Aus den Zutaten einen Boden herstellen.
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Handrührgerät
- 1 Springform
- 1 Teigschaber
- 1 Topf
- 1 Teigrolle
- 1 Gefrierbeutel
Zutaten
Boden
- 150 g Dinkelkekse oder Amarettinis alternativ: glutenfreie Kekse
- 80 g flüssige Butter
- 2 TL Zucker optional, je nachdem wie süß Eure Kekse sind
Füllung
- 650 gr Himbeeren frisch oder gefroren
- 400 g Frischkäse Doppelrahm
- 350 g Joghurt 3,5%
- 100 g Zucker
- 8 Blatt Gelatine
- 2 EL Zucker
- 1 Stück Zitrone Saft und Schale
- 0,5 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanillenschote
Deko
- 100-150 ml Sahne
- 100 g Himbeeren & Heidelbeeren
Zubereitung
Boden
- Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Teigrolle zerkleinern. In eine Schüssel geben, mit Zucker und Butter gut mischen.
- In die Springform (mit Backpapier ausgekleidet) geben und mit einem Löffel fest drücken. Die Springform im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Füllung
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren (wenn sie gefroren sind antauen lassen) in einen Topf mit 2 EL Zucker geben und kurz aufkochen lassen. Pürrieren und durch ein Sieb streichen. Die ausgedrückte Gelantine in den warmen Himbeeren auflösen.
- Frischkäse mit Zucker, Vanillepaste und Zitrone cremig rühren. Anschließend den Joghurt unterrühren. Zu einer glatten Masse verrühren und eine kleine Portion der Quarkmasse in die Himbeeren rühren.
- Die Quarkmasse in drei Portionen unter die Himbeeren rühren. Das funktioniert am einfachsten mit einem Handschneebesen.
- Die fertige Masse auf den Krümelboden geben und im Kühlschrank mind. 2 Stunden / besser über Nacht kühlen.
Fertigstellung
- Mit einem heißen Messer am Rand der Springform entlang fahren und den Kuchen aus der Springform lösen.
- Mit geschlagener Sahne / Himbeeren / Heidelbeeren verzieren.
Notizen
- Die Himbeer-Creme kann auch durch Erdbeeren / Brombeeren etc. ausgetauscht werden
- Pistazienstückchen sind auch eine tolle Deko
- der bläuliche Rand liegt an der Backform (sie wird ausgetauscht)
TAG Käsekuchen, weizenfrei