Alle Zutaten zu einem Teig vermengen und ruhen lassen. Den Teig in gliechmäßige Stücke abstechen und formen und schleifen. Die Teiglinge in die Kastenform setzen und ruhen lassen. Die Dinkel Brioche gut 30 Minuten im Backofen backen.
Kochutensilien
- 1 Kastenform
- 1 Küchenmaschine
- 1 Teigkarte oder Küchenmesser
Zutaten
Teig
- 500 g Dinkelmehl TYP 630
- 250 g Milch Zimmerwarm vegan: Hafer-/Mandelmilch
- 60 - 80 g Zucker
- 60 g Butter in Stückchen kalt vegan: Margarine
- 15 g Frischhefe
- 1 Stück Ei Größe "M" vegan: 50-60 ml Hafer-/Mandeldrink
- ½ TL Salz
Außerdem
- Milch zum Bestreichen und evtl. Hagezucker oder Mandeln für die Deko vegan: einfach weg lassen
Zubereitung
Dinkelteig herstellen
- Die Hefe in die Milch bröseln, umrühren und auflösen.
- Das Mehl in die Rührschüssel geben, Zucker, Ei dazu geben und mit dem Knethaken kurz verrühren. Salz zufügen und die Milch langsam dazu geben.
- Alles gut verrühren (ca. 10 Minuten) und gut durchkneten. Zum Schluß die Butter zufügen, der Teig sollte glänzen sein und die Teigschüssel sauber sein.
- Den Teig zugedeckt gut 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, er sollte sich verdoppelt haben.
Dinkel Brioche zubereiten
- Die Kasten- Backform buttern und mehlieren.
- Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen Eine Auflauform oder Ofenfeste Glasform auf den Backofen-Boden stellen und mit aufheizen.
- Den Teig in ca. 8-9 gleich große Stücke teilen. Daraus kleine Kugeln formen, dazu die Schnittkanten nach innen der Kugeln drücken und rund wirken.
- Die Kugeln flach drücken und hintereinander oder ziegelartig (so wie im Video gezeigt) hinein setzen. Dazu hebe ich die Backform schräg an und gebe die flachen Bällchen hinein.
- Die Oberfläche der Kugeln mit Milch bestreichen und 30 Minuten ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit die Backform in unteren Drittel des Backofens stellen. Kochende Wasser in die Auflaufform gießen. Den Backofen schließen.Die Temperatur auf 190°C Ober-/Unterhitze drosseln und dei Dinkel Brioche ca. 30 Minuten backen.
Notizen
Tipps
- Solltest Du es eiliger haben, kannst du die Hefemege verdoppeln (auf 20gr). Dann benötigst Du nur noch 30 Minuten Ruhezeit.
- Wenn Du magst, kannst du Hagelzucker auf den mit Milch bestrichenen Teig streuen und dann ruhen lassen.
- Auf alle Fälle sollte die Milch etwas angetrocknet sein, dann bekommt die Brioche einen tollen Glanz
TAG Brioche, Dinkelmehl