Zutaten für den Hefeteig verkneten und abgedeckt eine Stunde ruhen lassen. Füllung herstellen. Den Teig 2-3mm dick, rechteckig ausrollen. Die Füllung darauf verteilen. Der Länge nach halbieren und flechten.In die gebutterte und mehlierte Kastenform setzen und nochmal 20-30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 230°C O/U vorheizen. Den Kuchen vor dem Backen mit Milch bepinseln, die Temperatur auf 190°C O/U reduzieren und für 45-55 Minuten im unteren Drittel backen. Wenn die gewünschte Bräune erreicht ist rausnehmen. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und den Kuchen damit bestreichen. Wenn er ausgekühlt ist, darf er angeschnitten werden.
Kochutensilien
- 1 Kastenform
- 1 Pinsel
- 1 Teigkarte
- 1 Messer (groß und sehr scharf)
Zutaten
Teig
- 500 g Dinkelmehl Typ 630
- 230 g Milch Zimmerwarm
- 60 - 80 g Zucker
- 60 g Butter in Stückchen kalt vegan: Margarine oder vegane Butter, die zum Backen geeignet ist
- 15 g Frischhefe
- ½ TL Salz
- ¼ TL Vanille-Extrakt optional
Füllung
- 100 g Mandeln gemahlen
- 50 g Haselnüsse gemahlen
- 65 g Zucker
- 100 g Aprikosenmarmelade
- ½ TL Ceylon Zimt
- 3 EL Milch vegan: veganer Mandeldrink oder Drink deiner Wahl
- 1 TL Rum optional
- ¼-½ TL Kardamom gemahlen
Glasur
- 100 g Puderzucker
- Zitronensaft
Zubereitung
Teigherstellung
- Die Hefe in die Milch bröseln, umrühren und auflösen.230 g Milch, 15 g Frischhefe
- Das Dinkelmehl in die Rührschüssel geben, Zucker, Salz und Vanille-Extrakt dazu geben und mit dem Knethaken kurz verrühren. Die Milch langsam dazu geben. Alles gut verrühren (ca. 10 Minuten) und gut durchkneten. Zum Schluß die Butter zufügen, der Teig sollte glänzen sein und die Teigschüssel sauber.500 g Dinkelmehl, 60 - 80 g Zucker, ½ TL Salz, ¼ TL Vanille-Extrakt
- Ich knete mir den Teig noch einmal 2-3 Minuten von Hand durch und forme ihn zu einer Kugel, bevor er wieder in die Teigschüssel kommt. Den Teig zugedeckt gut 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, er sollte sich verdoppelt haben.
Füllung für den Nusszopf
- Alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben und gut miteinander verarbeiten. Es sollte eine geschmeidige Masse entstehen.60 g Butter in Stückchen kalt, 100 g Mandeln, 50 g Haselnüsse, 100 g Aprikosenmarmelade, ½ TL Ceylon Zimt, 3 EL Milch, 1 TL Rum, ¼-½ TL Kardamom gemahlen
Fertigstellung
- Den Hefeteig auf eine bemehlte Unterlage geben. Ich habe ihn auch von oben leicht bemehlt und dann rechteckig ausgerollt. Der Teig hatte eine Länge von ca. 60-70 cm und eine Dicke von 2-3mm.
- Nicht zu dünn ausrollen, sonst kann der Teig beim Bestreichen mit der Füllung reißen. Die Füllung auf dem Teig verteilen und glatt streichen, dabei den Rand frei lassen. Das mache ich mit einer Teigkarte.
- Von der langen Seite her aufrollen und dabei achten, dass die Enden gleich lang bleiben. Mit dem Schluss nach oben drehen und mit einem scharfen Messer entlang der Teigkante (Schluss) den Teig halbieren.Dabei die Schnittfläche nach oben drehen (siehe Video).
Flechten
- Dazu überkreuze ich die Teigstränge auf der Hälfte des Teiges und flechte erst die eine Hälfte, dann die andere Hälfte. Da die Endstücke meistens etwas dünner sind, lege ich diese unter den Teig und gleiche damit den Teig aus.
- Nun darf der Teig in die gebutterte und mehlierte Kastenform. Darin noch einmal 20-30 Minuten entspannen lassen und den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Bevor er in den Backofen kommt, bepinsel ich ihn noch einmal mit etwas Milch. Die Temperatur auf 190°C drosseln und den Kuchen ungefähr 45-55 Minuten im unteren Drittel backen, bis er die gewünschte Bräune hat.
Nach dem Backen
- Puderzucker mit Zitronensaft klümpchenfrei verrühren und den heißen Kuchen damit bepinseln. So zieht der Guss noch etwas in den Teig ein. Komplett auskühlen lassen und dann darf er angeschnitte werden.Guten Appetit wünscht andersbacken.de65 g Zucker, 100 g Puderzucker, Zitronensaft
Notizen
- optional kannst Du noch Rosinen oder Cranberries mit in den Teig geben. Ist auch sehr lecker.
TAG Hefeteig