Einfaches Roggenbrot Rezept -

Einfaches Roggenbrot Rezept

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Vorbereitung 20

Zubereitung 50

Gesamtzeit 4 10

Silke

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig verarbeiten. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und in den warmen Backofen stellen. Nach 2 Stunden nach dem Teig sehen. Wenn er gut aufgegangen ist, kannst Du die Schüssel herausholen.

Vorsichtig zu einer Kugel formen. Mit der glatten Seite nach unten in den Gärkorb legen. Abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen mit deinem Pizzastein (oder einem Backblech) auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot hineingeben und schwaden. Den Backofen sofort schließen und die Temperatur auf 210 °C drosseln. Nach 20 Minuten kurz öffnen damit die heiße feuchte Luft entweichen kann und weitere 30 Minuten backen bis es die gewünscht Bräune hat.Anschließen raus nehmen und komplett auskühlen lassen.

Kochutensilien

Zutaten

600 g Roggenmehl TYP 1150
310 g Wasser
150 g Vollmilch-Naturjoghurt
30 g Weißer Balsamico oder Weinessig
15 g Salz
10 g Olivenöl
3 g Frischhefe

Zubereitung

Roggenteig

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Küchenmachschine zu einem Teig verarbeiten. Es wird ein schwerer, lehmartiger Teig.
Den Backofen auf 30 °C vorheizen. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und in den warmen Backofen stellen. Nach 2 Stunden nach dem Teig sehen. Wenn er gut aufgegangen ist, kannst Du die Schüssel herausholen.

30 °C im Backofen, entweder mit der Auftaufunktion oder den Backofen auf 50 °C O/U aufheizen und wieder ausschalten.

Den Roggenteig eine bemehlte Arbeitsfläche setzen und vorsichtig zu einer Kugel formen. Nicht zu viel drücken damit die entstandene Luft im Teig nicht herausgedrückt wird.
Ein Gärkörbchen bemehlen (oder eine Schüssel mit einem Küchentuch auslegen und bemehlen). Die Teigkugel mit der glatten Seite nach unten in den Gärkorb legen. Die Enden des Teiges mit einander verschließen und so für zusätzliche Spannung auf der Teigoberfläche sorgen. Abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.

Backen

In der Zwischenzeit den Backofen mit deinem Pizzastein (oder einem Backblech) auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine ofenfeste Auflaufform auf den Boden des Backofens stellen und mit erhitzen.
Sobald die Temperatur erreicht ist, etwas Wasser aufkochen. Den Teig vorsichtig auf ein Backpapier stürzen, an der Oberseite ein Zentimeter tief einschneiden. Danach kommt das Brot in den Backofen. Eine Tasse heißes Wasser in die Auflaufform schütten.
Den Backofen sofort schließen und die Temperatur auf 210 °C drosseln. Nach 20 Minuten, die Backofentür kurz öffnen, damit die heiße feuchte Luft entweichen kann und weitere 30 Minuten backen, bis das Roggenbrot die gewünscht Bräune hat.
Anschließen das Brot aus dem Backofen holen und komplett auskühlen lassen. Gern auch über Nacht!
Gutes Gelingen wünscht Andersbacken.de

Notizen

WICHTIG: Ein Roggenbrot sollte mind. 6 Stunden auskühlen sonst ist der Teig innen klebrig.
Du kannst auch gerne mit Gewürzen wie Kümmel, Fenchel, Sesam etc. spielen. Ich würde die Gewürze in einer heißen Pfanne anrösten, bevor ich sie zerstoßen in den Teig mit dazu gebe.

Nährwerte

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