäck, Hefeteig, weizenfrei