Teig für die Cantuccini herstellen und kühl stellen. Den Teig in lange streifen formen udn backen. Auskühlen lassen und in Streifen schneiden. Die Cantuccini noch einmal kross backen.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine mit Schneebesen Handrührgerät
- 1 Baguettebackblech
- Backppapier
- 1 Schneidbrett
- 1 Sägemesser
Zutaten
Zutaten Cantuccini
- 150 g Mandelmehl
- 150 g Zucker
- 100 g Mandeln
- 70 gr Stärke oder glutenfreie Mehlmischung
- 3 Eier Größe "M"
- 1-2 EL Orangensaft
- 1/2 Orangeschale gerieben
- ½ Zitroneschale gerieben
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 EL Honig
- Etwas Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
Teig für die Cantuccini herstellen
- Mandeln in der Pfanne ohne Fett kurz anrösten, für einen intensiveren Mandelgeschmack. Sobald die Schale leicht braun wird, die Pfanne vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
- Eier, Zucker, Vanille, Zitronenschale und Salz schaumig, weiß mit einem Schneebesen der Küchenmaschine schlagen. Das kann ruhig 10 Minuten dauern.
- In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten miteinander mischen und über die Eiermasse sieben, zusammen mit den Mandeln ,vorsichtig unterheben.
- Die Masse 60 Minuten kühl stellen.
Die Cantuccini backen
- Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Baguetteblech mit Backpapier auskleiden.
- Den Teig zu langen Strängen formen und glatt streichen. Optional könntest Du sie mit Zucker bestreuen.
- Die Teigstreifen für die Cantuccini auf mittlerer Schiene 30-40 Minuten bei 180° C Ober-/Unterhitze backen.
- Nach der Backzeit die Teigstreifen auf ein Brett stürzen, das Backblech entfernen und mit einem feuchten Handtuch, abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen
Die Cantuccini schneiden
- Das Handtuch entfernen und das Backpapier von den Teigstreifen vorsichtig abziehen. Danach kompett 2 Stunden auskühlen lassen. Nicht zu früh mit dem Schneiden beginnen, denn der Teig wird sonst brechen. Er muss wirklich ausgekühlt sein.
- Dann mit einem Sägemesser und wenig Druck die gebackenen Teigstreifen in 1 cm breite Stücke schneiden.
- Den Backofen erneut auf 150 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Cantuccini Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegten Blech legen und nochmal auf mittlerer Schiene für 10-15 Minuten backen.Gutes Gelingen wünscht andersbacken
Notizen
Tipps
- In einer geschlossenen Dose aufbewahren, sonst werden sie weich und schmecken alt.
- Die Zitrone kann man auch weg lassen oder durch Orange ersetzen
- 2-3 Tropfen Bittermandelöl unter die Masse geben, das erhöht den Mandelgeschmack und erinnert an Amarettini
- Anstelle Mandeln gehen auch Haselnüsse, Macadamia etc..
TAG Cantuccini, glutenfrei, laktosefrei