Weizenfreie Brotwichtel - Süßes Rezept

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Vorbereitung 45

Zubereitung 30

Gesamtzeit 2 15

Axel

Dinkelhefeteig herstellen. 1 Std. ruhen lassen. Zu einer Kugel formen und 3-4 cm dick ausrollen. Zum Wichtel formen. Die Mütze mit Ei-Milch Mischen bestreichen, den Bart mit Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Die Streifen in die Mütze schneiden und in den Bart Striche und Streifen schneiden. Die Nase und die Füße mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C O/U ca. 20-25 Minuten backen.

Kochutensilien

1 Küchenmaschine
2 Schüsseln
1 Metallteigkarte oder scharfes Messer
2 Pinseln
1 Hobby-Skalpell oder Rasierklinge oder scharfes Messer
Backpapier
Backblech

Zutaten

Hefeteig

500 g Dinkelmehl TYP 630
220-240 g Milch Zimmerwarm
60 – 80 g Zucker
60 g Butter in Stückchen, kalt
15 g Frischhefe
1 Stück Ei Größe "M"
1/2 TL Salz

Außerdem

Milch
1 Eigelb + Milch
Hagelzucker

Zubereitung

Vorbereitung - Teigherstellung

Die Hefe in die Milch bröseln, umrühren und auflösen.
15 g Frischhefe, 220-240 g Milch
Das Dinkelmehl in die Rührschüssel geben, Zucker, Ei dazu geben und mit dem Knethaken kurz verrühren. Salz zufügen und die Milch langsam dazu geben. Alles gut verrühren (ca. 10 Minuten) und gut durchkneten. Zum Schluss die Butter zufügen, der Teig sollte glänzen sein und die nicht an der Teigschüssel kleben.
500 g Dinkelmehl, 60 – 80 g Zucker, 60 g Butter, 1 Stück Ei, 1/2 TL Salz
Den Hefeteig zugedeckt in einer mit Olivenöl benetzten Schüssel, gut 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, er sollte sich verdoppelt haben.

Wichtel formen

Den Dinkel-Hefeteig zu einer Kugel formen und diese auf eine Stärke von 3-4 cm rund ausrollen. Mit einer Metall-Teigkarte die Seiten abstechen, dass ein Dreieck entsteht, das wird die Mütze.
Aus den Teigresten, eine kleine Kugel für die Nase formen und zwei gleich große für die Füße formen.
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teigstücke auf einem Backpapier zusammen setzen. Die Fläche unterhalb vom Dreieck mit einem Backpapier abdecken. Eigelb mit Milch verkleppern. Die Mütze mit der Eigelb-Milchmischung bestreichen.
1 Eigelb
Das aufliegende Backpapier abziehen und den Bart mit Milch bestreichen. Dann mit Hagelzucker bestreuen. Mit dem Hobby-Skalpell in die Mütze die Streifen einschneiden. Den Bart wild mit Schnitten und Strichen einschneiden.
Milch, Hagelzucker

Wichtel backen

Die Temperatur auf 190 °C drosseln und ca. 20–30 Minuten goldbraun backen. Dabei an der Zipfelmütze orientieren. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Gutes Gelingen wünscht Andersbacken.de

Notizen

Mit der angegebenen Menge Hefeteig im Brotwichtel Rezept werden die Wichtel ungefähr 30 cm groß. Dabei bleibt immer etwas Teig übrig.
Mit der Schritt für Schritt Anleitung kann man auch mehrere Wichtel aus einer Portion Hefeteig formen - ganz nach den eigenen Vorstellungen.
Anstelle von Zucker für den Bart kann man auch Mandelblättchen verwenden.

Nährwerte

TAG Brot, Dinkel