Dinkel Hefezopf

Dieses Mal bin ich wieder mit dabei. Die Facebookgruppe “Lecker für jeden Tag” hat zum Osterbrunch aufgerufen. Bei mir darf an Ostern ein Hefezopf nicht fehlen. Dieses mal ist der Dinkel Hefezopf in Form von einem Schaf vertreten.

Nichts geht über einen leckeren Hefezopf. Dieses Rezept stammt ursprünglich vom Lutz Geisslers Blog. Da es aber ein Rezept mit Weizen war, habe ich es für mich umgeschrieben. Und daraus habe ich einen leckeren Dinkel Hefezopf bzw. ein Hefeschaf gemacht.

Bei dem Rezept wird der Vorteig am Abend zuvor gemacht und ja, das muss so sein! Der Teig wird dadurch herrlich weich und nimmt die Flüssigkeit besser auf. Ich werde das wohl in Zukunft auch so handhaben. Denn der Geschmack ist wirklich besser. Außerdem wird bei dem Rezept wirklich wenig Hefe benötigt, auch das unterstreicht den Geschmack. Dadruch darf die Hefe, die verwendet wir wirklich gut arbeiten und futtern. Der Zopf wird samtig weich und richtig lecker.

Wer diesen Zopf gebacken hat, wird keinen Bäcker mehr aufsuchen!

Rezept für ein großes Schaf oder einen großen Dinkel Hefezopf

Vorteig (Poolish)

80 g Dinkelmehl Typ 1050
80 g Wasser
0,1 g Frischhefe

Hauptteig

Vorteig
450 g Dinkelmehl TYP 630
210 g Milch (3,5% Fett, kalt) / Mandelmilch für vegan
100 g Butter (weich) / Maragrine für vegan
50 g Zucker
15 g Frischhefe
10 g Salz
2 Rosinen oder Cranberrys
abgeriebene Schale einer halben Zitrone (Bio)
1 Ei / Milch zum Abstreichen

Die Zutaten für den Vorteig verrühren und gut 18 Stunden bei ca. 20°C gehen (reifen) lassen.

Am nächsten Tag, alle Zutaten außer Butter und Zucker 3 Minuten auf niedrigster Stufe kneten. Dann ca. 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem straffen Teig verarbeiten. Die Butter in Stücken zugeben und 5 Minuten einkneten. Anschließend den Zucker einrieseln lassen und nochmals 5 Minuten zu einem glatten, nicht klebenden Teig kneten. Der Teig wird sich vollständig vom Schüsselboden lösen.

2 Stunden abdeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach 1 Stunde den Teig nochmal entgasen (zusammenstoßen).

Nach der Zeit den evtl. teilen und ihn nochmal 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Anschließend die Teigstränge formen und nach Belieben zu Zöpfen flechten. Oder wie in meinem Fall, kleine Kügelchen formen und eine längliche, große Kugel für den Kopf. Etwas kleinere, längliche Kugel für den Schwanz und Ohren. Außerdem vier kleine und kurze Stränge für die Füsschen. Zwischen den kleinen Kugeln vom Körper etwas Luft lassen, da die Kügelchen sich noch vergrößern werden.

Die Rosinen als Augen fest in den Teig drücken. Ei mit Milch verquirlen und den Teig bestreichen.

Abgedeckt für 90 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Danach denach den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen und nochmal bestreichen. Den Körper mti Hagelzucker bestreuen und in den Backofen, auf mittlere Schiene stellen. Bei 230°C fallend auf 180°C 20 Minuten backen.

Falls er zu dunkel wird, mit Backpapier abdecken.

Fertig