Die Spekulatius in einem Mixer fein zerbröseln und mit der flüssigen Butter übergießen. Den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden und den Rand mit Aluminiumfolie verschließen. Die Spekulatius-Masse auf dem Boden verteilen, festdrücken und die Glühwein-Kirschen mittig darüber verteilen. Die Käsekuchen-Füllung herstellen und über die Glühweinkirschen und Spekulatius in die Backform gießen. Die Springform in eine Auflaufform stellen, diese mit kochendem Wasser befüllen und alles zusammen in den vorgeheizten Backofen geben. Den Käsekuchen fertig backen. Im Ofen eine Stunde abkühlen lassem, aus der Form nehmen und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. Den Käsekuchen mit Spekulatiusboden über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Den Tortenguss anrühren, über den Käsekuchen geben und glatt streichen. Den Käsekuchen mit Glühweinkirschen und anderen Dingen dekorieren.
Kochutensilien
- 1 Springform 26 cm
- 2 Backpapier
- 2 Aluminumfolie
- 1 Handrührgerät
- 1 Rührschüssel
- 1 Kochtopf
- 1 Schneebesen
- 1 Küchensieb
- 1 Winkelpalette
- 1 Streichhilfe
Zutaten
Spekulatius-Boden
- 80 g Butter
- 290 g Spekulatius glutenfrei
- 25 g Zucker
- 1 Prise Salz
Glühwein-Kirschen
- 370 g Kirschen
- 3 EL Zucker
- ½ TL Zimt
- 70 ml Glühwein
- 1 EL Speisestärke
- 1 Bio Zitrone Abrieb und Saft
Käsekuchen
- 900 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 200 g Zucker
- 45 g Speisestärke
- 145 g Saure Sahne
- 1 EL Vanille-Extrakt
- 3 Stk. Eier Größe M
Glühwein-Spiegel
- 1 Pck. Tortenguss
- 250 ml Glühwein
Dekoration
- 2 Spekulatius zerbröselt
- 3 gezuckerte Kirschen
- Sandgebäck glutenfrei
- Farbiges Baiser aus dem Dörrautomat Rezepte-SilkesWelt.de
- Zimtsterne glutenfrei
Zubereitung
Springform
- Den Boden der Springform am äußeren Rand auf dem Backpapier mit einem Bleistift nachzeichnen und ausschneiden. Das Backpapier zwischen den Boden und den Rand der Springform legen und die Backform schließen. Ich habe zwei Lagen Backpapier verwendet, weil meine Springform schon länger in Gebrauch ist und nicht mehr gleichmäßig schließt.
- Die Springform von außen in zwei Lagen Aluminiumfolie einschlagen, damit kein Wasser von außen in die Springform eindringen kann.
Spekulatius
- Die glutenfreien Spekulatius Kekse in einem Mixer geben und fein zerbröseln. In einem Topf die Butter zum Zerlaufen bringen. Den Zucker mit der Prise Salz unter die feinen Spekulatius-Krümel mischen und die flüssige Butter darüber geben und gut vermischen.
- Die Spekulatius-Butter Mischung in die Backform geben. Mit einem Wasserglas mit geradem Boden, die Spekulatius gleichmäßig dick auf dem Boden der Springform fest drücken.
Glühweinkirschen
- Die Kirschen zusammen mit dem Zimt und Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben und erwärmen. In einem kleinen Schälchen die Speisestärke zusammen mit etwas Glühwein verrühren. Den Zitronen-Abrieb und den Glühwein zu den Kirschen geben und alles zusammen aufkochen. Die Speisestärke in die kochende Masse verrühren.
- Den Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Glühweinkirschen mittig auf dem Spekulatius Boden verteilen und rundherum einen 2 - 3 cm breiten Rand lassen, damit die Fruchtfüllung nach dem Backen von außen nicht zu sehen ist.
Käsekuchen
- Für die Käsekuchen-Füllung, den Frischkäse und die saure Sahne in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät den Zucker unter die Frischkäse-Sahne Masse rühren.
- Die Speisestärke durch ein Sieb über die Frischkäse-Sahne Masse sieben und verrühren. Die Eier einzeln aufschlagen und mit dem Rührgerät unterheben. Käsekuchen-Masse über dem Spekulatiusboden und Glühweinkirschen verteilen.
- Wichtig: Die Käsekuchen-Füllung kurz sacken lassen. Dann die Form mehrmals vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen. Damit transportiert man die verbliebenen Luftbläschen aus der Käsekuchen-Masse nach oben und man kann zu guter Letzt mit einer Streichhilfe die Oberfläche schön glatt streichen.
Backen
- Den Backofen auf 160° C Ober-Unterhitze aufheizen. auf mittlerer Ebene ein Backblech einschieben
- Die Springform in die vorbereitete Auflaufform stellen und mit kochendem Wasser auffüllen bis zwei Drittel der Springform im Wasser steht. Anschließend die Auflaufform mit dem Ka?sekuchen mit Glu?hweinkirschen auf das Backblech stellen.
- Bei 160°C Ober-Unterhitze in gut 75 Minuten fertig backen. Sollte die Käsekuchen-Masse in der Mitte noch leicht beweglich sein, beim Auskühlen wird sie noch fester.
Auskühlen
- Den Backofen ausschalten und einen Kochlöffel in die Backofentür stecken. Den Ka?sekuchen mit Glu?hweinkirschen im Backofen noch 1 Stunde abkühlen lassen.
- Die Aluminiumfolie von der Springform entfernen und den Ka?sekuchen-Masse mithilfe eines scharfen Messers vom Rand der Springform lösen. Mit der Streichhilfe den Rand des Käsekuchens glattstreichen.
- Mit der Streichhilfe den Rand des Käsekuchens glattstreichen. Den Kuchen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend über Nacht im Kühlschrank die Käsekuchen-Masse vollständig fest werden lassen.
Dekoration
- Den Käsekuchen mit Glühwein-Tortenguss habe ich mit den restlichen fein zerbröselten Spekulatius flächig dekoriert. Die glutenfreien Kekse habe ich mir zuvor gekauft. Die bunten Eiweiß-Tuffs hatte ich auf meinen ersten Blog Rezepte-SilkesWelt.de als Variante Baiser im Dörrautomaten präsentiert und jede Menge für die Dekoration zu Verfügung.
TAG Glühwein, glutenfrei, Käsekuchen