Rhabarber-Baiser -

Rhabarber-Baiser

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Vorbereitung 15

Zubereitung 20

Scollein

Rhabarber klein schneiden. Eiweiß mit Zucker, Zitrone steif schlagen. Speisestärke darüber sieben und steifschlagen. Rhabarber unterheben und mit zwei Kaffeelöffel kleine Kleckse auf das Backpapier setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 75 °C Umluft ca. 3 Stunden backen. Wenn sich die Rhabarber-Baiser einfach vom Backpapier lösen lassen, sind sie fertig. Kochutensilien

Kochutensilien

Zutaten

100-150 g Rhabarber geputzt
120 g Zucker
60 g Eiweiß
1 TL Zitronensaft
1 TL Speisestärke gehäuft
1 Prise Salz

Zubereitung

Vorbereitung

Rhabarber kleinschneiden, in ein Sieb geben und 1 EL von dem Zucker bestreuen. Gut 1 Stunde stehen lassen.
100-150 g Rhabarber , 120 g Zucker
Je nachdem wie feucht der Rhabarber ist, kann man das schon am Vorabend machen. So wird der Rhabarber richtig trocken. Das kommt dem Baiser zu Gute.

Baiser Herstellung

Eiweiß mit einer Prise Salz und Zitronensaft schaumig schlagen.
60 g Eiweiß, 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Salz
Den restlichen Zucker in zwei bis drei Portionen einrieseln lassen und auf mittlerer Stufe steif schlagen. Wenn er glänzt ist er perfekt. Nun die Speisestärke darüber sieben und steif schlagen.
1 TL Speisestärke
In der Zwischenzeit den Backofen auf 90 °C Umluft vorheizen.

Rhabarber-Baiser Fertigstellung

Den abgetropften Rhabarber mit einem Teigschaber unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech kleine Kleckse setzen. Dafür nehme ich zwei Kaffeelöffel, steche mir etwas von der Baisermasse ab und forme sie mit dem zweiten Kaffeelöffel.
Im unteren Drittel kommt das Backblech in den Backofen. Die Temperatur drossle ich auf 75 °C und lasse sie darin trocknen.
Wenn sich die Baiserplätzchen einfach vom Backpapier lösen lassen, sind sie fertig.
Viel Spaß beim Nachbacken wünscht andersbacken.de

Notizen

Weitere Tips findest Du im Beitrag zu Rhabarber-Baiser auf andersbacken.de

Nährwerte

TAG Baiser, glutenfrei