Apfelkuchen mit Mandeln glutenfrei

Apfelkuchen mit Mandeln glutenfrei - Rezept

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Vorbereitung 30

Zubereitung 50

Gesamtzeit 1 50

Silke

Teig herstellen, 30 Min. kühl stellen. Apfelfüllung herstellen. Teig ausrollen und in die gebutterte und mehlierte Springform bis zum Rand verteilen. Füllung hinein geben, Topping herstellen und auf der Füllung verteilen. ca. 45-50 Minuten backen und komplett auskühlen lassen.

Kochutensilien

Zutaten

Mürbeteig

100 g glutenfreies Universalmehl Mit Gluten: Dinkelmehl TYP 630
50 g Butter vegan: Maragrine oder vegane Butter
40 g Zucker
½ Stück Ei oder 20-30ml Wasser
1 Prise Salz

Apfelbelag

500-600 g Äpfel
40 g Speisestärke
400 ml Apfelsaft
100 g Zucker
½ TL Vanilleextrakt optional
½ TL Ceylon Zimt

Mandel Topping

100-150 g Mandeln gehobelt
60 g Butter
40 g Zucker
25 g Sahne
1 TL Honig vegan: Dattelsirup oder Agavensirup

Zubereitung

Mürbeteig

Die Butter in kleine Stücke schneiden. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Den Zucker, das Ei hinzugeben und die Butterstücke gleich mit unterkneten. Bitte schnell kneten, der Teig mag es nicht, wenn er lange geknetet wird.
100 g glutenfreies Universalmehl , 50 g Butter , 40 g Zucker, ½ Stück Ei , 1 Prise Salz
Ist alles zu einem Kloß vermischt, die Masse in eine Frischhaltenfolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, gerne auch länger als eine Stunde ruhen lassen.

Apfelfüllung

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Die Viertel in dünne Scheiben schneiden.
500-600 g Äpfel
Die Stärke mit etwas Apfelsaft klümpchenfrei verrühren. Den restlichen Apfelsaft erwärmen. Den Zucker, Zimt und Vanilleextrakt dazu geben. Die aufgelöste Stärke mit einrühren.
40 g Speisestärke, 400 ml Apfelsaft, 100 g Zucker, ½ TL Vanilleextrakt , ½ TL Ceylon Zimt
Zum Kochen bringen und die Apfelscheiben dazu geben, mit aufkochen. Die Apfelmischung etwas abkühlen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen, ausrollen. Die Springform damit auslegen und einen Rand von ca. 3-4 cm Höhe auslegen.
Die Apfelmischung hinein geben und glatt streichen.

Mandeltopping

Die Butter zusammen mit Zucker, Sahne und Honig schmelzen. Sobald die Masse leicht bräunlich wird kommen die Mandelblättchen dazu. Gut durchrühren und auf der Apfelmasse gleichmäßig verteilen.
100-150 g Mandeln gehobelt, 40 g Zucker, 25 g Sahne, 1 TL Honig , 60 g Butter

Backen

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Im unteren Drittel des Backofens für 40-45 Minuten backen (je nach gewünschter Bräune). Komplett in der Form auskühlen lassen (das kann, je nach Raumtemperatur bis zu 3 Stunden dauern). Besser Übernacht.
Mit dem Messer am Rand entlang fahren und vorsichtig mit einem Tortenretter auf die gewünschte Kuchenplatte setzen.
Viel Spaß beim Nachbacken wünscht andersbacken.de

Notizen

Dieser Apfelkuchen lässt sich auch mit festen Birnen herstellen
Wenn Du magst kannst Du Cranberrys oder Rosinen mit zu den Äpfel geben

Nährwerte

TAG Apfelkuchen, Mürbeteig